היכרות עם סופריטו, אדובו, ופורטוריקני בישול
סגנון הבישול העיקרי במטבח פורטו ריקה נקרא cocina criolla , שמשמעותו "בישול קריאולי".
רוב האמריקנים יקשרו את הקריאולי לבישול עם המטבח של לואיזיאנה, אבל זה לא המקרה כאן. באיים דוברי ספרדית, criollo מתייחס ספרדית אמריקאים ממוצא אירופי.
לפיכך, cocina criolla הוא המטבח שנוצרו על ידי האירופאים (בעיקר ספרדית) המתיישבים באמצעות מתכונים מסורתיים שלהם עשה עם מזונות קריביים יליד וסגנונות בישול.
זו הסיבה תוכלו למצוא הן השפעות יליד וספרדית , טכניקות בישול, מרכיבים במטבח פורטו ריקה.
הכל מתחיל עם סופריטו
בישול אותנטי פורטו ריקה מתחיל עם sofrito , המהווה את הבסיס של כמעט כל מרק פורטוריקני, תבשיל, או רוטב. בישול קובני ודומיניקני משתמש גם sofrito במטבח שלהם. ניתן להשתמש בו בתחילת צלחת כמו הדבר הראשון לתוך סיר בישול, או כמו תוספת של בשר צלוי ודגים.
סופריטו הוא פורה רב-תכליתי וארומטי של עגבניות, פלפלים, כוסברה, בצל ושום. ישנן וריאציות רבות של המתכון הזה, אבל מתכון sofrito בסיסי עשוי מרכיבים שקל למצוא בכל חנות מכולת. זה להדביק עבה (כמו פסטו) לעומת תבלין דק יותר כגון סלסה. זה יכול להיות טרי או שאתה יכול לעשות אצווה להקפיא אותו לשימוש עתידי, כמו אנשים רבים עושים עם פסטו.
Adobo הוא סגור השני
Adobo הוא מרכיב נוסף חיוני בישול פורטוריקני המשמש העונה בשר, עוף, ודגים.
זה יכול להיות תיבול יבש או לשפשף הדבק רטוב. אתה יכול להתאים אישית את המתכון על ידי התאמת החומרים על בסיס תבלינים אתה מעדיף.
התבלינים הבסיסיים הם מלח, פלפל, אורגנו, אבקת שום, אבקת בצל וכורכום. הבשר הטעים ביותר מצופה באדובו ומשאיר במקרר ליום, אבל החלת התיבול ממש לפני הבישול עובדת היטב.
לעתים קרובות אתה רואה adobado על תפריטים, כלומר "מליח מבושל ברוטב adobo." בימים שלפני הקירור, התערובת שימשה כחומר משמר לבשר. כיום, זה תיבול בסיס עבור שעועית, תבשילים, רטבים, מניות וירקות.
המטבח האותנטי לא נעלם
למרות אוכל פורטו ריקה הושפע רבות על ידי מגמות אמריקאיות מזון מהיר בשנים האחרונות, cocina cocolla אותנטי הוא עדיין אוצר זמין כדי למצוא על האי. בין אם אתה מבקר את האי או מסעדה המתמחה במטבח או רוצה לעשות קצת את עצמך, מאכלים פורטוריקני אותנטי ייתכן שתרצה לנסות הם:
- פסטלים , אשר מתואר הטוב ביותר כמו מאפים בשר ממולא עטוף בבצק בננה ירוקה, מוגשות באופן מסורתי בזמן חג המולד בפורטו ריקו.
- ארוז קון gandules (אורז עם אפונה יונים) הוא מאכל מתובל עם sofrito ו קותל חזיר ו נחשב פורטו ריקו הלאומי של צלחת.
- Alcapurrias הם מטוגנים בשר טחון מלא פריטי מן הקאריביים עשוי תערובת של yautia מגוררת (שורש טארו) בננה ירוקה.