ביצוע והגשת פסטל בחג המולד הוא מסורת פורטו ריקה. פסטלים הם סוג של טמאלה עשה עם חזיר ברוטב אדובו עטוף בננה ירוקה בננה, עטוף בננה עלים, מבושלים לא מאודה כמו tamales מקסיקני. בננות ירוקות אמיתיות (לא בננות unripened) ועלי בננה זמינים מן השווקים הלטינית.
ישנם כמה מתכונים פסטל כמו יש טבחים. זוהי רק גרסה אחת. אתה תמיד יכול להוסיף או לקחת חומרים כדי לענות על ההעדפות שלך.
זה עבודה קשה, אבל שווה את המאמץ. מדי שנה, נשים אוספות את משפחותיהן - אפילו הצעירים ביותר מוקצים לעבודה - להכין פסטלים על ידי מאות קפואים כדי להיות נהנו במהלך החגים כל הדרך עד יום רביעי האפר ואת ימי הצום של מושאל.
עבור גלישת, אתה צריך 40 דפי בננה (לחתוך לתוך 10x5 אינץ 'מלבנים), 20 פיסות נייר קלף (לחתוך מלבנים 8x4 אינץ') ו -20 חתיכות של מחרוזת מטבח (לחתוך לאורך 18 אינץ ').
מה אתה צריך
- למילוי בשר חזיר
- 2 פאונד חזיר (מתוך כתף חזיר, חתוך לקוביות)
- 4 פלפלים חריפים (קצוצים)
- 1 בצל קטן (קצוץ)
- 2 כפות
- recaito (רוטב פורטו ריקה sofrito)
- 4 שיני שום (טחון)
- 1 כף
- אדובו
- 1 כף אורגנו הקרקע
- 1 עלה דפנה
- לבצק מאסה
- 4 פאונד
- yautía (malanga, קלופים)
- 6 בננות ירוקות
- 1 כף
- 1 כפית
- שמן אחיוטי (או מספיק כדי להגיע לעקביות הרצוי)
- עבור גלישת
- 40 דפי בננה
- 20 חתיכות נייר קלף
- 20 חתיכות מטבח מחרוזת
איך לעשות את זה
הפוך את מילוי חזיר
- בראון את החזיר הקצוץ במחבת גדולה.
- מוסיפים את djces ajíces, בצל, recaito, שום, אדובו, אורגנו, עלה דפנה, ערבוב היטב. רכיבים.
- מבשלים עד החזיר הוא כבר לא ורוד בפנים.
- הסר את עלה המפרץ ולהניח בצד כדי להתקרר.
הפוך את הבצק מסה
- בקערה גדולה, מגררים את yautía ואת בננות ירוקות.
- מוסיפים את המלח ואת מספיק שמן achiote כדי להרטיב את הבצק ולהוסיף קצת צבע. עכשיו אתה מוכן להרכיב ולעטוף את פסטל.
לעטוף את פסטל
- הכינו משטח עבודה להרכיב ולעטוף את פסטל. אם יש לך חברים לעזור לך, להקים קו הרכבה.
- על כל פסטל, פיסת נייר קלף, עם חתיכת עלה של בננה.
- צחצח עם שמן אצ'יוטה והוסף 1/2 עד 2 כפיות של מאסה למרכז העלה. מוסיפים כף אחת של מילוי חזיר ומעליהם כף נוספת של מאסה.
- מוסיפים עלה בננה שני עם שמן ומניחים את הצד המשומן על גבי המאסה.
- הביאו את הקצוות העליונים והתחתונים של נייר הקלף מעל החלק העליון, לקפל או לגלגל את הקצוות כדי ליצור תפר אופקי. תוחבים את הקצוות שמתחת. קשר עם מחרוזת בשני הכיוונים.
- בשלב זה, אתה יכול להקפיא כל pasteles אתה לא הולך לבשל ולאכול מיד. מניחים אותם zip העליון שקיות, תאריך, תווית, להקפיא.
מבשלים את הפסטלים
- תביאו סיר של מים מלוחים לרתיחה. מניחים את פסטל במים לוודא שהם שקועים.
- להקטין את החום ומבשלים במשך שעה אחת.
- באמצעות מלקחיים, להסיר את פסטל מן המים הרותחים ומניחים על צלחת. חותכים את החוט עם מספריים מטבח בזהירות רבה (כך קיטור לא לשרוף אותך) לפתוח את עלי הבננה ונייר קלף ומניחים על צלחת הגשה.
- הם יכולים להיות מוגש עם pique criollo (רוטב פורטו ריקה חם), אורז ו אפונה יונים ( arroz קון gandules ), escabeche (בשר צרוב ומרינדה קר או דגים), חזיר קלויים, ומזונות החג אחרים.