כמו המושבה הספרדית הראשונה והאחרונה באיים הקריביים, אוכל קובני עדיין יש קשרים חזקים השפעות ספרדית . במהלך התקופה הקולוניאלית, היה הוואנה נמל מסחר חשוב ועולים ספרדים עברו את העיר לפני שעברו לערים ולאיים אחרים. רבים מן העולים היו מדרום ספרד; ומכאן מנות קובה רבות יש שורשים שלהם Andalucía.
המהפכה והתמוטטות היחסים של ארצות הברית ב -1961 שינו את המזון הקובני.
קובה נותקה ממקור היבוא שלה ונאלצה למצוא מקורות אחרים שימשיכו את הכלכלה. כשפידל קסטרו הכריז על המהפכה המרקסיסטית-לניניסטית, יחסיהן התחזקו עם ברית המועצות. מוצרי מזון חדשים נכנסו לתזונה הקובנית עם חיטה, פסטה, פיצה ויוגורט. עוף ודגים קיבלו עדיפות על חזיר, אם כי חזיר הוא עדיין בשר הבחירה. בשר בקר ושומן כמעט נעלמו מן הדיאטה.
לאירועים של המאה ה -20 הייתה השפעה ניכרת על האוכל הקובני. מכיוון שמדיניות ארה"ב אוסרת על סחר עם קובה, האי נאלץ לשנות את הדיאטה שלו. בקובה, לא תמצאו השפעה אמריקאית על אוכל קובני. עם זאת, בקהילות מהגרים אמריקאיות כמו מיאמי, השפעות אמריקניות נמצאות באוכל ומתכונים קובים.
האוכל הקובני מסתמך הרבה על שורשים פקעות, כגון מלנגה, תפוחי אדמה, boniatos, ואת יוקה. מזון עמילני נוסף כולל צמחים, בננות ואורז.
כמה מנות שאתה יכול לזהות הם Moros y Cristianos (שעועית שחורה ואורז), lechón asado (קלוי קלוי חזיר), ו pollo en סלסה (עוף ברוטב). כמו כן, טורטיה בקובה היא חביתה ביצה פשוטה והוא אפילו לא דומה טורטיה מקסיקני. גם קובנים אוהבים פיצה. כמה תוספות האהובים כוללים בשר חזיר, chorizo, בצל.