כמו מנות רבות מקסיקניות אותנטיות, menudo מגיע אינספור הביצוע. זה יכול להיות אדום (עשה עם צ 'ילי מיובשים) או לא; כולל רגלי חזיר או הדמיון (או שניהם או שניהם); ו מוגשות עם bolillos , טורטיות, או tostadas. אבל ללא קשר להכנת, צלחת זו תמיד נושאת את ההבחנה כמו תרופה עבור השפעות פיזיות לא נעימות הקשורים בלילה של שתייה כבדה.
לעתים קרובות מוגש עם כמה garnishes ו salsas, menudo נוטה להיות עבודה אינטנסיבי התחייבות, ומסיבה זו, צעדים הכנה שלה לעתים קרובות להיות מופץ בקרב כמה חברים של משפחה או קהילה. האופי הקולקטיבי של menudo ההחלטות תורמת המוניטין שלה כמנה מיוחדת מיוחדת. בהתחשב בבוקר - או לפחות ארוחה של יום, menudo מופיע בדרך כלל על שולחן ארוחת הבוקר ב -1 בינואר או בבוקר לאחר חתונה או חגיגה גדולה אחרת.
מסעדות כפריות של אמא ופופ במכסיקו ובדרום-מערב ארצות הברית משרתות לעתים קרובות את תפריט Menudo כפריט של סוף שבוע. טבחים בדרך כלל להכין את המרק באמצע השבוע, ואז לצנן מחדש את זה בשבת או ביום ראשון, תהליך זה מרוכז את המרק ומגביר את הטעמים.
מה אתה צריך
- 2 כוסות מיובשות hominy *
- 3 פאונד
- לבוש מעוקב בשר בקר חזה (לחתוך לחתיכות בגודל ביס)
- 2 פאונד רגל חזיר (חצוי לשניים, העצמות ואת העור ללא פגע)
- 1 בצל גדול (קלופים וקצוצים)
- 1 כף אורגנו מיובש
- 5 שיני שום טריות (מקולפות וקצוצות)
- 5 פלפל שחור שלם
- 1
- צ 'ילי אנצ'ו (קלוי, seeded, קצוצים גס)
- 2
- צ 'ילי poblano (קלוי, seeded, קלופים, קצוצים גס)
- לקישוט: חצי לימונים, בצל קצוץ, עלים כוסברה קרועה
איך לעשות את זה
- מכסים את ההומניק במים ומשרים אותו בן לילה.
- מסננים את ההומין, מניחים אותו בסיר בינוני, מכסים אותו ב -2 עד 3 סנטימטרים של מים ומביאים אותו לרתיחה. להקטין את החום ומבשלים את hominy במשך 2 שעות, הוספת מים חמים יותר לפי הצורך כדי לשמור אותו מכוסה.
- מסננים את ההומין ומעבירים אותו לסיר גדול.
- מוסיפים את סיר הבשר לסיר, בתוספת רגלי החזיר, הבצל, האורגנו, השום והפלפל.
- מכסים את הכל על ידי 2 עד 3 אינץ 'של מים ומביאים אותו לרתיחה. להקטין את החום נמוך, לכסות את הסיר, ולשמור אותו על מבושל במשך 2 שעות נוספות.
- מוסיפים את הצ 'ילי, ואז לבשל את המרק לשעה נוספת.
- מגישים menudo חם עם לימונים, בצל קצוץ, כוסברה בצד כך שכולם יכולים לקשט קערה משלהם. מלווה את המרק עם bolillos, טורטיות, או tostadas וכל רוטב שולחן מקסיקני (ים) שאתה רוצה.
הערות הכנה
אמנם לא כמעט כמו עתיר עבודה כמו כמה גרסאות, מתכון menudo זה לוקח זמן. אתה יכול לעשות את זה במשך יומיים או שלושה, מצמרר אותו בין הצעדים וחימום מחדש את זה ממש לפני ההגשה. Menudo (בדומה pozole ומרקים אחרים תבשילים) טעם אפילו טוב יותר כמו שאריות מאשר כאשר אתה הראשון לעשות את זה.
אתה יכול להסיר את הרגליים חזיר לפני ההגשה, אם כי כמה אנשים נהנים לגרד את כל שומן, בשר או מוח הם יכולים למצוא הנותרים על העצמות.
* תחליף 4 פחיות (15-oz.) Hominy יבש לחתוך על זמן ההכנה. אתה יכול להוסיף אותו עם צ 'ילי.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 395 |
| שומן טוטאלי | 17 גרם |
| שומן רווי | 6 גרם |
| שומן בלתי רווי | 7 גרם |
| כולסטרול | 312 מ"ג |
| נתרן | 338 מ"ג |
| פחמימות | 14 g |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 45 g |