על אף התהילה הבינלאומית (המצויה היטב) של הלחם המקסיקני המתוק , הבוליאוס עשוי להיות הלחם המקסיקני ביותר. בוליו הוא כיכר קטנה (כ -6 ס"מ) של לחם לבן רגיל, קרום מבחוץ עם פנים רך. זהו סוג של לחם משמש לרוב ללוות ארוחות מקסיקני , וזה בהחלט חלק בלתי נפרד של סצנת האוכל היומיומי במדינה.
בוליו הוא הלחם הנפוץ ביותר להכנת מולים וטוראס, הוא חתוך באופן שגרתי לפרוסות ומוגש בסל עם ארוחה (במקום טורטיות ), וזה הבחירה הברורה ללחם ליהנות עם חמאה כחלק מארוחת בוקר , ארוחת צהריים או ארוחת ערב.
בולילוס הפך פופולארי במאה ה -19, תקופה שבה ההשפעה הצרפתית הייתה גדולה בפוליטיקה ובתרבות המקסיקנית - עובדה המעידה על הכינוי שניתן בחלקים מסוימים של הארץ: פאן פראנס (לחם צרפתי). Loaves דומה מאוד או זהה bolillos בהרכב אבל שונה במקצת בצורת ידועים כמו teleras ו birotes.
למרות הפופולריות שלו, רוב המקסיקנים מעולם לא אפו לחם משלהם בבית; שתי הלחמים המתוקים והמלוחים תמיד נרכשו בעיקר ממאפיות מקומיות או ישירות מאנשים שמוכרים אותה מדלת לדלת, לעתים קרובות מסל גדול ורדוד שהודבק לאופניים או, בזמנים מודרניים יותר, מגזעי המכוניות שלהם. בעשורים האחרונים, מאפיות בתוך רשתות סופרמרקט גדולות דחפו מספר גדול של עסקים מקומיים לייצור לחם בשכונה, אבל הפופולריות של כיכרות עצמם מעולם לא דעכה.
הלחם אפייה הוא בהחלט מדע ואמנות, וזה יכול לקחת שנים כדי לשלוט בו בבית, שם תוספים בצק וציוד מיוחד זמין במטבח מסחרי לא קיימים. להלן מתכון טוב מתחילים - פשוט מאוד לעשות עם רק 6 מרכיבים רק קצת לישה - עבור אלה שאינם יכולים לקנות bolillos איפה הם גרים או מי רק לקבל את הדחף לעשות משלהם.
האם ידעת? הבצק הרך, הבצק של בוליו, ידוע כ"מיגאג'ון " . את migajón הוא שלף לעתים קרובות ו להשליך בעת הפיכת bolillo לתוך טורטה או בעת שימוש בלחם לדחוף מזון סביב על צלחת, עוזב את השכבה החיצונית מוצק של כיכר לעשות את העבודה.
מה אתה צריך
- 2 כוסות מים חמים
- 1 מנה (1/4 גרם)
- שמרים יבשים פעילים
- 4 כוסות
- קמח לחם
- 1 כפית מלח
- 1 כפית סוכר
- 1 ביצה לבן (סחוט)
איך לעשות את זה
שופכים את המים לתוך קערת ערבוב גדולה ומפזרים שמרים על פני המים.
בקערת ערבוב נפרדת מערבבים קמח, מלח וסוכר. מוסיפים תערובת קמח למים מעט בכל פעם, ומערבבים עד צורות בצק. מניחים בצק בקערה משומנת, מכסים במגבת או בד ויוצאים במקום חמים במשך כשעה.
מוציאים את הבצק מהקערה, מכים אותו וממשיכים ללוש כ -10 דקות.
מחלקים בצק לעשרה כדורים. עבור לחמניות בצורת אליפסה (הצורה bolillo הרגיל), לגלגל את הכדורים בין כפות הידיים במשך כ 5 שניות לעשות צורה גלילית, מתחדד מעט בקצה. מקום חתיכות על אחד או יותר אפייה גיליונות. לכסות ולתת כיכרות לחם שוב כ -30 דקות.
מחממים תנור ל 375 F / 190 C. צחצקו כל כדור בצק עם ביצה. ציון כל גליל עם שני, 2 אינץ 'שורות לאורך הדף, בערך 1/4 אינץ' עמוק.
אופים כיכרות כ -30 דקות. מוציאים מהתנור; מגניב מעט לאכול חם, או לתת להתקרר לחלוטין ולאחסן בחוזקה.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 58 |
| שומן טוטאלי | 1 גרם |
| שומן רווי | 0 גרם |
| שומן בלתי רווי | 1 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 183 mg |
| פחמימות | 8 g |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 4 גרם |