טלה הוא בשר טעים כזה. אני אוהב את זה לא רק את הטעם, אלא גם בגלל זה בשר כל כך קל לבשל. זה צריך רק את הסכום הקצר ביותר של בישול כדי להפוך אותו ולאחר מכן עזב לנוח. זה יהיה ליצור רך, בשרני טלה, טעים.
מתכון זה של צלי צלוי עם רוטב מדיירה, רגל צלה קלוי מאוד פשוט עם טפטוף של שמן וכמה עשבי תיבול טריים. מה שהופך את המנה מיוחדת במיוחד היא הרוטב. באמצעות מיצים שוחררו במהלך מנוחה, שאריות מן הצלייה, מלאי אלכוהול מתוקים מעט תוכלו מהר מאוד ובקלות יש רוטב פיצוח. אני מציע מדיירה אבל אתה יכול להשתמש בכל יין מתוק או שרי. בצרפת, אני זוכרת שאכלתי את נתח הטלה הזה ברוטב דביק, באמצעות פינו דה שרנט, יין בסגנון סוטרני.
מה אתה צריך
- 1 lb./500 גרם. רגל של כבש (עצמות מגולגל, לשאול הקצב שלך לעשות את זה בשבילך)
- 1 עד 2 כפות שמן זית (בתולה נוספת)
- מעט רוזמרין טרי רוזמרין
- 1 ליטר / 500 גרם. בשר עוף (כהה)
- 50 מ"ל. מדיירה (או פינאו דה שרנט / יין מתוק או שרי)
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
איך לעשות את זה
מחממים את התנור ל 220 ° C / 475 ° F / גז 8
לשפשף את הטלה בכל רחבי עם כתם נדיב של שמן זית.
מניחים את הטלה על מתלה צלייה, פופ זה לתוך פח צלייה להניח את רוזמרין על גבי.
מניחים את הפח בתנור שחומם מראש לצלות במשך 45 דקות עבור נדיר, 60 דקות בינוני עד כל הכבוד.
השאירו את כבש לנוח, (ראה הערה למטה) עטוף בנייר כסף ומכוסה במגבת אמבטיה עבה במשך 30 דקות לפחות, 60 אם אתה יכול.
יוצקים רק את השומן בפחית הצלייה ומניחים על אש גבוהה על הכיריים עד שהם מעשנים מעט. יוצקים אלכוהול הנבחר ולהקטין סירופ מגרדים את שאריות על החלק התחתון של המחבת.
מוסיפים את עוף המניות ואת כל מיצי משוחרר על ידי כבש נח. צמצום של שני שלישים. התאימו את התבלינים והקציפים בכפית 1/4 כפית חמאה קרה. מסננים דרך מסננת עדינה לתוך סירת רוטב להתחמם.
פעם את הטלה נח היטב, פרוסת עבה ומגישים על צלחות חמות מוקף ברוטב.
מנוחה הערה
זה מאוד חשוב בעת בישול טלה לתת לו לנוח. זה מאפשר סיבים בבשר להירגע לאחר החום של בישול. הרפיה של סיבים עושה את הבשר רך ומכרז כאשר שימש.
כדי להניח את הטלה, לעטוף אותו בנייר כסף לכסות במגבת יד עבה לבודד אותו. כמו סיבים להירגע, מיצים משוחררים, אלה צריכים להישמר המשמש להעשיר את הרוטב. מגישים את הטלה על צלחות חם וזה ייתן בחזרה מספיק חום על פרוסות מבלי לבשל אותו עוד יותר.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 370 |
| שומן טוטאלי | 27 גרם |
| שומן רווי | 10 גרם |
| שומן בלתי רווי | 13 גרם |
| כולסטרול | 106 מ"ג |
| נתרן | 206 מ"ג |
| פחמימות | 1 גרם |
| סיבים תזונתיים | 0 גרם |
| חֶלְבּוֹן | חשוב |