למרות שעועית נאכלים במדינות רבות באמריקה הלטינית וברחבי העולם, קרוב לוודאי שאין שום מדינה אחרת הקשורה קשר הדוק עם מזון זה כמו מקסיקו. שעועית מוכנים באלף דרכים שונות שם, אבל הבסיסית ביותר (והאופן שבו רוב מנות שעועית אחרות מתחיל) הוא מה שנקרא frijoles de la olla , או "שעועית סיר".
Frijoles de la olla מבושלים באופן מסורתי בסיר חרס, אשר מוסיף טעם כפרי נפלא שעועית, אבל הם יכולים גם להיות עשוי סיר בישול רגיל מתכת, סיר לחץ, או סיר איטי עם תוצאות טעימות.
כפי שקורה עם כל כך הרבה מאכלים שהם יסוד בתרבות, כל טבח מקסיקני יש שלו או שלה בדרך מסוימת של הכנת שעועית. מה להלן הוא מתכון בסיסי מוצק כדי להתחיל אותך בדרך שלך לגרסה משלך. לקבלת מידע מפורט יותר, ראה 6 טיפים בישול שעועית גדולה .
מה אתה צריך
- 1 פאונד (בערך חצי קילו) של שעועית יבשה (פינטו, שחור, פלור דה מאיו, או מגוון אחר)
- ½ בצל בינוני
- 2 שיני שום
- 3 ליטר (3 ליטר) של מים
- 1
- epazote (אם מכינים שעועית שחורה)
איך לעשות את זה
מורחים את השעועית היבשה על שולחן או על משטח שטוח אחר. בזה אחר זה, החלק כל שעועית מן השולחן ביד אחת, תופס אותו עם השני, משאיר מאחוריו אבנים קטנות או פסולת אחרת.
מניחים את השעועית בתוך מסננת ולשטוף.
מניחים את השעועית שטופה, מרוקנת בסיר בישול בינוני עד גדול על חום בינוני גבוה. מוסיפים את המים.
קוביות את הבצל ואת השום ומוסיפים לסיר. מכסים את הסיר ומאפשרים לבוא לרתיחה. לאחר נקודת הרתיחה הושגה, להפחית את החום בינוני עד נמוך כדי לשמור על מבושל יציב זה לא לייצר בועות גדולות.
מבשלים שעועית עד שהם רכים. ודא תמיד יש הרבה מים בסיר, הוספת מים רותחים כאשר ואם יש צורך.
זמן בישול להשתנות בהתאם רעננות של שעועית (אלה שנקצרו חודשים רבים לפני ייקח זמן רב יותר לבשל). בדרך כלל, עם זאת, שעועית ייקח שעה וחצי עד שעתיים כדי לרכך, אם כי הם יכולים לקחת קצת פחות או קצת יותר.
שעועית מבושלים כאשר אפשר בקלות להתנפץ בין האגודל לאצבע. (היזהר לא לקבל נשרף בעת ניסיון זה!)
אם אתה עושה שעועית שחורה, זה מסורתי העונה אותם עם sprig של epazote טרי . מוסיפים את העשב רק כמה דקות לפני נטילת שעועית מן התנור, כמו ריח נפלא של epazote כפרי טעם לא יכול לעמוד בישול ארוך.
לאחר שעועית מבושלים, מוסיפים את המלח ומערבבים. (אם מלח נוסף לפני שעועית מבושלים היטב, זה מונע מהם להיות רך לחלוטין.)
תיהנו משעועית המרק הטעים שלכם בקערות כצלחת צדדית לבשרים צלויים או מטוגנים, או השתמשו בכפית מחורצת כדי לגזור רק את השעועית (ללא המרק שלהם) כדי ללוות כל מאכל מלוח - אתם תופתעו לגלות עד כמה טעים הכנה פשוטה זו J
השתמש שאריות כמרכיב עבור מנות אחרות כגון שעועית מחומשת , מרק שעועית, או שעועית ranchero או קירור שאריות לחידוש; הם יתעבו ויהיו טעימים יותר בכל פעם שהם יאכלו.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 265 |
| שומן טוטאלי | 1 גרם |
| שומן רווי | 0 גרם |
| שומן בלתי רווי | 0 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 12 מ"ג |
| פחמימות | 49 g |
| סיבים תזונתיים | 14 g |
| חֶלְבּוֹן | 16 גרם |