זה מתכון פולני עבור מרק סרל או zupa szczawiowa (ZOO-pah shchtah-vee-YOH-VAH) יכול להתבצע בדרכים רבות ושונות. זוהי רק וריאציה אחת.
ברחבי מזרח אירופה, חמוץ הוא מבוים גם גדל פרא האביב הוא הזמן הטוב ביותר לבחור את העלים הצעירים, רך. סורל מוצא את דרכו למרקים, רטבים (בעיקר עם סלמון), מלית, וכאשר צעירים ורכים, הוא נאכל גלם בסלטים כמו תרד התינוק.
הסורל הוא גבוה בויטמין A ומכיל סידן, זרחן, אשלגן, מגנזיום וויטמין C.
מה אתה צריך
- 6 כוסות מים קרים
- 1 גזר מקולף וגדול
- 1 צרור פטרוזיליה טרייה
- 1
- עלה דפנה
- 3 תפוחי אדמה קלופים וקלופים
- 1 קוביות מרק עוף או ירקות או 1 כף וגטה
- 1 כף חמאה
- חצי פאונד
- סרל טרי (שטף, נבע כמו תרד קצוץ)
- 1 כוס שמנת חמוצה
- 1 כף קמח לכל מטרה
- מלח ופלפל לפי הטעם
- שמיר טרי או פטרוזיליה
- 2
- ביצים קשות מבושלות לרבעים
איך לעשות את זה
- בסיר גדול או תנור הולנדי, במקום 6 כוסות מים קרים, גזר ופטרוזיליה. מביאים לרתיחה ומוסיפים עלה דפנה, תפוחי אדמה וקוביית מרק. מחזירים לרתיחה, מפחיתים את החום ומבשלים עד שהירקות רכים.
- במחבת גדולה, להמיס חמאה ו sauté חמוץ במשך 10 דקות. מעבירים למרק ומביאים לרתיחה. הפחיתו את החום. הסר עלה דפנה.
- בקערה חסינת חום או כוס מדידה, תערובת מזלג עם שמנת חמוצה עם קמח ומזג עם כמה מצקות של מרק חם, מחליקה כל הזמן עד חלקה.
- מעבירים את תערובת הקמח החמוצה והמרוחה למרק, מערבבים היטב ומבשלים עד שמתעבים ומתחת לנקודת הרתיחה. התאם את התבלינים.
- מרק מרק לקערות מחוממות ומקושט בשמיר קצוץ או פטרוזיליה ורבעי ביצים.
עוד מרק מרק סורל
ברוסיה ובאוקראינה, מרק חמוץ ידוע בשם shchavelya sup אבל הוא נפוץ יותר פשוט נקרא schav. המתכון הזה ל"שבב בורשט " הוא גרסה יהודית שאפשר לאכול בה חם או קר, והיא מועמדת טובה לפסח.
אביב ירקות מתכון
מרק סלק באביב הפולני ידוע בשם botwinka . זה נעשה עם סלק צעיר, האביב ואת צמרות ירוק שלהם כי יש טעם של כרוב תרד. בנוסף להיות תחושה של טעם, המרק הוא ארוז עם נוגדי חמצון יחד עם ויטמינים A ו- C.