זה מתכון של "ז'ק פפין: הלב והנפש במטבח". זה זוג טוב עם La Posta Pizzella Malbec.
ז'אק אמר, "היה לי המבורגר נהדר, עסיסי וטעים, בבית של החבר שלי ז'אן-קלוד, והוא אמר לי שהוא עשה את זה עם בשר בקר, ניסיתי את זה בעצמי בהצלחה רבה.אני קונה את הסוכריות מן העובי או השמן יש טעם יותר מהסוף השטוח, אם אין לך מטחנת בשר, תבקש מהקצב לטחון לך את הבשר, לפעמים אני קונה גרגר שלם ומטחנת חלק ממנו, שומרת את השאר כדי להתאושש לאט. להכין המבורגרים שמשקלים על 5 אונקיות כל אחד ומבשלים אותם על גריל או על מחבת הגריל על גבי התנור.אל תלחץ על המבורגרים כמו שהם מבשלים, או תאבד את המיצים.לחמניות ciabata זמין בשוק שלי לעשות נהדר לחמניות המבורגר, אני בדרך כלל מרימה אותם ומניחה אותם בשום, אני אוהבת לשים גבינה על המבורגרים שלי - קומט, בופור או גרוייר, אני מסדרת את הגבינה על המבורגרים המוגמרים, ומניחה אותם מתחת לדובדבן כדי להמיסה .
מה אתה צריך
- 1 (2 1/2 קילו) חתיכת בשר בקר (קרקע)
- 8 Ciabatta לחמניות (כ 3 אונקיות כל אחד 4 אינץ ', לפצל)
- 1 שום ציפורן גדול
- 8 פרוסות גבינת קומטה (או בופור, או גבינה גרוייר, על 8 אונקיות)
- 8, עלי חסה, (iceberg)
- 8 פרוסות בצל (מתון, רזה, כגון Vidalia או מאווי)
- 8 פרוסות עגבניות (בשלים, עבים)
- 1 כפית מלח
- 1 כפית פלפל שחור (טחון טרי)
- אופציונלי: קטשופ, חרדל ו / או מיונז (להגשה)
איך לעשות את זה
- מחלקים את בשר הקרקע ל 8 מנות של כ 5 אונקיות כל טופס אותם קציצות על עובי 3/4 אינץ '.
- בזמן ההגשה, מחממים את הגריל עד לחום או מחממים מראש מחבת בגריל במשך כ -3 דקות. לחמם את הברוילר.
- להרים את הלחמניות על הגריל או בתנור טוסטר ולשפשף את השום.
- מסדרים את המבורגרים על הגריל החם או במחבת הגריל ומבשלים 3 עד 4 דקות בכל צד. שים 1 פרוסת גבינה על כל פטי ולהפעיל את הקציצות מתחת broiler חם (כ 2 ס"מ ממקור החום) למשך 1 דקה.
- מסדרים את עלי החסה על גבי הלחמניות התחתונות, מוסיפים את הבצל והעגבניות ומפזרים מעט מלח ופלפל. למעלה עם ההמבורגרים, מפזרים את מלח ופלפל הנותרים, ולסיים עם החלק העליון של הלחמניות.