שימושים קולינריים עבור עשב לימוני
הסורל יש טעם מדהים ואפילו טארט. אנשים רבים להשוות את הטעם שלה לימונים , וזה הגיוני שכן יש הערה אמיתית של חמוץ שם. זה יכול להיות מסובך לעבוד עם כי טעם לימוני הוא מעורבב עם "ירוקים" עמוק טעם עשב. הוא בהיר ועמוק, חד ומלא מינרלים בבת אחת.
עונת הסורל
חפש מזויף באביב ובקיץ בשווקים החקלאים וכמה חנויות המתמחה.
אני מזהיר אותך: זה עשב ייחודי יכול להיות קשה מאוד למצוא. חקלאי אחד שאני מכיר הפסיק לגדל אותו, למרות שהיא אוהבת את זה כי היא פשוט לא מצאה מספיק לקוחות בשביל זה. עזרה להציל את חמוץ! קבל קונה!
סוגי סורל
הסורל הוא חלק ממשפחת הקוטב, הכוללת ראבס וכוסמת, כמו גם רציפים בר, רום ראם, ו knotweed. ישנם סוגים שונים של אנשים צורכים וזה יכול להיות למכירה בשווקים החקלאים.
- החומצה הנפוצה ( Rumex acetosa ) היא זו הזמינה ביותר בשווקים ובמשתלות לשתילה. זה רב שנתי מושרש שיימשך שנים על גבי שנים אם ימצא מקום שהוא אוהב. יש לה טעם חריף ועלים גדולים בצורת חץ (ראה תמונה לעיל).
- צרפתי סרל ( רומקס scutatus ) הוא גם מעובד, אז תראה את זה בשווקים לפעמים. יש לו טעם מתון יותר מאשר חמוץ משותף, עם עלים קטנים ומעוגלים יותר.
- אדמונית אדומה ( Rumex sanguineus ) יש, כפי שאולי ניחשתם, ורידים אדומים עמוקים העוברים מבעד לעלים. יש לו טעם מתון מאוד, כמעט לא מזויף, עם מעט מאוד של החמיצות הקשורים בדרך כלל עם הצמח הזה. זה עושה, עם זאת, נראה נהדר בסלט.
- צאן של צאן ( רומקס acetosella ) גדל פרא בחלק גדול של ארצות הברית. זה בערך כמו חמוץ כמו חמוץ משותף, אבל עם עלים קטנים יותר. זה מבושל ולא מעובד.
כיצד להשתמש Sorrel
Sorrel הוא גם נקודת חצי הדרך במונחים של איך להשתמש בו. יותר מכל דבר אחר אני יכול לחשוב, זה נופל ישר בין עשבי תיבול וירקות.
השתמש בו כעשב עלים - כמו פטרוזיליה או בזיליקום או מנטה - קוצצים אותו כדי להשתמש במרינדות או תחבושות או מערבבים אותו למרקים (כמו מרק הסורל של כרי הדל) או קדירות לקצת טעם רענן. או, להשתמש בו כמו ירוק, קורעת את העלים במכרז סלטים ו-צ 'יפס.
הטארט ואת טעם מבריק של חמוץ עושה את זה טוב במיוחד להוסיף קצת חיים תפוחי אדמה, ביצים, ודגנים מלאים. זה גם טעים עם דגים מעושנים או שמנוני כמו סלמון או מקרל. Sorrel הוא מזווג קלאסית עם שמנת, שמנת חמוצה, או יוגורט - הוספת צבע ירוק תוססת וחמיצות אלה פריטים פשוטים כמו שמנת השומן שלהם tames את הטעם החד של החמקמק.
Sorrel הוא גם תוספת נהדרת אחרים ירוקים מבושלים. מוסיפים קומץ או שניים כאשר מבשלים תרד, צ'ארד או קייל עבור בעיטה חמוצה.
אחסון סורל
אם אתה מתכוון להשתמש בו תוך יום או יומיים, פשוט לשמור על עטוף ברופף עטוף פלסטיק במקרר. לאחסון ארוך יותר , לשטוף אותו, לטפוח אותו יבש, לגלגל את העלים למעלה במגבות נייר לפני לשים אותם פלסטיק. המגבות נייר יהיה סופג את כל הנוזל עודף, שמירה על העלים בבת אחת יבש אבל בסביבה לח מספיק. ראה כיצד לשטוף חנות ירקות לקבלת פרטים נוספים.
יש יותר חומציות ממה שאתה יכול להשתמש? מבשלים את העלים בקצת חמאה עד שהם נופלים ומתפוררים. להקפיא את "פירה" להוסיף מרקים או תבשילים לטעום האביב בחורף של החורף.