6 עצות בישול שעועית גדולה

הם נאכלים בכל רחבי העולם היום, אבל (שעועית) שמקורם Mesoamerica ו היו חלק התזונה היומית של המקסיקנים מאז ומעולם. הוראות כיצד להכין את התבשיל הבסיסי הזה מועברות בדרך כלל מהורה לילד, כך שמתכונים כתובים וטיפים על בישול שעועית יכולים להיות קשים. מה לעשות אם אין לך abuela מקסיקני (סבתא) ללמד אותך את היסודות של מטבח שעועית? לעיין בשאלות הבאות ותשובות על הידע הדרוש כדי להפוך אותך שף אמיתי שעועית .

• 01 of 06

  איזה סוג של שעועית אני צריך לעשות?

  שעועית לבוא מאות זנים ברחבי העולם, ואיזה סוג אתה משתמש יהיה תלוי מה זמין באזור שלך ואת ההעדפה שלך .

  במקסיקו, יותר מ -70 סוגים של frijoles גדלים וצורכים. כל אזור יש האהוב עליו. שעועית פינטו שלטו בצפון, בעוד מדינות רבות בדרום מקסיקו מעדיפות שעועית שחורה. אזורים מרכזיים נוטים להיות חלקי שעועית בצבע חום כגון אלה הידועים בשם פלור דה מאיו . בכל עיר יש שוק שבו כמה סוגים שונים של שעועית זמינים לרכישה. כל סוג הוא שונה במקצת מרקם, זמן בישול, טעם, אבל הם מבושלים כל בצורה דומה וכל אחד מהם יכול להיות מוחלף עבור כל האחרים.

  מתכונים מקסיקניים מסוימים מצביעים על כך שיש להשתמש בסוג מסוים של שעועית. זה בדרך כלל בשל אופי האזורי של המתכון; מנות מאוקאקה, למשל, כמעט תמיד יקראו לפולים שחורים, רק בגלל שזה הסוג הכי נפוץ במדינה הזאת. זה כנראה רעיון טוב ללכת יחד עם מגוון של שעועית המוזכרים המתכון, אם אתה יכול לקבל את זה, רק למען האותנטיות. עם זאת, אם זה סוג מסוים אינו זמין שבו אתה גר, לא להחמיץ את המנה רק בגלל זה; השתמש שעועית דומה למקור כפי שאתה יכול.

  אחרת , לבחור את מגוון שעועית כי הוא הכי נוח או אטרקטיבי לך. אם אתה אוהב אותם, לעשות את אותו סוג בכל פעם שאתה מבשל שעועית - או להיות הרפתקני ולנסות סוג חדש בכל פעם. אתה באמת, באמת לא יכול ללכת מאוד לא בסדר כאשר מחליטים על מגוון שעועית לבשל!

  מעניין, טבחים מקסיקני לעתים נדירות לעולם לא לערבב יותר מסוג אחד של שעועית אחת אצווה. אתה בהחלט יכול לערבב אותם, כמובן, אם אתה מרגיש הובילו לעשות זאת!

  רק עוד דבר אחד: די הרבה מה שאתה יכול לעשות עם שעועית יבשה ניתן לעשות עם אלה טרי. שעועית טרי זמינים לפעמים בשווקים של האיכר או בחנויות מזון אורגני. הם בהחלט לא צריך להיות רטוב, והם מבשלים הרבה פחות זמן מאשר שעועית יבשה. אם אתה מקבל הזדמנות לנסות שעועית טרייה, בהחלט לקחת את זה!

  למד עוד:

  • המרות שעועית יבשה ומדידות
  • המדע של צריכת שעועית

• 02 מתוך 06

  האם אני באמת צריך לנקות את השעועית?

  מראה משותף, ביתי במקסיקו, היא אישה היושבת ליד שולחן המטבח שלה - לפעמים מלווה בילדיה - "מנקים" את השעועית היבשה לפני שהם מבשלים אותם. היא מסירה את האבנים הזעירות וחפצים זרים אחרים שיכולים להימצא לעתים קרובות בין מצרכי מזון המיובשים בשדה, מאוחסנים בממגורות, ונמכרים לפי משקל.

  היום של מסחרית נמכר שעועית (אלה שאתה מוצא בשקיות בסופרמרקט) נוטים להיות פחות חומר זר מאשר המוצר כפרי יותר של פעם, אבל הם עדיין לא לגמרי פסולת ללא תשלום. שאל את כל מי שיש לו בטעות נשך לתוך אבן מתחבא בתוך קערה של שעועית soupy ואתה תהיה התשובה שלך: כן, אתה בהחלט צריך לנקות את השעועית היבשה לפני הבישול. אם המשימה נראה משעמם לך, לעשות את זה יחד עם מישהו אחר ויש לי צ'אט טוב תוך כדי עבודה.

  עבודה שיניים יכול להיות יקר מאוד, כל כך נקי אלה שעועית ! מורחים אותם, יבשים, על משטח שטוח ועוברים דרכם בזה אחר זה, זורקים את השעועית הטובה לתוך סיר הבישול וכל שבור או חור- y שעועית - בתוספת כל פסולת - בפח.

• 03 מתוך 06

  אני צריך מראש טבול את שעועית?

  לטבול או לא להשרות - זאת השאלה. (וזה אחד כי טבחים רבים הם מאוד נרגש.)

  אם אתה להשרות שעועית יבשה שלך במשך הלילה, הם יבשלו קצת פחות זמן, אז אתה יכול לחסוך קצת אנרגיה. אם אתה זורק את המים השריית ולמלא את הסיר לפני הבישול, תוכלו להפחית קצת פחמימות שיכולות לגרום gassiness לאחר אכילת שעועית או קטניות דומות אחרות

  מצד שני, זמן הבישול שנשמר על ידי טבילת השעועית (אשר במקרים מסוימים יכול להיות רק כמה דקות) לא יכול להיות שווה את הטרחה, ואם אתה זורק את המים רטובים, אתה גם להסיר חלק מן הטעם .

  שורה תחתונה: אתה מחליט אם לטבול את שעועית או לא.

  אם תחליט להמשיך ולספוג, חשוב להשתמש במיכל גדול מספיק. שעועית יבשה להרחיב עד 2 או 3 פעמים נפח שלהם כאשר rehydrated, ולכן הם יצטרכו הרבה יותר מקום זה נראה מיד.

  כיצד להשרות שעועית (אם תבחר לעשות זאת):

  ישנן שיטות שונות, אז לבחור את אחד שמתאים ביותר את אורח החיים שלך או פילוסופיה בישול.

  מים קרים להשרות: מכסים את שעועית יבשה ניקה עם מים בשפע (3 או 4 כוסות מים לכל כוס שעועית). אפשר להם להשרות במשך 8 שעות לפחות, רצוי בן לילה, ואז לנקז ולשטוף אותם לפני הבישול.

  וריאציה על מים קרים להשרות: בצע את ההליך לעיל, משמיט את שלב ניקוז ושטיפה. מבשלים את השעועית באותו מים שהם רטובים פנימה.

  מים חמים להשרות: כמה מעדיפים שיטה זו כי שעועית נוטים rehydrate הרבה יותר טוב עם הטכניקה. יוצקים את שעועית יבשה לתוך סיר גדול לכסות עם מים (כ 4 כוסות מים לכל כוס של שעועית). מניחים סיר על התנור ומביאים לרתיחה. בואו להרתיח במשך 3 או 4 דקות, לכבות את החום, לכסות את הסיר ולאפשר לשבת לפחות 5 שעות. מסננים ושוטפים או לא לפני הבישול.

  שיטה חלופית: שעועית מהירה

  הערה: אם אתם גרים בגובה של 1,000 מטר (מעל 3,300 רגל) מעל פני הים, שעועית ייקח קצת יותר זמן השריית להתייבשות כי הם יהיו בגובה פני הים.

• 04 מתוך 06

  איך אוכל לבשל שעועית שלי?

  לאחר נקי ספוג (או לא), שעועית שלך מוכנים לבשל! זה פשוט, פשוט מבשלים בשפע של מים. לקבלת מתכון פשוט צעד אחר צעד, ראה כיצד לבשל שעועית מקסיקני בסיסי .

  זכור את הדברים הבאים:

  • אם יש לך סיר חרס (חרסית) סיר, להשתמש בו עבור שעועית שלך. זהו כלי מקסיקני מסורתי עבור בישול שעועית, והוא מוסיף טעם כפרי נפלא כי אתה לעולם לא תקבל בעת שימוש סיר מתכת.
  • זמן הבישול יכול להשתנות במידה ניכרת , מחצי שעה עד יותר משעתיים. גורמים המשפיעים על זמן הבישול כוללים את סוג השעועית המשמשת, את משך הזמן מן הקציר לבישול ("מבוגר" שעועית ייקח זמן רב יותר לבשל), ואם את השעועית היו ספוג. גובה גם משחק תפקיד; בשל לחץ אטמוספרי נמוך יותר, שעועית מוכן מעל 1,000 מטר (כ 3,300) מעל פני הים ייקח זמן רב יותר לבשל. להתייעץ זמן בישול שעועית יבשה.
  • שמור את השעועית שלך על מבשלת , ולוודא כי הם לא להרתיח באלימות, אשר נוטה לגרום להם להיפרד.
  • שעועית להרחיב כפי שהם להשרות ולבשוח, אז ייתכן שיהיה עליך להוסיף עוד מים לסיר כמו שאתה הולך יחד.
  • אל תשכחו לערבב את השעועית מדי פעם כדי שלא ידבקו לתחתית הסיר. זה גם הזמן לוודא שיש להם מספיק נוזלים.
  • כאשר שעועית רתיחה, שכבת צורות קצף על פני המים. זה לא ישפיע על הטעם או האיכות של השעועית שלך בכל דרך שהיא, כך שתוכל פשוט להתעלם ממנה. עם זאת, אם קצף מפריע לך, אתה יכול להפחית את היווצרותו על ידי הוספת כף שמן או שומן אל הסיר כאשר אתה שם אותו לבשל.
  • בצל, שום, עשבי תיבול ותבלינים ניתן להוסיף לסיר בכל עת. הטעם שלהם יהיה בולט יותר הוא הוסיף כאשר הם כמעט מבושל שעועית.
  • זה לא רעיון טוב לשים מלח או כל דבר חומצי (עגבניות, חומץ, לימון / מיץ לימון, יין, וכו ') לתוך הסיר עד שעועית יש מבושל, כמו חומרים אלה יכולים לעכב את ריכוך העור החיצוני של שעועית אם הוסיף מוקדם מדי.

• 05 מתוך 06

  האם אני יכול לעשות שעועית טובה בתוך סיר לחץ או תנור איטי?

  תשובה קצרה: כן, בהחלט.

  אם אתה בוחר סיר לחץ , בצע את כל הוראות הבטיחות שהגיעו עם מכשיר מסוים. אין למלא את הסיר יותר ממחצית הדרך עם שעועית מיובשת ומים. זמן הבישול יופחת במידה ניכרת (זה מה שעליו תנור לחץ, אחרי הכל), אבל יש אזהרה אחת: אולי לא יהיה מספיק זמן עבור הטעמים של כל המרכיבים האחרים ייתכן שהשתמשת (בצל, שום, עשבי תיבול, וכו ') כדי לחדור את השעועית עצמם. אם אתם מכניסים את כל החומרים הללו בשעועית הלחץ, אפשר לסיר לשבת במשך שעה בערך לאחר הסרת המכסה, כדי לאפשר את הזמן שעועית לספוג את הטעמים האחרים.

  הערה: הוסיפו כף של שמן או שומן אל מי הבישול כדי שהקצף לא ייווצר וחוסם את שסתום הבטיחות.

  כדי להפוך את השעועית שלך בסיר חרס , לבשל אותם על גבוה במשך 3 שעות, ולוודא כי שעועית מכוסים עם הרבה מים במשך כל הזמן. לאחר מכן להוריד את הטמפרטורה נמוכה ולתת להם לבשל עד רך, אשר יהיה כנראה עוד 6 עד 8 שעות של בישול.

• 06 מתוך 06

  מה עלי לעשות עם שעועית שאריות?

  מאז שעועית לוקחים זמן רב ודלק לבשל, זה כמעט תמיד הגיוני להכין יותר ממה שאתה תשתמש מיד או להקפיא את שאריות, לחמם אותם, או להשתמש בהם מתכון אחר בתוך כמה ימים.

  אפשר שעועית מבושלת שלך להתקרר לטמפרטורת החדר הקרוב, ואז לקרר אותם במיכל סגור היטב. הם צריכים לשמור היטב במשך לפחות 4 או 5 ימים. פולי מקפיא נוטים להתעבות, כך לחמם אותם לאט, הוספת מים נוספים במידת הצורך או הרצוי.

  באקלים חם, זה לא נדיר עבור שעועית מבושלת כדי "חמוץ" (להתחיל תסיסה) גם כאשר מקורר. אם זה נוטה לקרות במקום מגוריכם, הוציאו את שאריות השעירים מהמקרר ורתיחו אותם בקצרה פעם ביום - בין אם אתם אוכלים אותם ובין אם לא - ואז מחזירים אותם למקרר. תהליך זה ימנע את שעועית מ fermenting ולשמור אותם על הצורה העליונה.

  שעועית מבושלת להקפיא טוב מאוד. יוצקים אותם לתוך מכלים במקפיא, משאירים לפחות חצי אינץ 'של חדר הראש כדי לאפשר הרחבה, ואז להקפיא עד 3 חודשים. הוצא אותם מהמקפיא כדי להפשיר באיטיות לפני התחממות יתר, או להפשיר במיקרוגל.

  לבסוף, אבל חשוב מאוד : מה שאתה עושה, לעולם לא למחוק את מרק כי שעועית מבושל! זה מלא טעם, וגם אם אתה מתכנן להשתמש שעועית שלך בצורה לא מלוכלכת ( סלט שעועית , למשל), כי הנוזל הוא התחלה לא יסולא בפז מרק טעים או תבשיל.