זה מתכון שעועית לבבית מגיע ממקסיקו, שם הוא ידוע בשם frijoles charros. הוא האמין כי התבשיל נקרא על שמו של מקסיקני מפורסם charros או פרש. התרגום האנגלי של מנה זו הוא שעועית פרש או שעועית קאובוי.
משפחות מקסיקניות אוהב לאכול קערה של שעועית אלה לצד חתיכת סטייק טרי של סטייק. במשפחה שלי, אנחנו לא יכולים להיות cookout ללא סיר ענק של frijoles charros ללוות אסאדה קרנה שלנו. ברחבי מקסיקו ו expat קהילות מקסיקני אלה שעועית באזור תמיד נוכח בשעה cookout הצדדים ואירועים מיוחדים או חגיגות. הם נמצאים גם בדרך כלל במסעדות המתמחות בשרים בגריל.
יש כמה סיפורים טוענים כי שעועית charro שמקורם בצפון המדינות של מקסיקו, אז יש אחרים שאומרים את המדינה המקסיקנית המערבית של Jalisco יצר את המנה. המחלוקות אינן מסתיימות שם. כמה מעדיפים את השעועית כמו צלחת בצד, בעוד אחרים כמו ארוחה העיקרית. בנוסף, ישנם אנשים כמו תבשיל שעועית מרק, בעוד שאחרים רוצים אותם יבשים יותר. אנשים גם חולקים על מה החומרים חייבים להיכלל המתכון כדי לקרוא להם frijoles אמת. המרכיבים הבסיסיים או הנפוצים ביותר הם שעועית pinto, בייקון, נקניק chorizo, נקניקיות, עגבניות, בצל וכן הלאה; אבל לכל משפחה יש מתכון ייחודי שלהם ואת רשימת החומרים. אני מאמין שאין מתכון נכון או לא נכון. אני לבד יש שלושה מתכונים שונים שעועית charro שאני יצרתי כמו לעבור בין תלוי במצב הרוח שלי.
עבור גרסה זו של שעועית קאובוי מקסיקני, נתתי את המתכון טוויסט. במקום להשתמש chorizo מקסיקני השתמשתי נקניק longaniza (בדומה chorizo אבל קישורים ארוכים יותר spicier), ואני גם הוסיף poblano פלפלים. בדרך כלל שעועית שארו הם צלחת קלה, אבל הוספת צ 'ילי צ' ילי ו נקניק longaniza עושה את התבשיל מתובל . בנוסף, על ידי השמטת הבייקון אנו יוצרים ארוחה בריאה יותר.
תבחין את המתכון קורא עבור שעועית פינטו מיובשים, אני תמיד מתחיל את זה ככה, כך מרק רותחים ניתן להשתמש מאוחר יותר. אני מאוד ממליץ לך לעשות את אותו הדבר - ההבדל בטעם הוא מדהים! לבסוף, אם מקסיקני longaniza אינו זמין להרגיש חופשי להשתמש chorizo מקסיקני במקום. אתה אפילו יכול לעשות בעצמך כמוני.
מה אתה צריך
- 14 גרם / 400 גרם שעועית פינטו מיובשים (אם באמצעות שעועית מראש מבושל המשקל הוא 2.1 £ או 980 גרם)
- 4 כוסות מים עבור רותחים (או יותר לפי הצורך)
- הפיצוץ של שמן צמחי
- 13 גרם / 370 גרם נקניקיות מקסיקני longaniza, להסיר מן מעטפת ושברו לחתיכות גדולות
- 2.6 גרם / 75 גרם בצל לבן (קצוץ באופן שווה)
- 4 פלפל פובלנו בינוניות, מזרעות ופרוסות לרצועות ארוכות
- 4 שיני שום (טחון)
- 3 צ 'ילי סילי, פרוס באופן שווה (להשתמש בצ' ילי פחות או להסיר
- קרום וזרעים לתבשיל קל)
- חצי כף מלח ים משובח, להתאים לפי הטעם
- חצי כף של כמון
- 2 עלי דפנה יבשים
- אופציונלי: 5 עלים טריים של
- epazote
- 6 כוסות (1.4 ליטר) של מרק רותח משעועית או תערובת של מים ומים
איך לעשות את זה
- לבחור דרך שעועית ולהסיר כל סלעים או פסולת.
- מדי פעם לשטוף, במקום בסיר גדול ושופכים מספיק מים כדי לכסות על ידי 3 אינץ 'או 7.5 ס"מ.
- מכסים ומבשלים חלקית עד לבושם. סביר להניח שאתה צריך להוסיף עוד מים לסיר, לא נותנים להם להתייבש תמיד לשמור הרבה מים בסיר. לאחר שעועית מבושלים, להפריד אותם מן המרק ולשמור את המרק.
- ודא שיש לך את כל החומרים מוכנים ללכת כי התהליך הבא נע במהירות.
- בסיר גדול חום ספוג של שמן, ולאחר מכן להוסיף את longaniza ו sauté עד שהוא מתחיל חום מעט.
- מסננים את הנקניקיות אבל משאירים מעט שמן במחבת, מניחים את הנקניקיות בצד.
- לאחר מכן מוסיפים את הבצל ואת sauté עד רך, ולאחר מכן להוסיף את Poblanos ו sauté אותם בערך 4 דקות.
- מוסיפים את השום ואת צ 'ילי סילי ו sauté במשך כ 3 דקות - להיזהר לא לנשום את עשן צ' ילה, זה יגרום לך להשתעל.
- עכשיו נוסיף את המלח, כמון הקרקע ואת עלי הדפנה; לשפוך בעדינות את שעועית מבושל.
- לבסוף, אנחנו בזהירות מאוד לשפוך במרק ולתת את התבשיל לערבב בעדינות, ואז למקם את epazote בתוך המחבת.
- לכסות חלקית ומבשלים תחת חום בינוני נמוך במשך כ 45 דקות או יותר אם תרצה. כמות מרק שיישאר בסיר תלוי אך ורק בך. יש אנשים כמו שעועית שלהם יותר טוב בעוד אחרים chunkier. לטעום ולהתאים תבלין אם תרצה.
אפשר להתקרר מעט לפני ההגשה. מגישים כמנה עיקרית עם כוסברה קצוצה דק עם טורטיות תירס חם בצד. לחלופין, אלה שעועית עשוי להיות מוגש כמו צלחת לצד בשר צלויים כמו סטייק - או arranchera הוא האהוב עלי.