ברור, אתה לא הולך להשתמש ביצים רקובות, אבל אנחנו רוצים טרי כמו לאחרונה מן העוף. בטח, ביצים טריות נוטים לטעום טוב יותר ואפילו יש יותר חומרים מזינים, אבל זה אפילו לא הסיבה שהיא צריכה להצביע כאן. העובדה היא כי ביצים טריות יותר, כך קל יותר לצבוט . בלי צחוק. ביצים טריות פשוט להחזיק את הצורה שלהם טוב יותר כאשר החליק לתוך נוזל ציד המבעבע.
אם במקרה אתה מקבל את הידיים על כמה ביצים טריות מבושל - ביצים מן הציפורים מותר לחיות בשדה שריטה עבור רוב האוכל שלהם, ובכך לאכול תזונה מגוונת יותר טבעי - להכין את עצמך עבור כתום מבריק באמת, הגובה ביום גלו, חלמונים ולבנים מוצקים, קופצניים להפליא. למידע נוסף על ביצים כאן .
אבל, שוב, הכי חשוב במונחים של ציד, ביצים טריות ולכן באיכות טובה יותר פשוט לשמור על הצורה שלהם קל יותר כאשר חרוט, כך להגדיר את עצמך להצלחה ולהתחיל עם ביצים טובות.
הערה: נותנים ביצים לבוא לטמפרטורת החדר לפני ציד אותם עוזר להם לבשל בצורה שווה יותר. קח את הביצים אתה רוצה לצלוף מהמקרר לפחות 30 דקות לפני שאתה מתכנן לבשל אותם.
02 of 07
מחממים את הנוזל הציד
מקבל מים צולל לטמפרטורה. מולי ווטסון
השלב הבא ביצים מושלכות לחלוטין היא להשיג את הטמפרטורה הנכונה עבור נוזלי ציד. אם זה קריר מדי, הביצה תתנתק זה מזה ותתמוג לתוך הנוזל הצולל לפני שהיא מבשלת; אם זה חם מדי, תקבל בסופו של דבר עם לבנים קשה וחלמונים מבושלים יתר על המידה.
ממלאים רוטב פאן או רחב, מחבת רדודה עם לפחות סנטימטר של מים או מרק על 2 כפות של חומץ או מיץ לימון עבור כל 1 כוס מים. חומצה מן חומץ או לימון יעזור חלבון ביצה קרישה במהירות, אשר בתורו יסייע לביצה לשמור על צורתו בזמן הבישול.
מחממים את נוזל הציד על אש בינונית - גבוהה עד שהבועות נוצרות בתחתית ובצדי המחבת, אך אינן מתנתקות או מגיעות אל פני השטח; אם יש לך מדחום לקריאה מיידית, השתמש בו - אתה מחפש אותו כדי לקרוא 180 F. התאם את החום כדי לשמור על טמפרטורה זו.
03 מתוך 07
בעדינות להחליק ביצים לתוך נוזל
ציד ביצה. מולי ווטסון
לפצח את הביצים לתוך ramekins בודדים או כוסות מדידה. טרום פיצוח הביצים מאפשר לך להסיר כל חתיכות של פגז, להתחיל שוב אם חלמון מעברי, ויש להם שליטה רבה יותר כאשר המנחה את הביצה לתוך המחבת.
אם יש לך טבעות ציד, קדימה והכניס אותם במחבת. רוצה טבעות ציד? אתה תמיד יכול להשתמש פחיות טונה ניקה עם הדף והן בתחתית להסיר.
החזק את היין המכיל ביצים על משטח הנוזל, ושפוך בעדינות את הביצה לתוך הנוזל (או לתוך הטבעות או הטפסים אם אתה משתמש בהם). חזור עם שאר הביצים, עד ארבע ביצים לכל אצווה אם המחבת גדולה מספיק.
04 of 07
כיסוי פאן או כפית נוזלי מעל ביצים
ביצה פואצ'ינג. מולי ווטסון מכסים את המחבת או בעדינות כף קצת נוזלי ציד על כל ביצה כדי לעזור להגדיר את צמרות. לקבלת ביצים עלוקות עם סט לבנים וחלמונים חמים, לבשל ביצים בטמפרטורת החדר 2 דקות ביצים מקורר 3 דקות. עבור להגדיר חלמונים לבשל 2 דקות יותר.
05 מתוך 07
הרם ביצים מתוך הנוזל
ביצה מורמת מים שוטפים. מולי ווטסון השתמש כף מחוררת או מרית כדי בעדינות להרים כל ביצה מתוך נוזל ציד. אם ביצים יש תקוע קצת למחבת, חלקה לעבוד את קצה כלי בין ביצה למחבת כדי לשחרר לפני הרמת הביצה החוצה.
06 מתוך 07
מסננים את הביצים
פיצה ביצה. מולי ווטסון
הגדר את הביצים על מגבת מטבח נקי או שכבת נייר מגבות כדי לנקז כמה נוזלי ככל האפשר. פאט צמרות שלהם יבש, אם אתה רוצה.
הערה: אם אתה ציד יותר מאשר אצווה אחת, ביצים חמודות ניתן לשמור במים חמים עד שהם מבושלים, ואז "יבש" אותם בסדר לפני ההגשה.
07 מתוך 07
מגישים ביצים חרושות
מגישים ביצה חרוצה. מולי ווטסון
ביצים קפואות משמשות לעתים קרובות רגיל או על טוסט בחמאה. מלח, פלפל, רוטב חם הם מלווה מעולה, כמו סלסות ו chutneys מכל הסוגים.
לקבלת מצגת קצת יותר אלגנטי, להמיס חמאה במחבת, להוסיף כמה עשבי תיבול קצוצים טרי ולהוסיף ביצים חמודות רק כדי לחמם אותם. מגישים מיד.
ביצים קפואות גם להפוך תוספת עשירה, חלבון עשיר מרקים ותבשילים. הם יכולים גם להפוך סלט פשוט לארוחה, כמו עם הביסטרו הצרפתי הקלאסי האהוב של סלט פריז עם וינגרט שלוט, בייקון מתפורר, ביצה עלובה על גבי.