האתגר הגדול ביותר עם קציצות הוא השגת כמות מושלמת של חום בחוץ תוך הבטחת כי הם מבושלים כל הדרך. וכמובן, brownning אותם מוסיף הרבה טעם מורכב נפלא על קציצות, אז אתה בהחלט לא רוצה לדלג על שלב זה.
למרבה המזל, braning כדורי בשר הוא רק סוג של מחבת ברזל יצוק מושלם, שכן אתה יכול לקבל את זה נחמד וחם לעשות browning, ולאחר מכן להעביר אותו ישירות לתנור כדי לסיים את הבישול.
אם אתם מכינים ספגטי וקציצות, אתם יכולים להיות מבשלים את הרוטב שלכם בזמן שהכדורים נמצאים בתנור, ואז מוסיפים את הכדורים לרוטב כדי לתת לטעמי הבשר להשרות את הרוטב.
דבר אחד אני לא ממליץ הוא המבעבע את הרוטב ישירות במחבת ברזל יצוק. הסיבה לכך היא כי רוטב עגבניות הוא חומצי, והוא יכול להגיב עם הברזל ולתת את הרוטב טעם מתכתי. הנה עוד על בישול עם ברזל יצוק .
בעיה נוספת עם קציצות בראונינג היא שאם אתה עושה אותם עגולים לחלוטין, הם יהיו קשה יותר חום כי בתחומים מושלמת יש שטח קטן יחסית לבוא במגע עם המחבת. אם אתה מעצב את כדורי הבשר שלך קצת מלבני, ורק בקושי לשטח אותם קצת, הם יהיה חום יותר לחלוטין. אתה עדיין צריך לגלגל אותם קצת עם זוג מלקחיים, אבל לא כל כך הרבה.
וכשאני אומר "שטח", אני לא מתכוון למחוץ אותם או לארוז אותם בחוזקה. אתה צריך לעצב את הבשר בעדינות רבה. אם אתה לארוז אותם בכלל בחוזקה, תקבל בסופו של דבר עם סלעי בשר במקום כדורי בשר.
אני רוצה להשתמש חצי קילו בשר בקר טחון ( צ 'אק הקרקע הוא האהוב עלי ) רבע קילו כל חזיר הקרקע עגל הקרקע. אבל אתה יכול להשתמש בחלקים שווים (1/3 קילו של כל) אם זה קל יותר. או שאתה יכול לדלג על העגל ופשוט להשתמש חצי בשר, חצי בשר חזיר.
מה אתה צריך
- חצי ליטר בשר בקר טחון
- ¼ lb. בשר חזיר
- ¼ lb. עגל הקרקע
- 1 פרוסה גדולה של לחם שאור (קרום מוסר, או שתי פרוסות לחם לבן רגיל)
- ½ כוס חמאה (או חלב מלא)
- חצי בצל בינוני קצוץ דק
- 1 שום ציפורן (קצוץ)
- 1 ביצה (מכות)
- ¼ כוס גבינת פרמזן (מגוררת)
- 2 כפות. עלי פטרוזיליה (קצוץ דק)
- מלח כשר לפי הטעם (כ 1 כפית).
איך לעשות את זה
- מחממים תנור ל 350 מעלות.
- חותכים את הלחם לקוביות ומשלבים אותו עם החלב בקערה. מעכים אותו עד שהוא יוצר דבק עבה.
- בתנור הולנדי כבד, מוסיפים את הבצל והשום במעט שמן עד שהבצל שקוף. הסר מהחום ולהניח בצד, כך שיש להם סיכוי להתקרר.
- בקערה גדולה משלבים את בשר האדמה עם הביצה, הגבינה והפטרוזיליה.
- מוסיפים את תערובת הלחם ואת תערובת השום והבצל ומשלבים עד שכל המרכיבים מעורבבים היטב. אני מוצא את הידיים החשופות שלי הכי טובות בשביל זה.
- בעדינות ליצור את התערובת לתוך כדורי בשר על 1 וחצי ס"מ קוטר. לא לארוז אותם חזק מדי. אם אתה עושה אותם קצת יותר בצורת אליפסה ולא עגול לחלוטין, brownning אותם יהיה קצת יותר קל.
- מחממים כ ½ כוס שמן צמחי בתנור ההולנדי שלך. אתה רוצה על ¼ אינץ 'של שמן במחבת.
- כאשר השמן חם, מוסיפים את כדורי הבשר ומשחים אותם במשך כ -10 דקות, מגלגלים אותם עם זוג מלקחיים כך שהם שוהים באופן שווה מסביב.
- מוציאים את כדורי הבשר, מנקזים בשמן עודף על מגבות נייר, ולאחר מכן מעבירים אותם לתבשיל בטוח לתנור.
- אופים את כדורי הבשר בתנור עוד 10 דקות או עד שהם מבשלים.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 334 |
| שומן טוטאלי | 14 g |
| שומן רווי | 6 גרם |
| שומן בלתי רווי | 6 גרם |
| כולסטרול | 134 mg |
| נתרן | 709 mg |
| פחמימות | 18 g |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 32 גרם |