איך לקחת חתך קשה של בשר ולהפוך אותו מכרז
Braising פירושו בישול משהו כמות קטנה של נוזלים. בדרך כלל braising כרוך חתכים גדולים של בשר, אבל רגלי עוף, טלה shanks, ואת oxtails הם גם ברייס מסוגל. ביסודו של דבר, כל דבר שייהנה בישול ארוך, איטי יכול להפיק תועלת braising. אז חתכים של בשר עם הרבה רקמת חיבור קשה כי יהיה להישבר ולהיות ג 'לטין רך, רך בשר שנופל מן העצם די הרבה שנעשו braising. חתכים אלה נוטים להיות זולים ופחות פופולריים מאשר חתכים כמו חזה עוף, בשר בקר, בשר חזיר או צלעות כבש שניתן לגדל במהירות או בגריל, אבל הם גם נוטים להיות בטעם עמוק יותר.
01 of 06
בראון את הבשר
בסיר כבד או במחבת על אש בינונית, מבשלים את הבשר במעט שמן, חמאה או שומן, עד שהבשר משוחק היטב. מכניסים את הבשר למחבת ומבשלים, בלי לזוז, עד שהבשר משוחק ומשחרר מעצמו מהמחבת. הפעל וחזור על כל הצדדים הנותרים.
02 מתוך 06
דגלז את הסיר
מוציאים את הבשר מהסיר. מוסיפים קצת יין, בירה או מים עם קצת חומץ או מיץ לימון לתוך הסיר. החומצה תסייע לשחרר את החתיכות החומות הנצמדות לסיר. לגרד את כל חתיכות חומות להוכיח כי עקשנית מול הטיפול חומצה; הם מקור הטעם הגדול.
03 מתוך 06
הוסף תבלינים
ארומטיים (כלומר שום, בצל), ירקות, עשבי תיבול ותבלינים יוסיפו טעם וגוף לצלחת הסופית. מחזירים את הבשר לסיר.
04 מתוך 06
יוצקים נוזלי
הוסף מלאי מספיק, יין, בירה ו / או מים כדי לטבול חלקית את הבשר - על 1/3 עד ½ של הבשר צריך להיות תחת נוזלים. זה מתנגד ל תפירה שבה הבשר (בדרך כלל חתיכות קטנות יותר) מכוסה לחלוטין על ידי נוזלים לזמן בישול ארוך ואטי.
05 מתוך 06
לילה זה, אם אתה יכול
כמו תבשילים, braises נוטים לטעם טוב יותר אם מותר להתקרר ואז לחמם מחדש - הישיבה סביב ומחכה מאפשר את הטעמים להכיר אחד את השני ולהתמזג לשלמות מושלמת אחת.
06 מתוך 06
מכסים ומבשלים
מכסים את הסיר ומבשלים עד שהבשר נופל במכרז. Braises יכול להיות מבושל על התנור או לשים בתנור 350-375 מעלות.