מתכון זה לדגים כשרים ספרדים כשרים ברוטב פלפל הוא מתפריט "פסח חדש" של פאולה שויר (סטרלינג אפיקורה, 2015).
בספרה האחרון (קרא עוד על כך, בהמשך , אחרי ההוראות למתכון זה), Shoyer כולל מתכונים עם נושא עולמי כמו זה הספרדי (ראה להלן , להבדל בין המטבח הספרדי אשכנזי) צלחת דגים שניתן לעשות שלושה ימים מראש.
"זה מתכון של לימור דקטר הוא תכליתי יכול להתבצע עם כל סוג של דג לבן או סלמון.אתה באמת יכול לבעוט את גורם התבלינים על ידי הוספת כף של רוטב חריסה קנה בחנות או אבקת צ'ילי יותר, פפריקה חמה, או אדום אם אתה רוצה, מנה זו יכולה לשמש גם כמנה עיקרית לארוחת צהריים בחג הפסח ", אומר שוייר.
ישנם שני מתכונים נוספים מהספר שהם טעימים, כולל תבשיל כבש כשר עם משמשים, אגסים ומתכון מנטה, וכן פיסטוק כשר ללא גלוטן ומתכון לחמניות מתות .
מה אתה צריך
- 2 פאונד (1 ק"ג) דגים לבנים (כגון אמנון, הליבוט, או flounder) או סלמון
- 3 כפות (45 מ"ל) שמן זית כתית
- 2 שיני שום, פרוסות דק
- 2 בצלים בינוניים, חתוכים לחצי ופרוסים דקיקים
- 1 פלפל אדום, קורד, זרע, פרוס דק
- 1 פלפל כתום, cored, seeded, ו פרוס דק
- 1 פלפל צהוב, מוקרם, זרע, פרוס דק
- 1/4 כפית פפריקה
- 3/4 כפית מלח כשר
- פלפל שחור לפי הטעם
- 1/4 עד 1/2 כפית לבחירה של אבקת צ'ילי, פפריקה חמה, פתיתי פלפל אדום כתוש או פלפל שחור
- 1 1/2 כוסות (360 מ"ל) מים
- 2/3 כוס (40 גר ') עלים רזה כוסברה טריים, קצוץ
איך לעשות את זה
- חותכים את הדג לתוך 2x5 אינץ '(5x12 ס"מ) חתיכות ארוכות או פילה ניתן לחתוך לאורכו במחצית. לְהַפְרִישׁ.
- מחממים את השמן במחבת גדולה עם 2 אינץ '(5 ס"מ) הצדדים על חום בינוני נמוך. מוסיפים את השום והבצל ומבשלים 5 דקות.
- מוסיפים את הפלפלים האדומים, הכתומים והצהובים ומבשלים עוד 4 דקות. מוסיפים את הפפריקה, המלח והפלפל השחור לפי הטעם. מוסיפים את אבקת הצ 'ילי או חום הבחירה. מוסיפים את המים, מגבירים את החום לגובה בינוני ומביאים לרתיחה.
- להקטין את החום נמוך, במקום פרוסות דגים על גבי השום, בצל, ופלפלים, לכסות, ומבשלים במשך 5 דקות. השתמש מזלג לאסוף חלק פלפלים ובצל ומניחים אותם על גבי פרוסות דגים.
- מכסים ומבשלים עוד 5 דקות. טועמים את הרוטב ומוסיפים עוד מלח במידת הצורך. מפזרים כוסברה ומגישים. מגישים חמים או בטמפרטורת החדר.
עוד על פאולה Shoyer
פאולה שוייר הוא מומחה אוכל כשר שכתב "הכשר הכשר: למעלה מ -160 מתכונים ללא חלבי מהמסורתי לטרנדי", "אושר כשרות לחג: קינוחים חגיגיים מסורתיים ועכשוויים", בין היתר ושיתף רבים מהמתכונים שלה עם הקוראים שלי . כדי ללמוד עוד על אותה, בקר www.thekosherbaker.com.
בספרה האחרון, "תפריט פסח חדש", שואיר מתבונן במתכונים מסורתיים לפסח על ידי שילוב של מועדפים משפחתיים עם יצירות עכשוויות, השראה עולמית.
ההבדל בין המטבח הספרדי והאשכנזי
- הספרדי: גיורא שמעוני אומר, "השם בא מהספרד", הספרדית היום מתייחסת ליהודים שחיו בארצות העולם האיסלאמי, והמטבח הספרדי הושפע מהמזרח התיכון, הים התיכון בישול אסיאתי, לעתים קרובות אורז, קטניות, פירות יבשים, דגים, מאפה ותבלינים אקזוטיים ".
- המטבח האשכנזי: גיורא שמעוני אומר, "השם אשכנז" שימש לראשונה בימי הביניים ליהודים החיים לאורך נהר הריין בצפון צרפת ובמערב גרמניה, וכיום מתייחס האשכנזי ליהודים ממוצא אירופי, בישול איכרים מתוקים, אחרים רואים בו מזון מנחמה של סבתא ".
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 338 |
| שומן טוטאלי | 18 g |
| שומן רווי | 3 גרם |
| שומן בלתי רווי | 8 g |
| כולסטרול | 84 מ"ג |
| נתרן | 303 מ"ג |
| פחמימות | 11 גרם |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 32 גרם |