ביוונית: ψαρόσουπα, מבוטא psah-ROH-soo-pah
זה מרק snapper אדום הוא דג גדול לבחור מרק כי זה לא להתפרק ויש לו טעם נפלא כדי להקנות את הירקות. מתכון סנאפר אדום זה משתמש ברוטב שמן ולימון יווני מסורתי (latholemono) עבור הירקות והדגים, ואורז נוסף למרק. זוהי ארוחה טעימה וטובה.
מה אתה צריך
- 3 עד 3 1/2 קילו אדום snapper (או מעט יותר אם טומאה)
- 2 בצל בינוני (פרוס דק)
- 4 עגבניות (חתוך לגושים, על 1 פאונד)
- 1 גזר פאונד (לחתוך נתחים)
- 5 עד 6 גבעולי סלרי (עם עלים, קצוצים)
- 1 קילו קישואים קטנים (לחתוך באמצע הדרך, לאורך)
- 2 קילו תפוחי אדמה בינוניים (מקולף, פרוס לאורך 6 חתיכות כל אחד)
- 2/3 כוס שמן זית
- 2 כפות מיץ לימון (טרי)
- מלח לטעימה
- 4 1/2 כוסות מים
- 2/3 כוס אורז
- לקבלת Latholemono (שמן- Lemon) רוטב:
- 2/3 כוס שמן זית כתית מעולה
- 4 כפות מיץ לימון (טרי)
איך לעשות את זה
הערה: מתכון זה דורש 2 מרקים או סיר מרק אחד וקערה גדולה.
לגרד את הדג כדי להסיר קשקשים . לחתוך ולזרוק סנפירים. Gut להסיר ולהשליך את הראש. לשטוף היטב דגים כדי להסיר כל פסולת. אם הדגים גדולים יותר ממנות של אדם אחד, קחו את הדגים בצד אחד לחתיכות הגשה באמצעות סכין חדה (לא לחתוך לעצמות). מלח את הקישואים.
בסיר מרק, להביא שמן ו 4/1/2 כוסות מים לרתיחה על חום בינוני.
מוסיפים בצל, גזר, עגבניות, סלרי, ומרתיחים מכוסה במשך 15 דקות. מוסיפים תפוחי אדמה וקישואים וממשיכים לרתיחה מכוסה במשך 20 דקות. מוסיפים את הדגים, מכסים וממשיכים להרתיח במשך 25 דקות. הסר מהחום, ולאפשר לנוח במשך 10 דקות.
הפוך את הרוטב בבלנדר: מערבבים את שמן הזית בתולה ומיץ הלימון ומערבלים גבוה עד לעיבוי (כ -5 שניות).
בזהירות, להסיר דגים 3/4 של הירקות מהסיר באמצעות מרית מחוררת, ומניחים בצלחת הגשה. יוצקים את הרוטב על הדג והירקות, מכסים ומניחים בצד.
מצקת מרק ירקות וירקות לתוך בלנדר (לא למלא יותר ממחצית הדרך), ומערבבים על גבוהה במשך 7 שניות עד puréed. יוצקים לסיר מרק שני או קערה גדולה. ממשיכים עד שכל מלאי המרק והירקות כבר מטוהרים. (אם משתמשים בקערה גדולה, שוטפים את הסיר ושופכים במרק). מוסיפים למרק 8 3/4 כוסות מים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את האורז ואת הכריכה. מנמיכים את החום בינוני עד נמוך ומבשלים 20 דקות. הסר מהחום ומערבבים במיץ של לימון אחד.
מגישים דגים וירקות על מגש, ומרק בקערה או קערות מרק בודדות. מגישים עם פלפל ולימון טריזים בצד כדי להוסיף לטעם.