מתכון זה לכשר טלה כשר עם משמשים, אגס ומנטה הוא מתוך תפריט "פסח חדש" של פאולה שויר (סטרלינג אפיקורה, 2015).
Shoyer תכונות מתכונים עם נושא גלובלי (קרא עוד על זה, להלן , לאחר ההוראות למתכון זה), כמו זה בהשראה מרוקאי אחד אשר יכול להיעשות יומיים מראש.
"מוטי יצחקי היה מכונאי רכב לפני שפתח את" מוטי'ס מרקט אנד גריל "ברוקוויל שבמדינת רודוויל, המספקת לקהילתנו קצב כשר, אופה ומכולת.
"הוא מיישם את הדיוק הזה מהקריירה הקודמת שלו להתפתחות מתכון ויצר אוכל טעים בהשראת ממוצא מרוקאי שלו ומעבר לו.
"מוטי נתן לי מתכון שהיה השראה לזה, תבשיל לבבי מוארך באביב עם אגס טרי ומנטה", אומר שוייר.
הנה עוד מתכונים מהספר הזה:
כשר ללא גלוטן חינם פיסטוק מתכון רול תות
מה אתה צריך
- 2 כפות שמן זית כתית מעולה, מחולק
- 3 קילו כבש ללא עצמות, לחתוך 1 1/2-inch (4 ס"מ) חתיכות
- 2 בצלים בינוניים, חתוכים לחצי ופרוסים דקיקים
- 6 שיני שום קצוץ גס
- 2 כפות לימון
- zest (מ 1 לימון)
- 1/3 כוס (80 מ"ל) מיץ תפוזים טרי (מ 1 כתום)
- 1 מקל קינמון
- 1 כף דבש
- 2 כוסות (480 מ"ל) בשר, עוף או מרק ירקות
- 1/4 כפית מלח
- 1/8 כפית פלפל שחור
- 6 גרם (170 גרם) משמשים מיובשים
- 1/2 כוס (45 גרם) שקדים פרוסים, קלוי (ראה כיצד אגוזי טוסט, להלן)
- 1 אגס גדול, לא קלופים, לחתוך לקוביות 2 אינץ '(5 ס"מ)
איך לעשות את זה
איך טוסט אגוזים
- על הכיריים: מחממים במחבת על אש בינונית, מוסיפים את האגוזים ומערבבים לעתים קרובות עד שהזהב מכל הצדדים. אל תתרחק כי האגוזים עשוי לשרוף את השני אתה עושה.
- בתנור: מחממים את התנור ל - 325 F (160 C). מניחים את האגוזים על גיליון עוגיות ואופים במשך 15 עד 20 דקות, מנער את המחבת או ערבוב פעם אחת, עד זהוב חום וריחני.
להפוך את תבשיל כבש
- בסיר רחב גדול או בתנור הולנדי, מחממים כף אחת של שמן מעל חום בינוני גבוה.
- מוסיפים את חתיכות הטלה בקבוצות ומבשלים, באמצעות מלקחיים כדי להפוך את חתיכות, עד שחום היטב מכל הצדדים. אל תעמיסו את המחבת. מוציאים את החלקים החומים לקערה גדולה.
- מוסיפים את הבצל ואת השום לסיר בתוספת כף השנייה של שמן ומבשלים, מגרדים את תחתית הסיר כדי למנוע דבק, במשך 5 דקות, עד בצל הם שחומים. אם הבצל מתחיל לשרוף, להפוך את החום עד בינוני.
- מוסיפים את הלימון לימון, מיץ תפוזים, מקל קינמון, דבש ומרק לסיר ומביאים לרתיחה. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
- להחזיר את חתיכות טלה לסיר, לכסות, ומבשלים על אש נמוכה במשך 1 1/2 שעות.
- מוסיפים את המחבת, שקדים וקוביות אגסים למחבת, מערבבים ומבשלים עוד 40 דקות. מוסיפים את המנטה, מערבבים ומגישים.
פרטים נוספים על פאולה שויר "תפריט פסח חדש"
פאולה שוייר הוא מומחה אוכל כשר שכתב "הכשר הכשר: למעלה מ -160 מתכונים ללא חלבי מהמסורתי לטרנדי", "אושר כשרות לחג: קינוחים חגיגיים מסורתיים ועכשוויים", בין היתר ושיתף רבים מהמתכונים שלה עם הקוראים שלי . כדי ללמוד עוד על אותה, בקר www.thekosherbaker.com.
בספרה האחרון, "תפריט פסח חדש", שואיר מתבונן במתכונים מסורתיים לפסח על ידי שילוב של מועדפים משפחתיים עם יצירות עכשוויות, השראה עולמית.
היא מארגנת את 65 המתכונים לפי תפריטים כדי לפשט את הבישול החג (המכסה את שתי השעות, שבת ויום טוב, כמו גם ארבעה תפריטים לימי חול של שמונה ימי חופשה) ומספקת רשימות ציוד, טיפים למדריכי הכנה מראש וטבלה.
זה ספר מדהים ויזואלית.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 675 |
| שומן טוטאלי | 41 גר ' |
| שומן רווי | 15 גרם |
| שומן בלתי רווי | 19 גרם |
| כולסטרול | 159 mg |
| נתרן | 315 מ"ג |
| פחמימות | חשוב |
| סיבים תזונתיים | 4 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 47 גרם |