בדיון על ארבעה מטבחים אזוריים של סין (צפון, דרום, מזרח ומערב), מחוזות סצ'ואן, יונאן והונאן משולבים לייצג את בתי הספר האזוריים המערביים של סין. זה נכון כי מאכלים הונאן סצ'ואן יש הרבה במשותף - שניהם מפורסמים בישול לוהט הייצור של האורז. אבל יש גם הבדלים משמעותיים.
השפעות גיאוגרפיות במטבח הונאן: "ארץ האורז והדגים"
סצ'ואן הוא אזור עם צלע הרים עם צוקים תלולים.
אזור האזור הפורה ביותר נמצא מחוץ לעיר הבירה של צ'נגדו, באגן המזרחי הידוע בשם האגן האדום. לעומת זאת, הונאן היא ארץ של גבעות עדינות, המסוגלת לייצר כמות גדולה של מזון. החלק הצפוני-מזרחי של הונאן נופל במישור יאנגצה התיכון, אזור חקלאי פורה. האגם השני בגודלו בסין, אגם Dongting, ממוקם בחלק הצפוני ביותר של פרובינציית הונאן.
הכנה מפוארת
הכנה מפוארת היא סימן ההיכר של המטבח הונאן. אורנג 'בקר, שנעשו על ידי בשר מבושל בן לילה, ולאחר מכן מרינדה שוב עם תערובת כולל ביצה לבן, יין, ופלפל לבן , הוא צלחת הונאן קלאסי. כך גם ברווז פריך, עשוי ברווז מתובל עם פלפלים, אניס כוכב , שומר, ותבלינים אחרים, ואז מאודה ולבסוף מטוגן עמוק.
מצגת אטרקטיבית
טבחים הונאן לבלות יותר זמן על המראה של צלחת מאשר עמיתיהם סצ'ואן שלהם. בעוד מאכלים מפורסמים סצ'ואן כגון MaPo Dofu ו פעמיים בשר חזיר מבושל הם מאוד מזינים, הם לא כמו "יפה" כמו כמה מנות מובלט מאכלים אזוריים אחרים.
אפילו חם יותר מאשר מטבח סצ'ואן
גם הונאן וגם המטבח סצ'ואן עושה שימוש נרחב של chiles, כדי לנקות את החיך ולהתמודד עם האקלים לח. (מזונות חמים כגון פלפלים צ'ילי אדומים להתייבש להתקרר בגוף, מה שהופך אותו קל יותר להתמודד עם החום ואת הלחות). עם זאת, בעוד מתכונים סצ'ואן לעתים קרובות קוראים להדביק שעועית צ'ילי, מנות הונאן נעשים בדרך כלל עם פלפל צ'ילי טרי, כולל הזרעים והקרומים המכילים את רוב החום.
מצרך מזון
פלפל חריף, שאלוט ושום. אורז הוא דגנים בסיסיים - הונאן מייצרת אורז בכמויות גבוהות יותר מכל פרובינציה אחרת בסין. בשר עופות ובשר הם גם פופולריים - הונאן היא הספקית השנייה בגודלה בסין של בשר בקר, בשר חזיר, כבש. האגמים של הונאן לספק שפע של דגים רכיכות, כמו גם מזון אקזוטי יותר כגון צב. " מתוק חמוץ ", "חם חמוץ" ו "חם ותבלינים" הם שילובים טעם פופולרי בישול הונאן.
כשמדובר בשר מעושן ומשומר, בישול הונאן מציג את ההשפעה של שני השכנים המערבי שלה. מתכונים שמציעות בשר מעושן נמצאים הן הונאן מטבח Szechuan ואת מוצרי בשר חזיר משומר שהפכו יונאן מפורסמים זמינים גם כאן.
שיטות בישול
מבושל, מהביל, תבשיל וטיגון הם כל טכניקות בישול הונאן פופולרי.
כלים אזוריים פופולריים
הרפרטואר הקולינרי של הונאן מורכב מיותר מ -4,000 מנות, כולל עוף Dong'an, ברווז פריך, בשר כתום, רגלי צפרדע פיקנטי.
עובדות מעניינות
הונאן הוא מקום הולדתו של מאו זאדונג, מנהיג הרפובליקה העממית הלאומית של סין.