פברואר הוא חודש השזיפים. ביפן, ברחובות הם שטופים בשזיף פורח, בעוד האמריקאים לחגוג את יום פודינג הלאומי שזיף ב -12 בפברואר. אוקיי, זה נכון כי פודינגים מודרניים שזיפים נוטים יותר להכיל מבחר של sultanas ודומדמניות מאשר שזיפים, אבל אתה מקבל את הרעיון. תחילת עונת האביב היא הזמן המושלם לבחון את תפקיד השזיף במזון ובתרבות הסינית.
על שזיף סיני עתיק
על פי כמה מקורות היסטוריים, הסינים היו כנראה הראשונים להתחיל לטפח שזיפים. כמובן, אלה לא היו Prunus domestica , שזיפים כחול סגול הנפוצה ביותר כיום סופרמרקטים במערב. במקום זאת, הם היו המין פרונוס סאליצ'ינה , הידוע גם בשם שזיפים יפניים. גדול יותר, מתוק יותר, ועסיסי, שזיפים יפנית הם הצביע יותר על הקצוות, ויש להם סוג של "כתום אדום" צבע. הם היו זמינים בארצות הברית מאז סוף המאה התשע עשרה. עוד שזיף פופולרי של העולם הישן הוא המוסד של דמסון, פרונוס, שחשב שמקורו בדמשק.
שזיפים ותרבות סינית
ישנם מספר רב של מחוות לשזיפים בתרבות הסינית. קונפוציוס משווה את היופי שלהם לאדם אהוב בפסוק הבא:
"ענפי שזיף האספן
הלוך ושוב הם מתנדנדים
איך אני לא יכול לחשוב עליה?
אבל הבית רחוק ".
לאו-טסה, הפילוסוף הסיני המפורסם, נחשב נולד תחת עץ שזיף, התרחשות מזל שכן הסינים מאמינים שזיפים מסמלים מזל טוב.
באשר לפרי עצמו, הוא מזכירים אזכור באגדות של שלוש ממלכות , רומן היסטורי סיני. יש מעבר שבו מתגאה הלוחם המפורסם קאו קאו בזמן שהוא שכנע את חייליו לנוע במהירות מאזור מסוכן בכך שסיפר להם כי עץ עמוס שזיפים עסיסיים היה מונח לפנים.
שזיפים בתרבות של היום
כיום, שזיפים ידועים ואהבו את העולם. אתה תמצא שזיפים בר גדל לאורך הדרך בצפון אמריקה, בעוד שזיפים דובדבן נפוצים באירופה. לא מפתיע לפרי כזה פופולרי, שזיף לעתים קרובות היה extolled בכתב. קיטס שיבח את המתיקות שלהם , בעוד ג'ק הקטן הורנר הוציא אחד מהעוגה שלו בחרוזת הילדים המפורסמת . ומי יכול לשכוח אלה ריקודים שזיף שזיף ב "מפצח האגוזים?" השזיף אפילו עשה את דרכו אל שפת היומיום: אנו משתמשים בביטוי "שזיף טוב" כדי לתאר משהו שהוא באיכות גבוהה.
בהוואי אתה יכול חטיף על "שזיף crackseed," אשר - שימור זרעי שזיפים מתובל עם שוש, סוכר, ומלח. לדברי קאתי דורהאם, לשעבר על מדריך להוואי, הסינים הציג את הוואי כדי לשמור זרעים כאשר הם היגרו להוואי לפני יותר ממאה שנה. היא מוסיפה כי הפיצוץ הוא כינוי מקומי "מגיע מן לנשוך על הזרע לפצח אותו פתוח, שילוב של טעמים של זרע (בדרך כלל מריר) עם טעמים של פירות ומרכיבים אחרים."
אתה יכול גם למצוא זרעים משומרים בחנויות אסיה.
רוטב שזיפים סיני
בעוד שזיף היה פרי חשוב הסינים במשך מאות שנים, רוטב שזיף הפך מצרך קולינרי מודרני במטבח הסיני ברחבי העולם.
רוטב שזיפים נופל לקטגוריה המתוקה והחמוצה של התבלינים הסיניים, עם הטעם המתוק והטעים שלה. הוא נחגג על עקביות עבה יותר דביק כמעט שלה כפי שהוא נצמד מזונות ללא טפטוף מופרז, ומאפשר לך ליהנות כל טיפת האחרון. רוטב שזיפים הוא נהנו בדרך כלל כמו רוטב טבילה עבור מאכלים מטוגנים כגון לחמניות האביב, לחמניות ביצה, אטריות, ואפילו ברווז צלוי סינית מפורסמת (מה שמסביר המערב "ברווז ברווז" שם ניק עבור רוטב שזיפים). כמו כל תבלין אהוב, יישומים חדשים נוצרים כמעט כל יום על ידי רוטב שזיפים שזיפים.
סינית רוטב שזיפים החומרים מתכונים
רוטב השזיפים הבסיסי מתבצע עם שזיפים מתוקים, מבושמים עם עורות שהוסרו יחד עם סוכר, חומץ לבן או אורז, מלח, זנגביל ופלפל חריף. כמה מתכונים גם קוראים מרכיבים אחרים כגון שום, יין לבן, או רוטב סויה.
רוטב שזיף יכול גם להכיל פירות מתוקים אחרים כמו משמשים, אפרסקים, או אפילו אננס. עם שילובים אפשריים אינסופיים של טעמים אלה מרכיבים, יש גם אפשרויות אינסופיות להפוך רוטב שזיף מתוק או יותר מסובך על פי הטעם הספציפי שלך.
בעוד רוטב שזיפים בבקבוקים ניתן לרכוש רק על כל שוק אסיאתי ואפילו חנויות גדולות שם המכולת, עם החומרים הנכונים על היד, רוטב שזיפים טריים ניתן למשוך יחד די מהר. וזה שווה את המאמץ הנוסף. הנה אחד המתכונים האהובים עלי רוטב שזיף .