פסטה עם רוטב פטריות המכונה " boscaiola " (כלומר משהו בסגנון "יער" או "וודמן של סגנון") הוא אחד המסעדות האיטלקיות הנפוצות ביותר, ואתה תיתקל בו על תפריטים ברחבי איטליה.
מתכון זה קורא פטריות פורצ'יני, Boletus edulis, והם נחוצים לעשות את זה צדק. באופן אידיאלי, אתה צריך להשתמש porcini טריים, אבל אם אתה לא יכול למצוא אותם תצטרך לעשות באמצעות תערובת של פטריות טרי רגיל וירקות מיובשים: לקנות פטריות מעובדים ו 20 גרם (1 גרם) מנות של porcini מיובש ( זה יהיה בערך 1/2 כוס, ארוז, אם אתה רוצה, אתה יכול להשתמש יותר, אבל לא להגזים). תלול את הפטריות המיובשות במים חמים במשך 20 דקות, ואז לטחון אותם ולהוסיף אותם פטריות מעובדים. בזהירות מסננים את הנוזל הקוצני, שכן הוא עשוי להכיל חול, ומוסיפים אותו גם לרוטב.
אפשרות נוספת, בהעדר porcini טריים, היא להשתמש בכל פטריות בר זמינים במקום שבו אתה חי, המשלב אותם עם כמה פטריות מתורבתות אם צריך להיות כמה porcini מיובשים תלויים. דבר אחד אחרון: מתכון זה קורא pappardelle, אשר רחבה (1 אינץ ') רצועות של פסטה. אתה יכול, אם אתה רוצה, להשתמש fettuccine (1/2 אינץ 'רצועות), tagliatelle, או טופס חלול כגון פנה או.
מה אתה צריך
- 3/4 פאונד / 350 גרם פטריות פורצ'יני (טרי)
- 2 שאלוט
- 1 שן שום
- חבורה קטנה של פטרוזיליה עלים שטוחים
- עלים של 1 רוזמרין
- כמה עלים של מרווה טרייה
- 4 כפות שמן זית
- 3/4 פאונד / 350 גרם עגבניות קצוץ משומר
- 3/4 כוס יין לבן יבש
- מלח ים טעים לפי הטעם
- פלפל שחור (טחון טרי) לפי הטעם
- אופציונלי: 1/4 כוס שמנת כבדה (ראה להלן)
- 1 פאונד / 400 גרם pappardelle (אידיאלי רעננה ולא יבשים)
- אופציונלי: Grana Padano מגולגל טרי או פרמיגיאנו-רג'יאנו
איך לעשות את זה
לנקות את הפטריות, צחצוח הלכלוך מן הגבעולים, ולהפריד את הכובעים מן הגבעולים; לקוביות את הגבעולים ולחתוך את הכובעים, לשמור אותם נפרדים.
מבשלים את שאלוט, שום, עשבי תיבול ו sauté אותם כ 3-4 דקות ב 4 כפות שמן בסיר גדול. מוסיפים את הגבעולים הקצוצים, מבשלים עוד דקה אחת, ואז מוסיפים את העגבניות ו 1/2 כוס יין. מתבלים במלח מעט פלפל שחור ומבשלים את התערובת על אש עדינה מאוד במשך 30 דקות.
מוסיפים עוד קצת יין ושתיית מים (או את הנוזל שהפטריות ספוגות בו אם אתם משתמשים בפטריות מיובשות), ואת הכובעים פרוסים.
ממשיכים לבשל את הרוטב על אש עדינה עד שהפסטה מוכנה. בהתאם לכמות הלחות שהפטריות מכילות, ייתכן שיהיה עליך להוסיף עוד נוזלים - עוד נתז של יין ומים חמים, או אם אתה מעדיף 1/4 כוס שמנת, ואם צריך, קצת מים .
בינתיים, להביא מים פסטה לרתיחה, מלח אותו, לבשל את pappardelle. מסננים את הפסטה ומטילים אותה ברוטב; ולאחר מכן לשרת עם גבינה מגוררת עבור אלה שרוצים את זה.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 306 |
| שומן טוטאלי | 20 גרם |
| שומן רווי | 5 גרם |
| שומן בלתי רווי | 11 גרם |
| כולסטרול | 17 מ"ג |
| נתרן | 99 מ"ג |
| פחמימות | 23 גרם |
| סיבים תזונתיים | 4 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 6 גרם |