על פוקצ'ה, עם מתכונים

פוקצ'ה פירושו הרבה דברים באיטליה.

במסה, בחוף הטוסקני, פוקצ'ה שהוזמנה בפיצרייה דודנית קרובה של פיצה, דיסקית בצק שהאפיזאולו אופה ללא פלח (או, לכל היותר, עם פרוסות עגבניות טריות מונחות מעליה). הוא מתגלה פריך ונפוח, והוא סיים עם תוספות טריות, למשל מוצרלה טובה, טרייה בופלו ופרוסות של פרושוטו , או אולי ארוגולה רטובה ועגבניות טריות עם ברסולה (בשר מבושל מלח).

אבל ברוב טוסקנה, מה שתקבל אם תבקש פוקצ'ה במאפייה הוא מה שנקרא שצ'יאטה (כלומר: "שטוח") בפירנצה: כיכר דקה של בצק שהוכנסה בכפית כדי לגדל את פני השטח שלה , זרועים מלח, משומן היטב עם שמן זית כתית עוד לפני האפייה. חטיף שמימי, ואת הבסיס המושלם עבור כריך עשה עם פרושוטו או מורטדלה וגבינה (או כל דבר אחר מתאים לחבב שלך). זה ידוע בשם " פיצה ביאנקה " באזור רומא / לאציו.

אתה יכול למצוא סוג זה של פוקצ'ה באזור Liguria הסמוך גם כן, אבל הם גם עושים אחרים; לעולם לא אשכח את הזמן שבו סעדתי במנואלינה ב'רקו' (לא רחוק מפורטופינו) וראיתי פוקצ'ה בגודל של גלגל עגלה, מלא בגבינה מומסת, שמרירותה הקלה פעלה בצורה נפלאה עם מלחות הלחם. הם שימשו אותו כאנטיפסטי , ואחרי הנגיסה הראשונה, התפתיתי מאוד לומר למלצר לשכוח את המעדנים האחרים שהזמנתי ופשוט להביא לי עוד.

מתכון הפוקצ'ה הבסיסי להלן יעבוד יפה כאלטרנטיבה ללחם יומי, בעוד הפוקצ'ות המורכבות יותר יעבדו היטב כמסיבות או חטיפים. כמו גם הפוקצ'ה אל פורג'יו, שמייצרת גם אנטיפסטי משובח, או כמנה עיקרית לארוחת צהריים קלה (מוגשת עם סלט ירוק מתובל, מתובל בשמן זית, חומץ ומלח, למשל).

פוקצ'ה בסגנון ליגורי מתכונים:

פוקצ'ה ליגורה
המתכון הבסיסי בסגנון ליגוריאני.
פוקצ'ה קון לה סלביה
בן דוד קרוב של הנ"ל, טעם עדין עם מרווה.
פוקצ'ה קול
פוקצ'ה מלאה גבינה היא טעימה מדהימה.
פוקצ'ה קון לה סיפול
פוקצ'ה עם בצל, המשלוח המסורתי של המלח הליגוריאני.

כמה פוקצ'ות לא ליגריות מתכונים

פוקצ'ה בצק קפוא
מהיר וטעים - מעולה כמו אנטיפסטו, וקל מספיק לילדים לעשות גם.
פוקצ'ה ותוספות:
רעיונות טעימים, טעימים.
פוקצ'ה פוגליזי :
פוקצ'ים קטנים וטעימים בפוליה, ממולאים בריקוטה (וכל מה שמתאים לך).
על האש
לחם (כולל פוקצ'ה) יכול להיות אפוי על הגריל מדי, והנה כמה עצות עבור שיטה זו.

Buon appetito!

[בעריכת Danette Onge ב -131 / 1/2016]