זה gumbo מאכלי ים הוא עשה עם מגוון של רכיכה יחד עם רווקס קלאסי, עשבי תיבול, במיה, וירקות.
מה אתה צריך
- 1 1/2 כוסות בשר סרטנים
- 2 פאונד שרימפס (בקליפות)
- 3 ליטר מים
- 2 עלי דפנה קטנים
- 1 כפית מיץ לימון
- 1 בצל קטן (חתוך לתוך טריזים)
- מלח לטעימה
- פלפל שחור לפי הטעם
- 1 כפית פטרוזיליה (או לפי הטעם)
- 2 פאונד במיה (פרוס)
- 4 כפות שומן חזיר, או חמאה או שומן ברווז (מחולק)
- 4 עגבניות (מקולפות וקצוצות)
- 2 בצלים (קצוץ דק)
- 2 פלפלים ירוקים (קצוצים דק)
- 1/2 כפית פלפל אדום כתוש (או לפי הטעם)
- 4 כפות חום roux (ראה מתכונים, להלן)
- אופציונלי: מלח, פלפל, טימין, פטרוזיליה, לפי הטעם
- אופציונלי: אורז, מבושל
איך לעשות את זה
- בתנור הולנדי גדול מביאים לרתיחה את המים עם עלי דפנה, מיץ לימון, פלחי בצל, מלח, פלפל ופטרוזיליה.
- לשטוף שרימפס ולהוסיף אותו (unpeeled) למלאי; להרתיח במשך 2 דקות.
- לקלף שרימפס. להחזיר פגזים למלאי בתנור ההולנדי ולהניח בצד לשימוש מאוחר יותר.
- שים את השרימפס ואת בשר הסרטן במקרר לעת עתה.
- מטגנים את הבמיה הפרוסה ב 2 כפות שומן או חמאה במחבת כבדה גדולה או במחבת .
- כאשר במיה רכה, מעבירים לסיר תבשיל ומוסיפים את העגבניות. מערבבים היטב.
- מחבת נקייה וחום שנותר 2 כפות גריז בייקון, חמאה או שומן ברווז. מוסיפים את הבצל הקצוץ, הפלפל הירוק והפלפל האדום עד להתרככות. מוסיפים לסיר התבשיל עם העגבניות ובמיה.
- בסיר, לחמם את roux; לסנן את שרימפס שמורות המניות ומערבבים על 2 ליטר של המניה לתוך רו.
- כאשר מעורבב היטב, מוסיפים לסיר גדול תבשיל עם מרכיבים אחרים.
- מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 1 1/2 שעות, הוספת מלאי מתוח יותר אם יש צורך.
- לטעום ולהוסיף מלח, פלפל, טימין, פטרוזיליה לפי הטעם. מבשלים למשך שעה עד שעתיים. מוסיפים את שרימפס שמורות בשר סרטנים ומבשלים במשך 15 דקות יותר.
- מגישים עם אורז מבושל חם, אם תרצה.
עוד גאמבו
Roux מתכונים