Tempura הוא אחד הסוגים הנפוצים ביותר של מזון יפני. הוא נהנה ברחבי העולם. שרימפס טמפורה, או Ebiten, הוא נפוץ תפריטים של רוב המסעדות היפניות. Ebi פירושו שרימפס ועשרה מגיע טמפורה . כאשר מוגש, שרימפס tempura הוא מצופה בדרך כלל עם פירורי טמפורה פריך. שיטת הבישול שגורמת לבלילת טמפורה לפרוח כמו פרח בשמן חם נקראת Hanaage), האנה פירושה פרחים ואג פירושו טיגון עמוק.
מגישים את השרימפס המטוגן עם רוטב חרדל חם או רוטב חמוץ מתוק. את הבלילה tempura עשוי לשמש מתכונים אחרים. נסה את זה עם ירקות, מדי. Tempura מוגש באופן מסורתי על קערה של אורז או עם אטריות סובה מבושלים גזר מגורר או צנון daikon .
טיפים בישול
ההבדל בין טמפורה טובה לטובה הוא הבלילה - המטרה היא ציפוי בהיר וחד, שאינו סופג שמן כאשר מטוגן. ישנם מספר צעדים חשובים להשגת מרקם זה:
- שמור את כל החומרים קר.
- אין לערבב יתר על המידה את הבלילה. השתמש מקלות אכילה או כפית, אף פעם לא לטאטא. כאשר אתם מערבבים במים, מערבבים בעדינות רבה עד שהרכיבים היבשים רטובים. אל תנסו לעבד את הגושים, או שהבלילה תהפוך כבדה.
- להיות בטוח המים שאתה מערבב הוא קר מאוד. זה יהפוך את הבלילה קר כי יישאר אור כאשר מטוגן.
- מערבבים את הבלילה רק לפני טיגון. מה שהופך אותו קדימה יפיק ציפוי כבד.
- יבש את שרימפס וירקות היטב לפני טבילה אותם הבלילה. זה יעזור הבלילה לדבוק.
- הקפד השמן הוא הטמפרטורה הנכונה. אם זה לא מספיק חם, הבלילה תספוג שמן לפני שהיא מבשלת והתוצאה תהיה טמפורה שמנונית. הטמפרטורה חייבת להישאר קבועה לאורך כל תהליך הבישול.
- רוטב טבילה על פי בחירתך יכול להתבצע מראש.
מה אתה צריך
- 12 שרימפס (גדול)
- ביצה 1
- 1 כוס מים
- 1 qt שמן צמחי לטיגון
- 1 כוס קמח לכל מטרה, מנופה (לאבק)
איך לעשות את זה
- הסר ראשי פגזים מן שרימפס מבלי להסיר זנבות. שחרר את השרימפס.
- לעשות שתיים או שלוש חתכים בצד הבטן של שרימפס ליישר אותם. לחץ קלות על החלק האחורי של שרימפס ליישר.
- מוציאים את הלכלוך מזנבות השרימפס, בעזרת סכין.
- שרימפס יבש על מגבות נייר.
- מקציפים ביצה בקערה. מוסיפים מים לקערה.
- מוסיפים קמח מנופה בקערה ומערבבים קלות.
- מחממים את השמן ל 340-350 F.
- שרימפס קמח קל.
- בחר את הזנב ואת שרימפס לטבול בתוך הבלילה tempura ואת המעיל שרימפס לגמרי.
- מיד לטגן את שרימפס עד פריך.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 203 |
| שומן טוטאלי | 8 g |
| שומן רווי | 2 גרם |
| שומן בלתי רווי | 5 גרם |
| כולסטרול | 150 מ"ג |
| נתרן | 499 מ"ג |
| פחמימות | 16 גרם |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 16 גרם |