Roux מבושל במיקרוגל בהחלט לא מסורתי, כמו לא היו במיקרוגל במאות ה -18 וה -19. אבל אם היו, אתה יכול להתערב שאפילו כמה המסורתיים Cajun היו עושים שימוש במיקרוגל מדי פעם כדי להפוך את roux שלהם!
מה אתה צריך
- 1 כוס קמח (לכל מטרה)
- 1 כוס שמן בישול
איך לעשות את זה
קמח קמח ושמן יחד עד חלקה ללא גוש ב 1 פיטרקס (או אחרים microwavable) מדידה כוס או קערה - אל תשתמש פלסטיק!
מניחים את כוס המדידה במרכז המיקרוגל ומבשלים על האש במשך 10 עד 30 דקות, מסירים את הכוס ומכניסים היטב לערבב היטב כל 2 דקות. השתמש בעל סיר, כמו כוס פיירקס יהיה חם מאוד!
מבשלים עד שהצבע הרצוי מגיע: לוקח 20 דקות כדי להפוך את המדיום (או חמאת בוטנים בצבע) roux במיקרוגל - לראות תמונה.
עובדות Roux:
א כהה Roux (אחד כי כבר מבושל יותר) יהיה יותר טעם, אבל יהיה פחות כוח מעובה. הסיבה לכך היא קמח מאבד את היכולת לעבות את זה יותר מבושל.
Roux נראה בישול מהר מאוד או מקבל כהה מאוד, להפוך את החום למטה. מעל הכל, לערבב כמעט כל הזמן - לפחות כל 15 שניות; עם כל מערבבים את roux מקבל קצת יותר חום.
כאשר רוו מגיע צבע הרצוי, אתה יכול להמשיך עם מתכון, הוספת השילוש הקדוש של בצל, סלרי, ופלפל, וכל מרכיב העיקרי אתה משתמש, בתוספת תבלינים ומים.
הפוך קדימה Roux
אם אתה עושה את roux קדימה לשמור לפי הצורך, להעביר אותו כוס גדולה או קערה פלסטיק כדי לעצור את תהליך הבישול, תוך ערבוב מדי פעם בזמן שהוא מתקרר. Roux ניתן לשמור, מכוסה, במקרר במשך חודשיים, או במקפיא במשך שישה חודשים.
אם מקפיאים את roux, מקום 1 כף של roux בכל קטע של מגש קוביות קרח, כאשר המשרד, להעביר שקית מקפיא. כאשר מתכון קורא 1/2 כוס roux, קופצים החוצה 8 קוביות (8 כפות, או 1/2 כוס). אתה יכול גם להשתמש בקוביה או שתיים בכל פעם אם התבשיל שלך, מרק או רוטב צריך קצת עיבוי.
כמיות
3 כוסות שמן + 3 כוסות קמח = 3 2/3 כוסות
1 כוס שמן + 1 כוס קמח = 1 כוס בתוספת 3 כפות רו
אם מתכון קורא להכנת רוו עם 1/2 כוס שמן ו 1/2 כוס קמח, השתמש 1/2 כוס רוקס מוכן, או כמות של רוו מוכן מוכן כמות הקמח קרא במתכון.
כדי לעבות 6 עד 8 כוסות של נוזלים עבור gumbo, מרק או צלחת אחרת, להשתמש 1 כוס roux מוכן, או להתחיל עם 1 כוס קמח 1 כוס שומן.
מה לחפש כאשר בישול Roux
לאחר כמה דקות את roux צפוי להיות מוקצף להישאר כך במשך כמה דקות. לאחר כ 10 דקות roux יתחילו להחשיך יתפתח ניחוח אגוז. לאחר כ 20 דקות את roux יתחילו לבשל מהר יותר ויש לצפות בו בזהירות רבה יותר, כך שזה לא לשרוף. מנמיכים את החום במידת הצורך - roux שרוף מתאים רק אשפה.
אם Roux מתחיל לעשן, להנמיך את החום או לכבות את עבור קצת כדי לאפשר roux להתקרר. אם השמן נעשה חם יותר מהנקודה שבה הוא מתחיל לעשן, זה עלול להשפיע לרעה על הטעם.
ראה את הקישורים הבאים כדי ללמוד עוד על ההיסטוריה של roux, ועל ביצוע מסורתי תנור roux:
שלב אחר שלב: איך לעשות סגנון לואיזיאנה Roux
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 98 |
| שומן טוטאלי | 10 גרם |
| שומן רווי | 1 גרם |
| שומן בלתי רווי | 5 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 59 mg |
| פחמימות | 3 גרם |
| סיבים תזונתיים | 0 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 0 גרם |