למד על זה טריו חיוני של בישול לואיזיאנה
מה הוא "השילוש הקדוש" של Cajun ו Creole בישול
השילוש הקדוש של בישול הקאג'ון והקריאולה מורכב מבצל, סלרי ופלפל. שילוב זה הוא הבסיס של מנות מלוחות ביותר, לעתים קרובות יותר מאשר לא הוסיף כדי roux כמו תחילת של תבשיל, מרק, רוטב, jambalaya, רוטב פיקנטי או כמעט כל Cajun אחרים או קריאולי המנה העיקרית. זה גרסה לואיזיאנה של mirepoix צרפתית בסיסית (mirepoix בדרך כלל עשה עם בצל, סלרי, גזר).
סימן של חשיבות וכבוד
חשיבותם של שלושת הירקות האלה מסומנת בהתייחסות ל"שילוש הקדוש ". הקאג'ונים הצ'תיים הקתוליים בצרפת, פירושו רמז זה כסימן לכבוד בשל מקום הבצל, הסלרי ופלפל הפעמון בבישול של קאג'ון. השום מתווסף לפעמים לשילוש, ובצל ירוק פטרוזיליה הם בדרך כלל מפוזרים על גבי צלחת סיים.
תיבול ירקות
עם אלה חמישה ירקות, אחד יש את כל המאכלים של כמעט כל Cajun מאכל מלוח. תבלינים אחרים כוללים פלפל - לעתים קרובות שחור, לבן, קאיין - עלי דפנה, עשבי תיבול ירוקים יבשים כגון טימין, בזיליקום, אורגנו. הירקות של השילוש ידועים כ"תבלינים מתובלים ", כלומר הם מתפרקים בתהליך הבישול הארוך והאטי ומתבלים את שאר המרכיבים. הם לא נועדו להיות מרכיב הירקות של הארוחה.
פרופורציות
"טריניטי" טיפוסי כולל 2 כוסות בצל קצוץ, 1 1/2 כוסות סלרי קצוץ, 1 1/4 כוסות של פלפל ירוק קצוץ.
במונחים של כמה לקנות עבור פרופורציה זו, כמות זו שווה בערך 2 בצל בינוני, 2 סלרי גבעולים, 1 פלפל ירוק גדול. ירקות מבושלים בדרך כלל בשמן צמחי, שאליו הוא הוסיף קמח כדי להפוך את roux לפני שתמשיך עם המתכון.
השילוש והרו
אולי השימוש הנפוץ ביותר הוא להוסיף את השילוש כדי roux כי כבר מבושל על הצבע הרצוי.
ראה Roux , תנור Roux מתכון , מסורתי Roux מתכון (בלונדינית) , מיקרוגל Roux מתכון .
טריניטיס במטבחים אחרים
גם כאשר Cajun מבשל צלחת כי הוא לא בדרך כלל Cajun, כגון רוטב ספגטי , הם בדרך כלל משתמשים בצל, סלרי ופלפל. באמצעות שילוב של שלושה מרכיבים עיקריים בכל מטבח אינו מיוחד בישול Cajun: המטבח המקסיקני משתמש אורז, שעועית, ופלפלי צ'ילי; היוונים משתמשים בשמן זית, מיץ לימון ושום; מאכלים איטלקיים יאבדו ללא עגבניות, שום ובזיליקום; ואת הבישול הסיני מכיל לעתים קרובות בצל, רוטב סויה , ואורז.
אם אתה עושה הרבה בישול Cajun, ייתכן שתרצה לקצוץ אצווה גדולה של בצל, סלרי ופלפל פעמון להשתמש במנות לאורך השבוע.
השילוש במזווה
ואם כבר מדברים על קיצוץ, פשוט לעשות את זה - לקצוץ את הירקות. Cajuns לא לדאוג או לציין mincing, dicing, קצוץ דק, או גס cutging. הם פשוט לקצוץ את הירקות ולשים אותם בסיר עם מרכיבים נפוצים אחרים - עם זאת, הם ממשיכים בסופו של דבר עם כמה מנות טעימה ביותר בעולם! אז לשמור על בצל, סלרי, פלפל, בצל ירוק, פטרוזיליה, שום במקרר שלך או במזווה ואתה לעולם לא יהיה בלי את המאכלים של ארוחה Cajun נהדר!