עולים חדשים ב Acadia העתיקה פגוש מזון חדש
כדי להבין באמת את השורשים של מזון Cajun היום , אנחנו חייבים להסתכל אחורה למאות ה -16 וה -17 כאשר כניסות Acadian חדשים מצרפת היו נבוכים על כמה מאכלים יוצא דופן העומדים לרשותם.
Acadians הביאו את כישורי הקולינרי יוצא דופן שלהם עם אותם צרפת ו ליישם את הכישורים האלה על מזונות שהיו זמינים בארץ החדשה שלהם. מזונות מסוימים היו מוכרים, כמו חזירים, פרות ותרנגולות, אבל אחרים היו מוזרים, והיה צורך בהתאמתם כדי לשלב את העצים, את הדשא ואת הדולבן.
כמו כן, ירקות שורש, תפוחי אדמה ותרד היו מכרים ותיקים, ואילו עלים צמחיים, סמפייר, ועשבי תיבול מלוחים היו מרכיבים חדשים.
במחקרי מזון מן הימים ההם של אכדיה, הופתעתי למצוא כל כך הרבה מתכונים ושיטות בישול דומות לאלו שלמדתי מקרובי הקאג'ון שלי כשגדלתי. לא הבנתי כי מנות שנעשו לפני 350 שנה יכול להיות כל כך כמו מתכונים שאנחנו מבשלים היום, עם ההבדל העיקרי להיות בשמות. פריקוט הוא מרק, קצת יותר רזה ממרקים שאנחנו מכינים אבל מכינים בצורה דומה, ומורכבים ממרכיבי המרק הרגילים של עוף, דגים או בשר, ירקות ותפוחי אדמה. ויאנדה פריקאסה דומה מאוד לפריקסיית הבקר של סבתא אולימפה שלי, אם כי סבתא השתמשה ברוקס כדי לעבות את התבשיל ולא את תפוחי האדמה שמעבים את הוויאנדה. The Mioche au Naveau הוא פשוט מחית לפתות ותפוחי אדמה, ואת Pâté a la Viande הוא פשטידת בשר.
שעועית ו בשר חזיר היו המומחיות של סבא Pischoff שלי, אשר זיווג אותם בדיוק כפי שעשו אקדיאנים זקנים, אם כי Acadians שימש את השעועית שלהם עם סוכר ומולסה. שתי התרבויות הסתמכו במידה רבה על שומן בעלי חיים בבישול שלהן, וארוחה אחת בסיר היא מרכזית הן לבשל אכדיאני והן לקאג'ון.
ההבדל הגדול ביותר בין Acadian הישן בישול Cajun חדש נמצא התבלינים (ראה להלן). כמו כן, Cajuns אינם ידועים לבשל madowlark, bobolink, סמור, או שלג bunting המרק. על השולחן אקדיאן אתה עלול למצוא עוף צלופח, קיפוד צלוי, ירקות אווז הלשון וירקות samphire, שומן חזיר פאי עוגה. מנות אלה פותחו כדי לנצל את החומרים הזמינים כדי Acadians ב 1600s - 1700s.
מזון בסיסי Acadian במאות ה -17 וה -18
- חזירים היו מרכיב חשוב במטבח האקדיאני, מאחר שרוב הבשר הנצרך היה בשר חזיר. שומן משמש לטיגון, כמו גם לטעם מרקים ותבשילים, ולכל יישום הזקוק לשומן - אם כי באזורים מסוימים יש להשתמש בשמן לטיגון.
- פרות שימשו חלב, שמנת וחמאה, ושועלים היו בעלי חיים; לא נהרגו לאוכל עד שהם היו מבוגרים מכדי שיוכלו לשמש. המשחק הפראי היה בשפע ארנבת, איילים, צבי, קיפוד, סנאי, מרביטה, ובנוסף. הכבשים שימשו בעיקר לצמר, כיוון שחיות צעירות מעולם לא נהרגו בעודן עדיין שימושיות, והבשר המבוגר נחשב חזק מדי ולא נעים. עוף ואווזים היו הציפורים המועדפות, יחד עם חוגלות, יונים, ציפורים, גידולי עשב, ברווז בר ושחפים.
- הירקות הנפוצים ביותר היו ירקות שורש, כגון כרוב לפת. הירוקים היו בעיקר פראיים וכללו עשבי תיבול, תרד, ו שן הארי. פריחת שן הארי שימשה ליין, ועצי אשוח וכשות שימשו להכנת בירה. צמחי מרפא וצמחים שימשו כתרופה; אלה המוכרים לנו כיום הם מנטה, עלים צמחיים, ו sarsaparilla. ירקות קיץ היו תירס, שעועית ועגבניות; גרגרים חיטה, שיבולת שועל, שעורה, אם כי מוצרי הלחם היו עשויים בעיקר מכוסמת. פירות יער ותפוחים היו הפירות העיקריים, ואילו עצי אדר סיפקו סירופ וסוכר. הדג השופע כלל דג מלוח, בקלה, ריח, גספריאוס, הליבוט, טרוטה, צדפות, צדפות וסרטנים.
אז בעוד Acadians ליישם את שיטות הכנת מזון על החומרים המוכרים בארץ החדשה שלהם, הם גם השתמשו כישרונות בישול יוצא דופן שלהם להחיל אותם על מזונות חדשים רבים שבהם הם היו מוקפים.
כך, המסורת המשיכה להשתמש בסגנון בישול ניסו נכון שלהם עם מזונות חדשים ומוכרים. כי שום דבר לא היה מבוזבז במטבח אכדי.
Acadian ו Cajun מתכונים
מסורתי Acadian חג המולד בשר עוגה מתכון
עוף עם כופתאות טיפה רכה צלחת זו דומה העוף אקדיאן עוף עם פטה (כופתאות).