מתכון זה מגיע מבוואט expat שהחמיץ את בשר חזיר מיובש האוויר הוא יכול למצוא במולדתו. ידוע גם בשם Coppa, תווית איטלקית, סוג זה של בשר נקרא "Rohschinken" בגרמנית, או פשוטו כמשמעו "בשר חזיר גלם". מאז הצעדים כוללים עישון, כמו גם תרופה מלח המתכון הזה, זה לא ממש גלם.
הוא גם משתמש זול, זול זנב חזיר צלי של 4 עד 5 פאונד, מהסוג שאתה מוצא ואקום ארז מכולת מעת לעת, במקום רגל או רגל אחורית. זה פשוט יותר למצוא כבר deboned, אשר יכול להקל על הטיפול. קותל טרי יעבוד עם המתכון הזה גם כן.
ציוד: מקרר, מעשן , שבבי עץ פרי או שבבי עץ אשור, שקית כותנה, מקום מגניב לתלות בשר
מה אתה צריך
- 30 גרם מלח (ים)
- 3 גרם סוכר חום
- 3 גרם פלפל שחור (קרקע גס)
- 5 גרם גרגרי ערער (קרקע גס)
- 1 גרם
- אגוז מוסקט (קרקע גסה)
- 1/2 גרם קינמון (קרקע גסה)
- 2 ציפורן (קרקע גס)
- עלה עלה אחד (מתפורר)
- 1 כף זרע שומר (הקרקע גס)
- 1 - 2 כפיות כוסברה (קרקע גסה)
- 1 - 2 כפיות
- קיפוד (קרקע גסה)
- 1 כפיות
- מרג'ורם (מיובש)
- 1 פלפל צ'ילי יבש (מתפורר)
- אופציונלי: לחץ שום, לפי הטעם
- 4 -5 ק"ג בשר חזיר ירך (או בשר חזיר)
- 1 כוס יין אדום
- אופציונלי: 1 כוס וודקה או רום
- 2 כפות שמן זית
איך לעשות את זה
- מערבבים את כל החומרים יחד כדי ליצור לשפשף, ולשפשף אותו בכל בשר אתה משתמש. מניחים את הבשר בשקית ניילון.
- מוסיפים כוס קטנה של יין אדום וכוס קטנה יותר של וודקה או רום (אופציונלי) לשקית. סגרו את התיק והניחו אותו במקרר.
- הפעל מדי יום עד 50 יום.
- לשטוף את הבשר ולתת לו אוויר יבש בטמפרטורת החדר מגניב (כ 65 מעלות). זה צריך להיות מעט יבש על הקצוות.
- אם אין שומן על הבשר, לשפשף או להבריש אותו בשמן זית.
- עשן אותו כל יום במשך 4 ימים במשך כמה שעות. תנו לו לנוח בטמפרטורת החדר הקריר בין לבין. לשפשף אותו עם שמן בין גם.
- לקשור אותו לצורה מעוגלת יותר, מעוגלת עם חוט מטבח. לעטוף אותו בשקית בד לתלות אותו במרתף או במוסך צונן. השק הוא לשמור על חרקים במפרץ.
- קח את זה מעת לעת לגלגל אותו סביב כדי לבדוק את עקביות של הבשר. בהתאם ללחות ולטמפרטורה, הבשר יהיה מוכן בעוד מספר שבועות (קיץ) למספר חודשים (חורף).
הערות:
בשר זה יישמר בטמפרטורת החדר לזמן מה, אך רוב האנשים שומרים אותו במקרר או פרוסים אותו דק ומקפיאים אותו.
מתכון זה קורא מלח ים רגיל, המכיל ניטריט נתרן קטן מאוד, מלח אשר יכול למנוע מיקרואורגניזמים כגון Clostridium botulinum . כמה hams מסחרי מבוצעים עם מלח רגיל אבל רובם נעשים עם מלח ריפוי או מלח ורוד . אל תהסס להשתמש מלח ורוד מתכון זה במקום מלח ים, זה בטוח יותר מנקודת מבט בטיחות המזון.
ראה מתכון עבור בייקון תוצרת בית כאן ואחד עבור מרפא, מעושן קאסלר (חלץ ירך) כאן .
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 250 |
| שומן טוטאלי | 9 g |
| שומן רווי | 3 גרם |
| שומן בלתי רווי | 4 גרם |
| כולסטרול | 62 mg |
| נתרן | 1,112 מ"ג |
| פחמימות | 16 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 18 g |