Friday of 05
ביצוע שימורי טונה
שרון היילי / איים / גטי פעם תוהה איך הם עושים טונה משומר? שימור טונה הוא אמנות עתיקה, מושלמת על ידי האיטלקים לפני אלפי שנים. גם היום, טונה משומר הטוב ביותר מגיע מאיטליה וספרד. לעתים קרובות, האכילים המסחריים מאדים את הבקר שלהם - שהוא המינים העיקריים המשמשים בטונה משומנת - אבל תשיג תוצאה מפוארת הרבה יותר אם תצליחי לאט לאט בשמן זית, תהליך שהצרפתים קוראים לו.
02 מתוך 05
הכנת הדגים והשמן
ראשית, להתחיל עם איכות גבוהה albacore או yellowfin טונה. אתה יכול לעשות את זה עם סוגים אחרים של טונה, גם, כמו mako כריש, הליבוט, דג חרב, או חדקן. חותכים את הדג לגושים גדולים על עובי אחד אינץ ', ומלח אותם היטב.
ואז לקבל את השמן מוכן. בעיקרון, אתה רוצה להחדיר אותו עם טעם לבשל אותו מספיק זמן כדי להפוך את שמן יציב.
מוסיפים 3 כוסות שמן זית:
- 2 גבעולים של טימין טרי
- 2 כפות. מלח כשר
- 2 שיני שום, מרוסק
- 1 רוזמרין טרי
- צנית של לימון, פרוסת לרצועות
- 1 ציפורן שלמה
מחממים את תערובת השומן באיטיות על פני חום בינוני עד שמתחילים לראות את עשבי התיבול רק מתחילים לבשל. הטמפרטורה צריכה להיות בערך 160 מעלות. החזק את הטמפרטורה במשך כ 15 דקות, ואז לכבות את החום לכסות את הסיר, משאיר את השמן להתקרר.
03 מתוך 05
בישול הדג
לאחר שמן התקרר (כ 30 דקות), להפוך את החום בחזרה על המדיום לחמם את השמן ל 150 מעלות. להחליק את הדג ולארגן את חתיכות בשכבה אחת. הדג חייב להיות מכוסה לגמרי בשמן.
מכבים את החום ומכסים את הסיר שוב. תנו לדגים לטבול בשמן עוד 30 עד 45 דקות.
04 מתוך 05
אחסון דגים
לאחר הדגים יש שקוע בשמן חם, השתמש בכף מחוררת כדי להסיר אותו פלסטיק נקי או מיכל זכוכית.
בואו שמן קריר לטמפרטורת החדר, ולאחר מכן לסנן אותו דרך חתיכת cheesecloth ולהשתמש בו כדי לכסות את הדג. הקפד לא לכלול כל נוזל כי הדגים נתן במהלך הבישול. אתה רוצה רק את שמן המכסה את הדגים (להשתמש בשמן נקי יותר אם אין מספיק).
מכוסה בדרך זו, הדג יימשך במקרר למשך שבועיים. אם אתה רוצה שזה יימשך זמן רב יותר, אתה חייב ללחוץ על זה יכול בתוך אדים קנר. בצע את ההוראות של הקנר.
05 מתוך 05
באמצעות הדג
עכשיו אתה יכול להשתמש תוצרת בית שלך "שימורי" טונה כפי שהיית עושה אם קנית את זה בסופרמרקט (אבל המתכונים שלך יהיה טעם הרבה יותר טוב!). תמשיכי את זה לטבעי ותכיני סלט ניקיז, עם תפוחי אדמה, שעועית ירוקה, אנשובי, זיתים, ויניגרט האהוב עליך. או לראות כמה טעים יותר סלט הטונה שלך יהיה. זהו גם הזמן המושלם לנסות צלחת פסטה עם דג טונה.