אפילו לפני שעבדתי ב'קוק'ס אילוסטרייטד' , אחד המתכונים האהובים עלי בכל הזמנים ממגזין היה מאכל פסטה פשוט שהומצא כביכול כדי לעשות שימוש במרכיבים שאולי יש לך במזווה שלך, לארוחת ערב מהירה וחסרת מאמץ.
פסטה קצרה (fusilli / רוטיני, gemelli או פנה עובד היטב) הוא זרק ברוטב פשוט של טונה, צלפים, שום, ליסט צניחה, יין לבן, ופטרוזיליה, עם מגע של פלפל צ'ילי אדום עבור חמאה וחמאה עבור העושר. התוצאה גדולה מסכום חלקיה: מנה טעימה באמת, הטעמה ומורכבת עד כדי כך שקשה להאמין עד כמה קל לעשות זאת.
מה אתה צריך
- 3 כפות
- שמן זית
- 3 ציפורן
- שום , קלופים דק טחון (כ 3 כפיות)
- 1/2 כפית פלפל צ'ילי אדום מיובש או 1 peperoncino קטן, מיובש אדום, כתוש עם האצבעות שלך
- 3 כפות מלח צפוף צלפים, ספוגה במים במשך 15-20 דקות ולאחר מכן שטפה ביסודיות כמה פעמים כדי להסיר מלח עודף
- 1/2 כוס יין לבן יבש
- 12 גרם (שתי פחיות של 6 אונקיות) של טונה צהובה-זית-שמן זית ארוז, סחוט
- 1/4 כוס קצוץ עלים שטוחים עלי פטרוזיליה
- 1 כפית לימון מגוררת
- 3 כפות חמאה לא מומלצת, שבור למספר חתיכות
- מלח ים משובח ופלפל שחור טחון, לפי הטעם
- 1 פאונד פסטה קצר (fusilli או פנה, מבושל אל dente ו מרוקן, 1/4 כוס מי בישול שמור)
איך לעשות את זה
- מחממים את השמן, 1 1/2 כפיות של שום, פלפל צ'ילי אדום וצלפים במחבת בינונית על חום בינוני עד ריחני (אבל לא שחום), על 1 דקות.
- מוסיפים את היין ומביאים לרתיחה חשופה; מבשלים במשך דקה אחת.
- מוסיפים את הטונה והמלח לפי הטעם ומטגנים על אש נמוכה במשך דקה אחת.
- לזרוק את תערובת טונה-צלפים עם הנותרים 1/2 1 כפיות של שום טחון גלם, פטרוזיליה, ליסט zest, חמאה, פסטה מבושל וכמה שיותר פסטה שמורות שמורות מים לפי הצורך כדי ליצור רוטב שמנת כי מעילים את הפסטה. מתבלים עם פלפל שחור טחון בשפע ומגישים מיד.
אתה יכול להגיש את זה עם שאר בקבוק יין לבן שבו השתמשת בבישול.
מידע נוסף:
כשעברתי לראשונה לאיטליה והצעתי להכין פסטה לארוחת ערב באחד הלילות של שותפי לדירה שלי וכמה מחבריו, הצחוק היה חזק ומתמשך. "הקליפורני הולך לעשות פסטה, מה אתה הולך לעשות, לשים קטשופ על ספגטי ?!" העובדה שאני אכן לשים קטשופ על פסטה למרות, מצאתי את הלעג שלהם מעליב ולקח את זה כאתגר.
אבל מה יכולתי לעשות כדי להרשים את האיטלקים? במקום ללכת לקלאסיקה איטלקית, בחרתי להכין את המנה הזאת, לא רחוק מדי מהטעמים האיטלקיים, עם מרכיבים שקל למצוא באיטליה (וגם באיכות גבוהה מאוד), אבל עם טוויסט יוצא דופן הם לא צפויים נתקלתי בעבר. זה עבד: כולם אכלו את המילים שלהם יחד עם הפסטה, ואורחת אחת התרשמה כל כך שהיא ביקשה את המתכון וכתבה לי כעבור שנים כדי לספר לי שהיא עדיין עושה את זה לעתים קרובות, מקבל מחמאות בכל פעם! לכן אני קורא לזה "פסטה מנצחת".
ביצעתי כמה שינויים חשובים למתכון המקורי: במקום להשתמש בטונה לבנה נטולת מים וחסרת טעם, אני משתמש רק בטונה צהובה עם זית-שמן זית, ואני משתמשת בקפיצות עמוסות מלח, מרקם עדיף בהרבה, מוצק לנשוך, ולשמור על הטעם ריחני ריחני שלהם, ולא חומץ ארוז, אשר נוטים לקבל דבש וטעם של שום דבר מלבד חומץ. אני גם משתמש בערך מחצית השום מהמתכון המקורי (האיטלקים, בדרך כלל, נוטים להשתמש הרבה פחות שום מאשר איטלקים אמריקאים, אם כי דרומה נוספת אתה הולך באיטליה, יותר כבד ביד את השימוש השום. )
אם אתה חושב שאתה שונא טונה משומר עדיין לא ניסה כל שמן זית ארוז המותגים האיטלקיים, אשר עדיף בהרבה על המותגים תפל, מים ארז נמכר בארה"ב ובמקומות אחרים, אני קורא לך לנסות את זה לשקול מחדש - זה באמת דבר אחר לגמרי - כמו האיטלקים היה אומר, " לא c'è paragone " - אין השוואה.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 757 |
| שומן טוטאלי | 69 g |
| שומן רווי | 12 גרם |
| שומן בלתי רווי | 48 גרם |
| כולסטרול | 15 מ"ג |
| נתרן | 161 מ"ג |
| פחמימות | 25 g |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 7 גרם |