התווכחתי במשך זמן מה אם לפרסם את המתכון הזה, כי בעוד המרכיב העיקרי שלו הוא אחד האיטלקי תמציתית ביותר של מרכיבים - מקרוני - זה לא טכנית צלחת איטלקית. אבל גם זה לא באמת תאילנדי.
זה היתוך תאילנדי-איטלקי, במהותו, ובעוד אני בכנות חושב שרוב דמי ההיתוך הם כישלון שלוקח אלמנטים משני מאכלים או יותר ואז איכשהו מאבד את כל מה שטוב בכולם, זה יוצא מן הכלל זה באמת מצליח.
וכך, בסופו של דבר, החלטתי לחלוק אותו מהסיבה הפשוטה כי צלחת זו היא טעימה מאוד. אני אישית חושב שזה יותר טוב Pad תאילנדית. למעשה, מעולם לא הבנתי למה פאד תאילנדי הוא המאכל התאילנדי הפופולרי ביותר עם זרים, אבל זה צלחת מטוגנת ("כרית" פירושו "מוקפץ" בתאילנדית) יש כמה אלמנטים משותפים עם פאד תאילנדי: הוא כולל אטריות מוקפצות עם עוף או שרימפס ברוטב מלוח ומתוק מעט, וזה לא חריף במיוחד. למעשה, זה מאוד פופולרי עם ילדים תאילנדים, כנראה בגלל זה לא מאוד חריף.
יש לי זיכרונות ילדות נוסטלגיים נעימים של הזמנת פאד מקרוני בכל הזדמנות שקיבלתי בזמן שגדלתי בבנגקוק, ואני בטוח שגם אנשים רבים אחרים עושים זאת. אין לי מושג מתי זה צלחת שמקורה בתאילנד, אבל זה היה סביב לפחות 30 שנים, כן, אני פשוט גילה הגיל הגדול שלי.
אני יודע שרוב האיטלקים כנראה ירתעו באימה כשהם יראו את המרכיבים בתבשיל הזה, אבל נסו לא לחשוב על זה כעל פסטה - זה בעצם צלחת איטריות תאילנדית שמתרחשת עם פסטה. נסה להשעות את חוסר האמון שלך ולתת לו זריקה! אני מבטיח לך שזה מהיר, קל ופנטסטי.
מה אתה צריך
- 9 אונקיות (250 גרם) מקרוני (תאילנדים להשתמש ישר, אטריות מקרוני חלקות על 1 1/4 ס"מ (כאשר יבש - הם כ - 3 ס"מ אורך כאשר מבושל), אשר מסיבה כלשהי הם קצת קשה למצוא בכמה מדינות אתה יכול גם להשתמש bucatini / perciatelli או bigoli שבור לתוך 1 עד 2 אינץ 'אורכים, ziti , mostacioli, או במקום במקום.אל תשתמש מקרוני מרפק, של תה מאנה גבינה אמריקאי, כי הם קטנים מדי מְעוּקָל.)
- 3 כפות קטשופ (אני יודע, אני יודע, כאשר יש לי את זה על היד, אני משתמש סטוקס בלאדי מרי קטשופ, אשר יש קצת בעיטה מתובלת, אבל אם אתה לא יכול למצוא את זה, אתה יכול להשתמש בכל קטשופ חריף, או קטשופ רגיל בתוספת קורטוב של רוטב ווסטרשייר וקורטוב של רוטב טבסקו).
- 1-2 כפות רוטב שריראצ'ה (נסו להשתמש ברוטב תאילנדי אמיתי בסיראצ'ה, במקום בגרסה הוייטנאמית-אמריקאית של הוי פונג, שיש לה טעם שונה מאוד, ועובי הרבה יותר, פחות מתוק, מתקתק ומרושל יותר מאשר רטבי סריראצ'ה אמיתיים מ Sriracha, תאילנד); הייתי מתחיל עם כף אחת ומוסיף עוד מאוחר יותר אם אתה מעדיף את צלחת spicier, אם כי זה בדרך כלל לא מוגש מאוד חריף בכלל.)
- 1 כף רוטב סויה
- 2 כפיות רוטב דגים
- 1 עד 2 כף שמן צמחי (לטיגון)
- 2 שיני שום (קלופות דק טחון)
- 1 בצל (מקולף ו julienned לתוך פרוסות דקות)
- 1/2 גזר (קלופים וחותכים לפרוסות דקות)
- 9 גרם / 250 גרם חזה עוף (חתוך לחתיכות בגודל ביס (ניתן גם להשתמש בשר חזיר או שרימפס, אם משתמשים שרימפס, במהירות לבחוש את שרימפס בנפרד ומערבבים יחד עם אטריות בסוף, לפני ההגשה)
- ביצה 1 גדולה
- 3 scallions (שורש וטיפים trimmed, חלקי לבן חצוי לאור לחתוך לתוך אורכים 2-3 אינץ ', חלקים ירוקים לחתוך אורכים 2-3 אינץ' (לשמור אותם נפרדים כי תוסיף את החלקים הלבנים וחלקים ירוקים בזמנים שונים)
- 2 עגבניות (cored כל לחתוך 8 טריזים)
- לקשט: פלפל טחון (קרקע לבנה, לפי הטעם, להגשה)
איך לעשות את זה
מניחים סיר גדול של מים על אש גבוהה כדי להרתיח את הפסטה. (כאשר המים מגיעים לרתיחה מתגלגלת, מוסיפים מעט מלח ופסטה ומבשלים את הפסטה עד כ 1 דקות קצר של אל דנטה.)
בינתיים, בקערת ערבוב קטנה, מערבבים את הקטשופ (בתוספת קורטוב של רוטב ווסטרשייר וקורטוב של טבסקו, אם משתמשים בו), שריראצ'ה, רוטב סויה ורוטב דגים עד לשלב. לְהַפְרִישׁ.
בשנת ווק גדול, חום על 2 כפות של שמן צמחי על חום גבוה עד חם ומנצנץ.
מוסיפים את השום וממשיכים לטגן במהירות עד שהזהב בהיר, כ -30 שניות עד דקה.
מוסיפים את הבצל והגזר וממשיכים לטגן עד שהירקות מתרככים, בערך 2-3 דקות.
מוסיפים את העוף ואת החלקים הלבנים של בצל ירוק וממשיכים לטגן עד שהבשר חום ומאבד את הצבע הוורוד שלו, והלבנים של הריבוע מתרככות, בערך 3-4 דקות.
לדחוף את כל החומרים הווק על הצדדים של ווק עם כף עץ. שוברים את הביצה לתוך החלל באמצע וממשיכים קלות ומטגנים קלות (זה בסדר אם יש עדיין כמה חתיכות של חלמון לבן) במשך כ -30 שניות, ואז לזרוק אותו יחד עם שאר החומרים עד מופץ באופן שווה .
מוסיפים את הפסטה מבושל היטב מרוקן היטב את הווק, מוסיפים את הרוטב לזרוק הכל היטב עד המקרוני מצופה ברוטב.
מוסיפים את העגבניות והצל ירוק וממשיכים לטגן רק עד שהעגבניות והסלילים מרוככים מעט, בערך 1 דקות.
מגישים מיד, עם פיזור של פלפל לבן מלמעלה, לפי הטעם.