Spätzle היא פסטה גרמנית מסורתית המופיעה בצורות רבות - לפעמים כופתאות קטנות, לא מעוצבות, הדומות במקצת לניוקי, לפעמים, קצרות, פסטה מעוצבת בצורה לא סדירה, ולפעמים אטריות בינוניות, ארוכות ועגולות עם משטח מחוספס ( גירסאות יבשות מסחריות הן לעתים קרובות יותר סוג זה האחרון).
למרות שהם מזוהים בדרך כלל עם המטבח הגרמני והאוסטרי, הם גם נפוצים מאוד באזור צפון איטליה השפיע בצפון איטליה טרנטינו-אלטו אדיגה / סודטיירול.
בדרך כלל הם משמשים כמו צלחת בצד מלווה מנות בשר, כגון צלי, תבשילים, או נקניקיות. אבל אתה יכול גם לשרת אותם בכוחות עצמם כמו צלחת לבבית חורף, מנחה פסטה.
זו גרסה מהירה וקלה משתמשת spätzle מיובש מסחרית, אבל זה לא קשה לעשות spätzle טרי, בעבודת יד שלך. אם אתה משתמש טרי, להפחית את זמני הפסטה בישול בהתאם - כנראה תצטרך לבשל אלה רק 1-2 דקות מקסימום לפני ניקוז ולאחר מכן לזרוק במחבת עם פטריות.
מה אתה צריך
- 2 כפות + 2 כפיות חמאה
- 1 שום שן קטן (קלופים דק טחון)
- 1 שאלוט קטן (קלופים דק טחון)
- מלח ים גס (עבור מי בישול)
- 1 מלפפונים פטריות, ניקה ו פרוס (אתה יכול להשתמש "רגיל" פטריות לבן או כל סוג של פטריות טרי זמין)
- 250 גרם מיובש / spätzle (או כל אטריות ביצים מיובשות אחרות)
- 1 כוס אור שמנת
- מלח ים משובח ופלפל שחור טחון, לפי הטעם
- 2 כפות פטרוזיליה טחון דק או עירית, לקשט (אופציונלי)
איך לעשות את זה
- מניחים סיר גדול של מים, מכוסה, לרתיחה על אש גבוהה (עבור פסטה).
- במחבת גדולה מעל חום בינוני נמוך, ממיסים 2 כפות החמאה. מוסיפים את השום ואת שאלוט, נמוך חום נמוך, ומטגנים עד מרוכך ושקוף, על 1.5 - 2 דקות.
- מוסיפים את הפטריות, מגבירים את האש בינונית עד נמוכה, ומטגנים עד שהם מתרככים ומעט שחומים, כ -3 דקות. מעבירים את הפטריות לקערה, מכסים במכסה או בצלחת הפוכה כדי להתחמם, ומניחים בצד.
- כאשר המים רותחים, מוסיפים כ 1 כף מלח ים גס ולאחר מכן, כאשר המים חוזרים לרתיחה מתגלגל מלא, פסטה. מבשלים עד כ 2 דקות בלבד (בהתבסס על העיתוי המוצע על החבילה או עד שהוא קצת רך, אבל יש עדיין הליבה הלבנה כאשר אתה לוקח נגיסה של חתיכת הבדיקה). כאשר הוא בשלב זה, לנקז אותו ולשטוף אותו במהירות במים קרים, ואז לנקז שוב ביסודיות.
- ממיסים את 2 הכפות הנותרות של חמאה במחבת על אש נמוכה להוסיף את spaetzle. מוסיפים את תערובת הפטריות, מעלים את החום עד בינוני ומבשלים, תוך ערבוב בכף עץ או במרית, עד שהמשקה מחומצן קלות, כ -2 דקות. מוסיפים את השמנת, החום התחתון נמוך ומבשלים רק עד מחומם דרך ואת הקרם מתחיל להתעבות, על 1 דקות. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל. מקשטים עם פטרוזיליה טחון דק ו / או עירית, אם באמצעות.
- מגישים מיד.
ליווי יין טוב יהיה פינו Grigio מאזור אלטו אדיג ', Gewürztraminer או Riesling.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 729 |
| שומן טוטאלי | 57 גרם |
| שומן רווי | 35 גרם |
| שומן בלתי רווי | 15 גרם |
| כולסטרול | 165 מ"ג |
| נתרן | 760 מ"ג |
| פחמימות | 48 גרם |
| סיבים תזונתיים | 4 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 12 גרם |