אז מה זה פוטיקה או פוביטיקה?
ידועה בשם Potica (poh-teet-sah) בין סלובנים ו povitica (poh-vee-TEET-sah) בקרב קרואטים, זה מאפה מתוק או מתובל מבוצע עם בצק מוגבה שמרים כי הוא התגלגל או מתוח החוצה דק ולאחר מכן להתפשט עם מילוי.
זה מגולגל אז בסגנון jellyroll ואופים שונים כמו יומן. בצורת חצי סהר, במחבת-לחם או במחבת בונדט.
אגוזים הקרקע דק ממותק עם דבש או סוכר הוא מילוי מסורתי ולכן הרבה אנשים מתייחסים המאפים האלה כמו לחמניות אגוזים .
פרג זרע רול ( makowiec בפולנית) הוא וריאציה פופולרי אחר אבל, היום, כמעט כל דבר הולך מילוי חכם.
פופולרי ברחבי אירופה
לחמניות אלה פופולאריות בכל רחבי מרכז ומזרח אירופה וידועות בשם גובאנה , גובאקה או פוטיקה בסלובנית, פוביטיקה , גיבאניקה , או אפונה , או סרבית, אוקטובנית בסלובקית, סטרוצלה או צ'כית in פולנית , orehnjaea ו diosbejgli בהונגרית, banitsa בבולגרית וכן הלאה.
נגזרת של שם Potica
שמו נובע מן המילה סלובנית poviti , כלומר "כדי לעטוף פנימה". לכל משפחה יש את המתכון האהוב עליה ואת אגוז Potica, הסוג הנפוץ ביותר, יכול להשתנות ממשפחה אחת למשנהו.
ניתן להשתמש בפוטיקה מתוקה כקינוח עם קפה או יין לבן יבש, ופוטיקה מתובלת טעים כצד לארוחה העיקרית או כחטיף עם בירה קרה.
רוקי מאונטן פוטיקה
ניק כרמודי, הבעלים המשותף עם אמו, מרי כרמודי, ואופה הראשי של רוקי מאונט פוטיקה אופה את אחת הגירסאות הלחות של הקינוח הזה שאני יודעת.
ניק Carmody אומר, "המשפחה שלנו כבר עושה potica במשך מאות שנים.אנחנו ממשיכים להשתמש מתכון הזמן שלנו אנגלית אגוזי מלך, אבל יש לנו גם הוסיף כמה פיתולים ונתנו potica כמה טעמים חדשים ומעניינים.
Rocky Mountain Potica הוא עסק בבעלות משפחתית ומופעלת. הסבים והסבתות של קרמודי, מרי קאיפז-גורניק ולודוויק גורניק, היגרו מסלובניה, ממחוז יוגוסלביה לשעבר, כאשר דודו של לודוויק (פרנק גוז'וודה), שגר בקליבלנד, שימש כנותן החסות שלהם.
לאחר עיבודו ב אליס איילנד, Gorniks התיישבו בקהילה סלובנית הממוקם שעה צפונית לשיקגו.
"במשך מאות שנים, אבותינו הסלובניים אפתו poticas בכפרים שהיו השוכן על הרי האלפים ג'וליאן, כמו כן, רוקי ההר פוטיאס הם הרים שנעשו במתקן שלנו 9,300 מטר מעל פני הים בקוניפר, קולו."
סטרוברי היל פוביטיקה
איך אתה יכול לפספס עם חברה שמשחק מוסיקה פולקה כאשר הטלפון שלך הוא בהמתנה? זה מה שקורה כאשר אתה קורא Strawberry Hill Povitica Co.
היסטוריה של תות שדה
דניס או'לירי, הנשיא והבעלים של סטרוברי היל פוביטקה ושות', אינו מטיל טיפה אחת של דם אירי דרך הוורידים, כפי ששמו מרמז. אמו, מרי אן אוזלץ (כיום נפטרה), היתה סרבית ואביו, הרלי או'לירי (שגם הוא מת), שייסד את החברה ב- 1984 בקנזס סיטי, קאן, היה קרואטי. או'לירי היה שמו של אביו החורג.
"ההורים שלי התגרשו ב -1982, וחוקיו של אבא לא היו חולקים איתו כל פוביטיקה לחגים, אז אבא קיבל את המתכון של אמו והתחיל לעשות את זה בעצמו", אומר או'לירי.
"אבא ביקש את העצה של אמא והיא אמרה לו איך לשפר את זה, למרות שהם גרושים, הם עבדו על המתכון ביחד, אבל זה היה אבא של החברה שהוא פעל עד מותו לפני מספר שנים."
איך תות היל Povitica הוא עשה
פוביטיקה של סטרוברי היל מתחילה בבצק שמרים מתוק שמגלגל החוצה על ידי מכני מכני עד רזון מסוים, ואז הבצק מועבר למפה והגליל והמילוי מסתיים ביד.
"מילוי האגוזים האנגלי שלנו ממותק בדבש ומכיל חמאה, הצד של אמא היה מכניס להם אבקת קקאו , אבל הצד של אבא לא השתנה, והצלחת שלו", אומר או'לירי.
כ -2 ק"ג מילוי מתפשט על כל חתיכת בצק, מדידה 2 1 מטר על ידי 18 אינץ 'רחב, ולאחר מכן את המפה משמש לגלגל את povitica לתוך גליל ארוך.
"בימים עברו, התנורים היו גדולים יותר ויכולים להכיל גליל ארוך, וכשהם נעשו קטנים יותר, טבחי הבית היו צריכים להבין איך לאפות את הפוביטיקה שלהם, חלקם עשו את זה בצורת 'U' או פרסה אבל אבא רצה לעשות זה היה יותר טוב, אז הוא עיצב אותו ל'ש 'ואפה אותו במחבת לחם, "אומר או'לירי.
Povitica הוא חלב שטף אפוי. זה מתקרר בן לילה והוא ארוז ונשלח למחרת בתיבת המתנה חתימה עם הלוגו של תות.
תות שדה Povitica זנים
עכשיו ממוקם Lenexa, Kan., ב 7,800 מטרים רבועים של שטח, החברה תכונות טעמים עונתיים כמו חמוציות ליפול וחורף אוכמניות שמנת גבינה ליום האם, בנוסף אגוז אנגלי, גבינת שמנת, גבינת שמנת תות, שבב שוקולד גבינת שמנת, אגוז צימוקים וקינמון תפוח.
מסורת מתן פוביטקה
"אני באמת גאה במורשת שלי, אני חושבת שלמזרח אירופה יש חלק מהאוכל הכי טוב בעולם, וכשהסבתא היתה יושבת במטבח ומכינה 12 כיכרות פוביטיקה, היא היתה מזמינה אותם למשפחה, אבל היו שם תמיד ארבע או חמש כיכרות נוספות, וכשהיא שיתפה אותן עם חברים או עם משפחה מורחבת, זה היה הסימן האולטימטיבי של כבוד, וכשאתה מקבל מתנה של פוביטיקה, אתה צריך להרגיש מכובד ", אומר או'לירי.
חמאה חמאה מאפיית
כדי להוסיף את הבלבול, חמאה מאפיית מאפי , הממוקם Boardman, אוהיו, קורא את הלחמניות אגוזים kolachi .
חמאת חמאה אומרת, "'נוט רול' הוא השם הגנרי לקולאצ'י שלנו, קולאצ'י המקורי שלנו מלא באגוזי מלך, אבל עם הזמן, עם הוספת סתימות שונות, ההבחנה הלכה לאיבוד וכל הלחמניות, ללא קשר לטעם, כמו קולאצ'י ".