בעוד יינות לבנים מתוקים לא יכול להיות הדבר הראשון שעולה על דעתך כאשר אתה חושב על בורדו , הם יכולים להרחיב במהירות חיך האוכל על ידי הבאת מגוון רחב של סגנונות, נקודות מחיר ו צדדיות זיווג המזון אל השולחן. יינות מתוקים של בורדו לתרום קטן, אבל משמעותי 2% מכלל הייצור של האזור הכולל של היין.
עם זאת, סצינת היין המתוקה של בורדו נשלטת על ידי המוניטין הבינלאומי שלה עבור טעמים אולטרה עשיר, דבש של Sauternes (ו Barsac) ממחוז גרייבס.
אפשרויות יין מתוק מ בורדו להאריך הרבה מעבר Sauternes. למעשה, בעוד סאוטרן נוטה ללגום הרבה מאור הזרקורים של יין הקינוח , עם סיבה לגיטימית המבוססת על איכות יוצאת דופן, כמות עצומה (Sauternes מהווה כ -43% מכלל ייצור היין המתוק של האזור) וריכוז גבוה של אחוזות גדולות יותר, יינות לבנים מתוקים מ -10 AOCs אחרים שרבים מהבורדלים עצמם נוטים לשתות.
Sauternes מתוק לבן בורדו אזורי יין
אזור היין העיקרי לייצור יין מתוצרת בורדו ממוקם 20 ק"מ דרומית לעיר בורדו, על שני גדות נהר Garrone ו עוטף את החלק הראשוני של נהר Ciron. נתיבי מים אלה מספקים את הרקע המושלם עבור מיקרו אקלים בוקר ערפילי המעודד את הצמיחה של Boteretis Cinerea , המכונה גם נובל רוט. יש 11 AOCs ייעודיים המייצרים יינות לבנים מתוקים בבורדו.
היינות הלבנים המתוקים ביותר (והיקרים ביותר) של בורדו הם סאוטרן ובארסקס, אך יש הרבה פחות יקרות, מתיקות יין מתוקות מעיירות קטנות שמביאות בקבוקי ערך טובים לשוק. כצידה, המונח "Sauternes" משמש לעתים קרובות כדי להקיף את כל יינות מתוקים מאזור בורדו; עם זאת, מבחינה טכנית יש רק חמישה כפרים המייצרים Sauternes (Sauternes, Barsac, Bommes, Fargues, ו Preignac), והשאר נקראים בורדו Suprieur AOC או פשוט כמו "בורדו מתוק."
בוטריטיס ויינות בורדו
יינות מתוקים של בורדו יכול להיעשות רק עם שותפות ייחודית של botrytis. פטרייה זו נוצרת בדרך כלל על ענבים בסתיו כאשר בוקר קריר, לח הם במעקב על ידי אחר הצהריים חם ויבש וענבים מורשים זמן רב על הגפן כדי להבשיל. בוטריטיס משנה את הרכב המולדת של הענבים על ידי הקטנת רמות החומציות והגדלת רמת הסוכר של הענבים, וכתוצאה מכך צבירים מצומקים, מרוכזים, דמויי צימוקים. הסוד של יינות בורדו מתוקים הוא זהיר לקטוף.
מאז botrytis אינו מתפתח אפילו בשיעורי כרם את הקציר של בורדו מתוק יכול לקחת כמה חודשים כדי להשלים. מוסקי יד מסרקים דרך הגפנים בחיפוש אחר ענבים מצומק היטב תוך השלכת פירות פגומים. קוטפים אלה עשויים לעשות עד עשר עובר דרך אותו כרם, בחירת יד רק פירות botrytized, אשכול על ידי אשכול או לפעמים ענבים על ידי ענבים, לפני הקציר הוא סיים לבסוף. מעניין לציין כי גפן אופייני מייצר על בקבוק יין, בעוד גפן ממוצע נגוע botrytis רק תשואה כוס אחת של יין. עם תשואות נמוכות יותר, זמן רב יותר שהושקע בקציר ויבול כי הוא בקטגוריה "סיכון גבוה" מן מזג האוויר wipeouts, זה מובן כי הצרכנים עשויים להתבקש לשלם קצת יותר יינות מתוקים יותר של בורדו.
ענבים גדלו עבור סוטרן ויין לבן בורדו יינות
הענבים היחידים שעשויים לגדול באזורי היין המתוקים של בורדו הם סמליון (80%), סוביניון בלאן (15%) ומוסקדל (5%). Sémillon, שהוא רגיש במיוחד botrytis, הוא מגוון ענבים העיקרי יינות לבנים מתוקים בבורדו, השאלת צבע זהוב עמוק, אלגנטיות הכוללת ואת איכות מרוכזת, לא מפוקפק שנותן את היין מרקם כבד שלה צמיגות גבוהה. סוביניון בלאן תורם טריות וחומציות תוססת יחד עם ארומטים עשירים. עם זאת, Muscadelle לוקח את הארומטים לרמה חדשה לגמרי, מביא ניחוחות חזקים, פרחוני לתערובת.
רק כמה מתוק מתוק יין בורדו?
כשמדובר יינות מתוקים, זה כמות של סוכר שיורית ביין שקובע כמה מתוק היין יהיה.
סוכר שיורית היא ביסודו את הסוכר מן הענבים כי הושאר unconverted אלכוהול היין הסופי. בבורדו, יש שתי קטגוריות של מתוק: vins moelleux ("רך" - יין חצי מתוק) ו vins liquoreux, (היינות המתוקים, עם הרבה יותר סוכר שיורי). היינות חצי מתוק moelleux ליהנות מרכיבים צבע בהיר יותר liquoreux ומאופיינים פרי יותר מרקם חיך חלקה. היינות liquoreux להביא יותר עומק של צבע ועוצמה גדולה יותר לפרי, לעתים קרובות עם מרכיבי פירות מסוכרים ודבש עשיר ניואנסים ניואנסים. יינות צעירים יותר בדרך כלל להראות יותר "גורם טרי" ואת היינות המבוגרים נוטים להפגין אף מאופקת יותר, עדיין ביטוי חיך עשיר.
אוכל התאמה עם סוטרן ויין בורדו מתוק
הסגנון המתוק של היינות הלבנים של בורדו נהנה ממגוון מפתיע של צדדיות לאיזון מזון , הודות לאיזון החומצי. מלוויית מאכלים אתניים מתובלים או מתובלים עד זיווג קלאסי של כוסות אווז או גבינת רוקפור , או להרכב של קינוחים, יינות מתוקים של בורדו מבטיחים להיות זוגיות זוגית ראויה בעיצומו של תעריף מסובך, מאפריטיף לקינוח ודברים רבים בין לבין.
יינות מתוקים הצעירים מציעים גישה טריים והם התאמה טבעית עבור כמו צדפות, סלמון, עופות ואפילו חצילים וארטישוק. בעוד המבוגר (בטווח 5-10 שנה) יינות מתוקים להציג טעמים המתמקדים סביב דבש, משמש, תבלינים, שקדים. עם הגיל יותר על היין, את התפיסה של מתיקות יורדת כמו ביטויים ארומטיים להיות מתוחכם יותר. אלה vintages הישן נוטים להתאים יותר טוב עם פירות מבוססי הנסיעה, עוגת שקדים, קרם ברולה וכדומה.
למעלה עצות עבור הגשת Sauternes ויינות בורדו מתוק
טמפרטורת ההגשה הנכונה היא קריטית להנאת מקסימום לבחירות היין המתוקות של בורדו. תירה עבור temp צונן של 45-50 מעלות כדי להציג את היין הטוב ביותר של ניחוחות הפרופיל החיך. צמצום vintages הישן הוא חשוב במיוחד עבור שחרור של ניחוחות היין .
כמו תוספת לטפל, יינות אלה מתוק ימשיך היטב עד שבועיים במקרר.
מי מי בסאוטרן ומה שמעבר לו?
שאטו ד'אקאם שולט כמו השמנת של היבול של סוטרנס ומחזיק את התואר כגידול הראשון המסווג היחיד, פרמייר קרו סופרייר, מעזבי היין המתוקים של בורדו. אתה צריך חלק עם מאות דולרים עבור זה או שאתה יכול לטעום אותו על ידי גרם ב בורדו מקס בורדו טעימת בר בלב מרכז העיר של בורדו. Chateau d'Yquem יש גם תווית שנייה, שאטו דה Fargues, שמוכרת עבור שליש מהעלות. במורד הדולר, תוכלו למצוא סוטרן איכותיים משאטו ריאוסק, שאטו גירו, שאטו לאפאורי-פיראגי, שאטו קלאוס הוט פיאראגי וערך מוצק משאטו רומיו לקוסט ושאטו ד'ארצ'ה.
הצעות יין לבן מתוק של בורדו מבטיח להרחיב הן את החיך והן את הפרדיגמה של אלה שבחרו לשתות מחוץ לקופסת בורדו הבסיסית. עם מגוון רחב של מחירים, מ גידולים מסווגים למועדפים המקומי, אלה אבני חן לבן הם יקרים, נגיש ו רב תכליתי יוצא דופן.
> כמקובל בתעשיית הנסיעות, סופק המחבר עם נסיעות חינם לצורך סקירת האזור. אמנם זה לא השפיע על סקירה זו, TheSpruce.com מאמין גילוי מלא של כל ניגודי אינטרסים פוטנציאליים. לקבלת מידע נוסף, עיין במדיניות האתיקה שלנו.