שמפניה ברוט הוא הסגנון הפופולרי ביותר של שמפניה היום
ברוטב שמפניה יבש לטעם, עם רמות נמוכות מאוד של סוכר נשאר בבקבוק. אמנם זה לא תמיד היה המקרה. שמפניה היה נעשה עם כמויות ניכרות של סוכר נוסף נוסף לאחר התסיסה השנייה כדי להתאים את רמות המתיקות כדי להתאים את השן המתוקה של היום. זה לא היה עד אמצע 1800 כי המפיק מבוסס Epernay פרייר, Jouët החליט לעצב שמפניה ללא סוכר נוסף.
עם זאת, זה "חדש" הסגנון היבש לא היה מהיר לתפוס על פי אופי חד, ייבוש הלשון. עוד שלושה עשורים עברו, לפני המפיק ריימס, Pommery ייתן את הסגנון הברוטלי של שמפניה לנסות עם הצרכן הצלחה גדולה יותר. היום שמפניה נעשית במגוון רחב של סגנונות מ סופר מתוק ייאמן מאוד, עם מחוונים תווית לעתים קרובות נותן רמזים על מה עם בפנים עם הפניות "ברוט נוסף", "ברוט", "שניות" וכן הלאה.
6 סגנונות שמפניה לדעת: יבש עצם סופר מתוק
- תוספת ברוט - תוספת ברוט שמפניה נעשית עם רמות נמוכות מאוד של סוכר, וכתוצאה מכך סגנון עצם יבש עם רק 0-6 גרם של סוכר לליטר (.6% סוכר).
- ברוט - משמעות "יבשה, לא מבושלת" בצרפתית, בסגנון ברוט של טעמי שמפניה יבש למדי על החיך עם רמות הסוכר פועל בטווח של פחות מ -15 גרם לליטר (1.5% סוכר).
- עוד יבש - בעוד השם נראה לתקשר כי סגנון זה של שמפניה היה טעם יבש יותר מאשר שמפניה ברוט, זה לא בדרך כלל המקרה. אקסטרה יבש הוא בדרך כלל מעט מתוק יותר מאשר שמפניה ברוט עם רמות הסוכר נופל בין 12-20 גרם של סוכר לליטר (1.2-2% סוכר).
- סק - צרפתית עבור "יבש או רזה" אם כי סגנונות שניות של שמפניה לעתים קרובות להדגיש טעם מתוק מעט עם סוכר להישאר בטווח של 17-35 גרם לכל ליטר (1.7-3.5% סוכר).
- Demi-sec - פשוטו כמשמעו "יבש למחצה" או חצי מתוק בטעם הטעם, הסגנון שמפניה דמוי שף להביא 33-50 גרם של סוכר לליטר (3.3-5% סוכר).
- דאקס - "מתוק" בצרפתית, סגנון שמפניה זה הוא די מתוק (וגם די נדיר) הזרקורים 50 גרם או יותר סוכר לליטר (מעל 5% סוכר). עם רמות סוכר גבוה יותר מאשר האהוב של סודה, Doux בהחלט זכאי כמו קינוח.
ברוט שמפניה טעם והזנת מזון
ברוטב שמפניה יבש על החיך, אך הניחוחות והטעמים נשענים לעבר תפוח, אגס ופרי הדר, ויכולים לנוע לעבר אפרסק ומשמש בצבעים חמים יותר. טעמים קלאסיים של לחם טרי, מרקמים שמנים וסגנונות מלאים, הם ההשפעה הישירה של השמרים שהשתמשו בהם בתסיסה השנייה. מביאים יוצא דופן מזווג-אוכל צדדיות לשולחן, ברוט שמפניה השותפים עם כל דבר, החל קוויאר מסורתי כדי חמאת- drankched מאכלי ים delights וטעם מלוח בטעמים. החומציות הגבוהה והקרבונטציה החריפה חותכים בשמנים ובשומנים עם דיוק חך טעים, מה שהופך את כל מה שקשור לתפוחי אדמה מטוגנים וקישואים מלוחים ל Oysters Rockefeller וסלמון מעושן.
מחיר של שמפניה ברוט ויין מבעבע
זכור כי כל מה שנעשה מחוץ לצרפת, שכותרתו "ברוט" נחשב יין נתזים, לא שמפניה . רוב המדינות המייצרות יין מייצרות יין נוצץ, חלקן בעלות הצלחה גדולה יותר מאחרות.
ספרד: ספרד חלק ההימורים הטובים ביותר עבור תקציב ידידותי יין ברוט נוצץ מגיע ספרד בצורת קאווה (בדרך כלל $ 9-15 בקבוק).
ארצות הברית: בארצות הברית המפיקים יין נוצץ כמו מאמא נאפה, שנדון, רודרר ן, ו גלוריה פרר כל לשאת בקבוקים החל ב 20 $ סימן ולעבור בהתמדה משם.
במקומות אחרים בצרפת: בכל פעם יין נוצץ נעשה בצרפת מחוץ שמפניה, זה נקרא "קרמט". לדוגמה, קרמנט ד אלזס הוא פשוט "קרמנט" או מבעבע מן האזור הצרפתי של אלזס. מחירים להפעיל את סולם החל מ 18 $ עבור בקבוק בסיסי של ברוט עד מאות דולרים עבור bruts הטוב ביותר.
שמפניה אמיתית: שמפניה צרפתית אותנטית נוטה להיות היקר ביותר של יינות מבעבעים. עם כמה בקבוקים ברמה ההתחלתית החל מ 30 $ עבור אופציה לא וינטאג ', שמפניה דומיננטית שרדונה בדרך כלל מציעה טעמים תפוחים חריפים ואגסים, לעתים קרובות עם תבשיל, לחם טרי אפוי אופי.
בקבוק ברמה בינונית של Veuve Clicquot צהוב תווית תקבע לך בחזרה $ 40-50. הגורמים המשפיעים על המחיר הסופי של שמפניה ברוט הם המקום שבו הענבים גדלו (הכרמים הגבוהים לעומת הכפולים הצנועים), אשר האחוזה עשתה את היין, אם ענבי שמפניה הם כולם מתוך וינטאג 'אחד (יקר יותר) או כמה vintages ( הנפוצים ביותר), ואיזה סוג של מוניטין לפני הבקבוק (דום פריניון, קריסטל, קרוג, פרייר- Jouët וכדומה יכול לעשות כמה בקבוקים יקרים למדי).
איך שמפניה ברוט תוצרת
מבחינה טכנית שמפניה היא רק שמפניה כאשר זה נעשה שמפניה, צרפת, באמצעות רק שרדונה, פינו נואר , או ענבים פינו Meunier. זהו תערובת של ענבים, כרמים, ולעיתים קרובות vintages (אלא אם כן הוא מתוארך כמו "וינטג" שמפניה). ממוצע של 45 יינות שונים עדיין לבוא יחד כדי להפוך תערובת בקבוק האחרון של שמפניה עם כל בית שמפניה הולך ייחודי, אם כי בקנה אחד "סגנון הבית" שנה בשנה. הענבים נקצרים, מותססים, ולאחר מכן מזדקנים קצת לפני הבקבוק על פי תהליך היין רגיל, אבל כדי לקבל את הבועות שמפניה חייב לעבור תהליך תסיסה השני כדי להפוך את הבועות ללכוד אותם בבקבוק.
תסיסה שנייה זו מתחילה לקפוץ על ידי תוספת של סוכר ושמרים (הנקראת ליקרה דה טיראז ' ) לבקבוקים של יין עדיין מעורבב, שייזום סיבוב שני של תסיסה. לאחר שמרים בילה יש להפעיל את הקורס הוא מתחיל לאסוף כמו משקעים. זה משקע שמרים נקרא "Lees" ו שמפניה הנשענת על lees, המכונה גם "שקרים sur" (פשוטו כמשמעו "על lees" בצרפתית) הוא מושפע לנצח על ידי lees עם טעם סופי המציע yeasting קלאסי, אופי לחם אפוי. כאשר הגיע הזמן להסיר את השמרים בילה, את הבקבוקים מופעלים בזווית הפוכה, כך משקע אוספת צוואר הבקבוק וניתן להסיר לפני פקק. זה בשלב זה כי רמות השמפניה של סוכר נקבעים ומתואמים. אם המפיק רוצה לעשות שמפניה ברוט או תוספת ברוט שמפניה, אז בדרך כלל שום דבר לא יתווספו.
עם זאת, אם המטרה היא שמפניה מתוק יותר, ואז מינון (חרוזים עם "עיסוי") נוסף. המינון הוא למעשה תערובת של יין בסיס עם סוכר שיכול להיות מרוכז יותר או מרוכז פחות בהתאם לרמת המתיקות הצפויה הרצוי.
מומלץ ברוט שמפניה המפיקים לנסות
- פול רוג'ר
- בולינגר
- פומי
- לורן פרייה
- פייפר היידסק (Piper-Heidieck)
- צ 'ארלס היידסק
- ואלי קליקוט
- לואי רודרר
- טיינגר
- הנריוט
- ניקולה פויאלט
- אמא
- פרייר-ג'ואט
- בילקרט-סלמון
- מונט וננדון
- קרוג
- דום פריניון
- קריסטל