זמן רב לפני שקילוף היה משהו שמצאתי בשקית הירוקה שלך, זה כבר היה מרכיב רב-משמש במטבח החורף ההולנדי, שם הוא מכונה " בוךנקול" , או "כרוב של איכרים". למעשה, כמו כל מרכיב כמו בהולנד, זה גם אחד עונתי ביותר שלה, ואתה לא תמצא את זה מחוץ לחודשי החורף. הסיבה לכך היא כי ההולנדים מאמינים כי קייל הוא במיטבו לאחר הכפור הראשון, כאשר חלק עמילן בכרוב מומרת סוכרים וזה טעם מתוק.
הסמלים ביותר של כל זה השימוש שלה זה מסורתי boerenkoolstamppot נפגשו rookworst , אשר ניתן לטעון שניתן להיחשב המנהג הלאומי של הולנד. מה זה stampot?
זהו בישול נוחות הולנדי; מחית תפוחי אדמה ופלפל מתולתל, מוגש עם נקניקייה מעושנת הולנדית, הידועה בשם " רוקוורסט" . ב מתכונים מסורתיים לחלוטין, boerenkool הוא מבושל, אבל אנחנו מעדיפים sautéing את כרוב מתולתל בשמן זית מעט כדי לשמור על צבע, מרקם וטעם שלם. אתה יכול להשתמש אלה שקיות של מראש לחתוך כרוב מתולתל או צרורות טריים מן הגן. אם אתה לא יכול למצוא rookworst איפה אתה גר (אתה יכול להזמין מוצרים הולנדי מקוון), להשתמש Kielbasa במקום.
אהוב על היותו חסכני ומילוי, stamppotten הם גם מאוד בריאים. תפוחי אדמה ארוזים באשלגן וויטמין C, ואילו "המלכה של הירוקים" מכיל הרבה בריאות לטובת תרכובות פלבנואידים פוליפנוליים כגון לוטאין, זא-קסנטין ובטא-קרוטן, והוא אמר שהוא מקור עשיר יותר של ויטמינים מכל ירוק אחר ירקות עלים.
מה אתה צריך
- 3.3 ליטר / 1.5 ק"ג תפוחי אדמה קמחיים
- 2 עלי דפנה
- 2 שאלוט
- 3 כפות. חמאה
- 1.6 ק"ג / 750 גרם כרוב מתולתל
- 2
- 2 כוסות / 475 מ"ל חלב
- קמצוץ של אגוז מוסקט מגורר טרי
- מלח דאש (או לפי הטעם)
- פלפל דאש (או לפי הטעם)
איך לעשות את זה
- לשטוף ולקלף את תפוחי האדמה לחתוך לחתיכות בגודל דומה עבור בישול אפילו. בסיר מרק גדול, מרתיחים את תפוחי האדמה ואת עלי המפרץ במים מומלחים במשך 20 דקות. מחק את עלי הדפנה.
- אם אתה לא משתמש בשקית של כרוב מתולתל מוכן לחתוך, לשטוף את הזרועות ביסודיות מתחת למים זורמים קריר להיפטר מכל הקרקע - אתה לא רוצה את המרקם מחוספס צלחת סיים שלך. חתוך כל גבעולים גסים ולזרוק כל עלים חומים. בעזרת סכין חדה חותכים את הכרוב המתולתל לרצועות דקות. קולפים וקוצצים את שאלוט.
- במחבת או במחבת, ממיסים 1 כף חמאה ומטגנים את שאלוט לכמה דקות לפני הוספת הכרוב המתולתל ו -2 כפות מים. מתבלים ומבשלים כ -10 דקות, או עד למכרז.
- בינתיים, לחמם את החלב על התנור או במיקרוגל.
- מסננים, מנערים ומייבשים את תפוחי האדמה עם מגבות מטבח לפני מתנגש עם תפוח אדמה או ממסר. עבודה מהירה, מוסיפים את החלב החם ואת החמאה הנותרת. מתבלים לפי הטעם עם מוסקט, מלח ופלפל. מערבבים את הפלפל המתולתל המבושל מבעד לתערובת הפירה המבושלת. למעלה עם פרוסות של נקניק מעושן ומגישים צנרת חם עם חרדל או רוטב האהוב עליך.