בצורתו הפשוטה ביותר, מעיפים את הבטן מהבטן (או הבטן) של בעל חיים מבוית. ברוב המקרים שלוש הבטן הראשונות של פרה או שור משמשים. כאשר הראשון של הבטן של הבטן משמש, זה נקרא מעטה שמיכה (בשל המראה שלה); כאשר השני, בדרך כלל הנחשק ביותר, מוכן, הוא ידוע כמו מערת חלת דבש; וכאשר זה הקיבה השלישית, זה נקרא תנ"ך או ספר מעיים.
הבטן האחרונה של פרה או שור משמש לעתים נדירות בגלל המרקם הבלוטות שלו. מנות מעיים עשויים לעתים גם עם חזיר, כבשים, עז, או אפילו צבאים הבטן.
כיצד מכינים את העוף?
על מנת שהאוכל יהיה אכיל, הוא חייב להיות "לבוש". זה כולל ניקוי יסודי וממצה של היצירה. הקצב יהיה להרתיח לרגע את הבטן החיה כך רירית ניתן לקלף, כמו בטנה בטנה היא החלק בפועל המשמש לבישול. הוא או היא גם להסיר חתיכות שומן נוספות אקונומיקה את המעיים כך שזה יהיה יותר מעורר תיאבון.
טרי, מתפשט הוא מעושן בצבע חום חאקי / ירקרק. למרות שזה נראה הרבה פחות אטרקטיבי, הוא אמר כי עוף לא מבושל ולא מבושל יהיה טעם יותר. אם אתם רוכשים את הענבים המופשטים, חשוב לשטוף אותו שוב ושוב עד שהמים יפעלו ואין שום גרגור שיורי.
סופרמרקטים רבים בארצות הברית אינם נושאים טרי, שכן הוא אינו מוצר בשר עם ערעור מסיבי בארץ הזאת.
אתה תמצא את זה - נמכר לעתים קרובות מאוד כלכלית - ב היספני או סופרמרקטים אסיאתיות שמוכרות בשר, או שאתה יכול להזמין מעיים מהקצב הרגיל שלך אם יש לך אחד. (שימורי או מעושן קפוא זמינים לעתים קרובות עבור מזון לחיות מחמד.)
העוגה צריכה להיות מבושלת במשך זמן רב כדי להפוך למכרז. מבטל את זה במשך 2 עד 3 שעות הוא בדרך כלל מספיק, אבל בדרך כלל מעיים להחזיק מעמד טוב מאוד להיות מבושל עד 8 או 10 שעות ללא רכישת מרקם או טעם מבושל.
כיצד משמש משמש משולב המטבח
עוף בקר משמש במכסיקו עבור מנות רבות, אבל אחד הפופולריים ביותר הוא Menudo, מרק עשה עם עוף hominy ו חלת דבש . כבשים כבושות של תכשירים שהוכנו לעתים קרובות במרק או בשר תבשיל ונקראו פנסיטה. Menudo ו Pancita יכול להיות חריף מאוד, ושניהם הם touted להיות תרופה להנגאובר.
Pancita דה Barbacoa עשוי מעוגת כבשים והוא מבושל בבור עפר עוף יחד עם שאר בשר כבש או בשר כבש. הבטן היא ממולאים איברים פנימיים אחרים מן החיה מתובל בצל, שום, עשבי תיבול. טאקוס עשוי פנסיטה דה Barbacoa נחשבים מעדן נהנים לעתים קרובות כטיפול מיוחד לפני טאקו שנוצר עם בשר "רגילים" בשפע יותר מוגשות.
המונח המקסיקני המשותף של בשר בקר הוא pancita de res. המילה tripas מתייחס למעיים קטנים של בעל חיים (כגון מעיים חזיר המשמש לייצור chitterlings בארצות הברית), אשר מוכנים בדרכים שונות מאלה של מעיים.
שימושים קולינריים אחרים של מעיים
מעיים שימש כמעט בכל מדינה ברחבי העולם בכל מיני מנות מן מנות עיקריות סלטים קרים. בריטניה היתה פעם שטח של צריכת מענבים נלהבת, אם כי דעכה בדורות האחרונים.
הכנה בריטית קלאסית כרוכה במעיים רותחים ובצל בחלב.
באיטליה, תוכלו ליהנות טריפה alla פיורנטינה , הכנת רוטב עגבניות, ובבלגיה, הם ישרת לכם טיולים Djotte, נקניקיות מעושן במעיים גדולים. נקניק אנדוויל ידוע מצרפת עשוי מענבים, כמו גם קולומביאני butifarra.
כמה מדינות אמריקה הלטינית לעשות מרק עוף / תבשיל המכונה Mondongo . Cau Cau של פרו הוא תבשיל עשוי עם בשר בקר, תפוחי אדמה, ירקות, מנטה. תבשיל העוף מוגש באקוודור עם רוטב בוטנים וידוע בשם Guatitas. מדינות אפריקה ואסיה יש גם גירסאות של עוף מבושל ומטוגן. בדרום ארצות הברית, מעושן מטוגן עמוק בבלילת חלב.
הערעור של המעשה
למרות המכשול הפסיכולוגי שחווים חלק מהאנשים ביחס לאכילת בטן בבטן, לבוש מסודר היטב בעל טעם עדין ומשלב היטב עם מרכיבים רבים אחרים, בעיקר מרכיבים ארומטיים כגון בצל, שום ועשבי תיבול.
במידה מסוימת דומה tofu, מעיים נוטה לספוג את הטעמים של מזונות אחרים הוא מבושל עם.
כמו חלבון גבוה, בשר דל שומן, מעיים הוא מזין נמוך מאוד קלוריות. עם זאת, כמו איברים פנימיים רבים אחרים, הוא מכיל כמות טובה של כולסטרול, אז זה צריך להיות נצרך במתינות. מעיים מכיל גם כמות משמעותית של ויטמין B-12, סידן, ומינרלים תזונתיים חשובים כגון סלניום ואבץ.
כמו הנטייה "המודרנית" (למעשה חזרה לאופן שבו נעשה בעבר) באמצעות שימוש בבעלי חיים "האף לזנב" ממשיכה להרים קיטור, בישול עם מעיים הגיוני יותר מתמיד.