מרוקאי כבש או טאגין בקר עם קריקטורות

קריקטורות ( כורחוף בערבית) נראות כמו סלרי ענק, אבל כאשר מבושלים הגבעולים לטעום קצת כמו ארטישוק. אם מעולם לא אכלת Cardoon, מתכון זה tagine הוא אחד גדול לנסות. קינוחים ובשר מבושלים עם זנגביל, כורכום, מלח, פלפל ולימון משומש להניב מעט מרקיסי, צלחת פלפל, טעים מאוד טעים. זעפרן הוא אופציונלי.

זמן ההכנה אינו כולל ניקוי של הקריקטורות. ראה כיצד לנקות Cardoon כדי להכין את הגבעולים לבישול.

בגלל קריקטורות לקחת זמן רב לבשל, ​​סיר הלחץ מומלץ. מכפילים את זמני הבישול מתחת לסיר רגיל. אם אתה רוצה להשתמש בטין או קרמיקה קרמיקה, לראות את השיטה בהוראות להלן.

יש לשים לב כי למרות הדמיון החזותי של הקריקטורות לסלרי, שני הירקות אינם ניתנים להחלפה מאחר והטעם שלהם שונה למדי.

כמו כן לנסות את הכנת טגין עוף דומה עם קריקטנים מרוקאי גרנינה (גדילן) טגין .

מה אתה צריך

• 1 ליטר (כ 1/2 ק"ג) בשר, לחתוך לחתיכות 3 או 4 אינץ '
• 1 או 2 צרורות גדולות של קרטון, מוקרן וניקוי
• 1 בצל, בינוני קצוץ
• 3 שיני שום, קצוץ דק או לחוץ
• 1 עגבנייה, מגוררת
• 1/3 כוס שמן זית
• 2 כפיות זנגביל
• 1 1/2 כפיות מלח
• 3/4 כפית פלפל
• 3/4 כפית כורכום (או 1/8 כפית צבע מרוקאי)
• 1/4 כפית חוטי זעפרן, מתפוררים (אופציונלי)
• 2 כפות כוסברה טרי קצוץ
• 2 כפות פטרוזיליה טריים קצוצים
• 1 לימון משומר, חתוך לרבעים
• קומץ זיתים אדומים, שטופים

איך לעשות את זה

מניחים בצד את הקרקון הנקי, זיתים ולימון משומר.

מערבבים את הבשר עם שאר המצרכים בתוך סיר לחץ. מבשלים על אש בינונית במשך כ -10 דקות, תוך ערבוב מספר פעמים כדי להבריח את הבשר מכל הצדדים.

מוסיפים את הקריקטורות ואת 3 1 עד 4 כוסות (1 ליטר) של מים, ולכסות את סיר הלחץ. הפעל את החום עד גבוה עד הלחץ מושגת.

להקטין את החום בינוני, ומבשלים בלחץ במשך שעה 1.

שחררו את הלחץ, לבדוק את הקריקטורות כדי לראות אם הם במכרז - אתה אמור להיות מסוגל לצבוט את חתיכות קרטון לחצי.

אם הקרקונים זקוקים לבישול נוסף, הסר את הבשר לצלחת ולכסות. מוסיפים מעט מים לתנור הלחץ אם יש צורך (הנוזלים צריכים להיות מאוזנים עם הקרקונים) וממשיכים לבשל בלחץ עד שהקרדיונים יהיו רכים. זה יכול לקחת עוד 30 דקות אם גבעולי הקרדיום היו די גדולים.

כאשר הקופים מבושלים לחלוטין, להחזיר את הבשר לסיר. מוסיפים את הזיתים והלימון המשומר ומבשלים על מנת להקטין את הרוטב עד שהוא סמיך ומרוחק מתחת לרמת הקריקטורות.

מעבירים את הקריקטורות, הבשר והרוטב למגש גדול או לטאטינים, ומגישים עם לחם קרוש.

כדי להאט את הבשר בטאג'ין: פרבויל את הקריקטורות הנקיות למשך 15 או 20 דקות במים מומלחים עם מיץ לימון קטן; לנקז ולסדר את הקריקטנים ב טאטין יחד עם שאר החומרים. מוסיפים 3 כוסות מים, מכסים ומניחים את התנין על מפזר מעל חום בינוני-נמוך. אפשר לטאטין להגיע לאט לבשל ולאחר מכן להמשיך לבשל במשך שלוש עד ארבע שעות, עד בשר וירקות הם מאוד רך הרוטב מצטמצם. שימו לב לנוזלים לקראת סוף הבישול והוסיפו עוד קצת מים אם אתם מרגישים צורך. מגישים את המנה הגמורה ישירות מן tagine.