01 מתוך 10
אתה צריך סכין פרינג ולימון טרי לנקות את הקריקטורה
Cardoon - khorchouf או kanaria בערבית - פופולרי בצפון אפריקה ובים התיכון. מרוקאים משתמשים בו בטאטינים כגון עוף עם קרטונים וכבש או טאגין בקר עם קריקונים .
Cardoon זמין בכמה סופרמרקטים אמריקאים בחודשי החורף, אבל ייתכן שיהיה לך מזל טוב יותר למצוא אותם בשווקים החקלאים . הגבעולים של הקרטון נראים כמו סלרי ענק, אבל הם צריכים להיות pared וניקה לפני שהם מבושלים. היזהר מאוד של קוצים אשר עשויים להיות על עלים וקצוות של הגבעולים. ללבוש כפפות יסייע להגן על הידיים מהם, וגם ימנע את האצבעות שלך מכתים חום.
קשה מאוד להציץ בקרדונים אם הגבעולים אינם מוצקים ורעננים. נסה לעבוד עם הקריקטורה ביום שאתה קונה את זה, ולאחר מכן לקרר את קרטון נקי עד שאתה צריך את זה.
כדי לנקות את הסרטון, עליך:
- סכין קיפול קטנה וחדה
- קליפר ירקות (אופציונלי)
- קערה גדולה
- שניים או יותר לימונים טריים גדולים, לחתוך לרבעים
02 מתוך 10
הסר את העלים הגדולים
חותכים את החלק העליון של חבורה של קריקונים כדי להסיר את העלים הגדולים ואת צמרות דקות מאוד של הגבעולים. תיזהר על קוצים על העלים והגבעולים.
חבורה זו של קריקון כבר הוציאה את העלים כאשר קנינו אותה בסוק.
03 מתוך 10
חתוך עלים קטנים מן הגבעול
עכשיו אתה עובד עם כל גבעול אחד אחד. חותכים את אחד הגבעולים ליד הבסיס של הקריקטורה, בדיוק מעל הנקודה שבה גבעול מתרחב. זכור להיזהר מקוצים דמויי הדקירות הקטנטנים!
השתמש בסכין שלך כדי להסיר כל עלים קטנים בחלק העליון של הגבעול. תבחין שהם בולטים משני הקצוות אשר לרוץ לאורך הצד שטוח או קעור מעט של הגבעול.
04 מתוך 10
הסר Spines לאורך כל קצה של גבעול
עכשיו, לכל אורך השוליים הסמוכים לצדו השטוח של הגבעול. פעולה זו תסיר את כל הקוצים הנותרים ועלים זעירים, ותשאיר את הגבעול בטוח לטפל. אם אתה מוצא סכין פרינג קשה לנהל, נסה להשתמש קליפת ירקות.
05 מתוך 10
לקלף את המיתרים
כל גבעול הקרטון מכוסה בחוטי כסף. התחל פרינג בחלק העליון של גבעול לקלף כלפי מטה כדי להסיר את המיתרים. שוב, אתה יכול להשתמש קלף ירקות אם אתה מוצא את זה יותר קל.
06 מתוך 10
מחזירים את כל אורך הגבעול
המשך פרינג כל אורך הגבעול, הסרת החוטים מכל הצדדים המצולעים. כאן אתה יכול לראות כמה זמן מחרוזות.
זה בסדר שיש קצת כסף צבע שנותרו על גבעול, אבל מנסה להסיר כמו מחרוזות רבות ככל האפשר, כך גבעול לוקח על מראה ירוק טרי.
07 מתוך 10
מחזירים את הצד השטוח של הגבעול
בצד שטוח של גבעול קרטון יש גם שכבה כי יש להסיר. שוב, להתחיל בראש הצר של גבעול ולעבוד כלפי מטה כדי להסיר את העור ואת מחרוזות דק.
אם אתה מתקשה לחלק את החלק של הגבעול שבו הוא הופך קעור, אל תדאג. יותר של העור הזה ימשוך כאשר אתה חותך את הגבעול לחתיכות בשלב הבא.
08 מתוך 10
חותכים את גבעול קרטון לתוך חתיכות
עכשיו, כשהגבעול הקרדיני כבר פוצל, חתכו אותו לחתיכות באורך של שלושה או ארבעה סנטימטרים. כאשר אתה חותך את הגבעול, מחרוזות יותר הסרט יהיה לקלף.
אם היית מתקשה לקצץ את החלק השטוח או הקעור של הגבעול לפני כן, יהיה לך קל יותר להסיר את העור אם אתה חותך את הגבעול מהצד המצולע לכיוון הצד השטוח כפי שמוצג. כמו כן, קל יותר לחשוף את הצד הקעור כאשר עובדים עם חתיכות קטנות של גבעול.
09 מתוך 10
לסחוט מיץ לימון על קרטון מצויר
בואו חתיכות של קרטון נופלים לתוך קערה כפי שאתה חותך, ומיד לסחוט מיץ לימון טרי על החלקים. לזרוק את חתיכות במיץ כדי מעיל אותם היטב.
קלף קלופים הופך חום מהר מאוד, כמות נדיבה של מיץ לימון יהיה נגד תהליך החמצון כך הגבעולים נשארים ירוקים עד זמן הבישול. אתה יכול גם להשתמש חומץ אם אין לך מיץ לימון.
חזור על כל תהליך הפרידה - מסיר את העלים והדקלים לקצירת המיתרים והעור - עם הגבעולים הנותרים של קרטון.
גבעולים דקים, לבנבן, מכוסה בעלים רכים טובים לשימוש גם כן. הם גם יותר קל לנקות - רק לגרד את ציפוי לבן.
10 מתוך 10
מכסים ומקררים את הקרטון
הקפד לסחוט מיץ לימון על הקרטון בכל פעם שאתה מוסיף גבעול לחתוך לקערה.
הקרטון הזה מוכן לבשל. כיסיתי אותו בחוזקה בעטיפת פלסטיק ואחסנתי אותו במקרר במשך ארבעה ימים לפני בישול. הוא שמר על שלמות מוחלטת ולא החום כלל.
אני מוצא כי קריקון נקי יישאר זה צבע ירוק יפה במשך ימים על ימים כל עוד רק מיץ לימון בא במגע עם זה. עם זאת, שקע קרטון במים acidulated הוא בסדר אם אתה מתכנן לבשל קריקטורות זמן קצר לאחר הכנה אותם.
שמור את הקרטון מכוסה היטב, ולשטוף אותו רק כאשר אתה מוכן להוסיף אותו לסיר שלך לבישול.