אוכל אחד שאני מחשיב יפני ייחודי הוא tarako , המכונה גם בטעות mentaiko . מאמר זה מסביר את ההבדל הדק בין שני סוגים אלה של Pollock (או בקלה) ביצי וכמה יפנים מעדיפים אחד על השני.
ללא שם: מהו Tarako?
Tarako הוא פשוט, מלוחים שקים של Pollock או בקלה בקלה. הבוהן הזעיר ארוז בחוזקה ונאחז בקרום דק מאוד. זה השור של הדגים של הפולק של אלסקה, שזה חלק ממשפחת הקלה.
המילה היפאנית, tarako , מתרגם מילולית לילדים בקלה: "טארה" כלומר בקלה, ו "ק" כלומר ילדים. Tarako נמכר בדרך כלל גלם, מזוהה בדרך כלל על ידי צבע ניטרלי שלה שהוא עירום, כמעט בז ', עם נימות ורוד בהיר.
מה זה מנטיקו?
Mentaiko זהה tarako כי זה שק מלוח בקלה מלוחים, אבל נבדלים tarako כי את הבשר מושרה תבלינים שונים תבלינים ליצור מגוון של פרופילים טעם שונים בעדינות. תוכלו למצוא כי mentaiko גלם מוצע בצבעים שונים, החל ורוד מושתק אדום בהיר, בהתאם ליצרן המזון. Mentaiko הוא המכונה לפעמים "קראשי mentaiko".
מה זה קראשי מנטיקו?
"קראשי" ביפנית פירושו מתובל. Karashi Mentaiko הוא גרסה מתובלת של mentaiko אשר מתובל עם תבלינים פלפל צ'ילי אדום , כמו גם מגולגל ב togarashi, או פלפל צ'ילי אדום יפנית, עבור בעיטה נוספת.
Karashi mentaiko נמכר גלם בדרגות שונות של spiciness ו hues של אדום או כהה ורוד. ביפנית, בקלה בקלה מתובל הוא המכונה גם פשוט " mentaiko".
איך Tarako ו Mentaiko טעם?
Tarako ו mentaiko ארוזים עם טעמים של הים. זה גם מלוח ומלא פירות ים המהות, אבל אני לא הייתי מרחיק לכת כמו תווית זה "דגים".
כאשר מבושל עטוף בקרום שק, את הבוהן הזעיר הופך עשיר, עבה, כמעט הדבק מרקם. זה יכול להיות לבבי. כאשר הביצה נאכלת, הביצים הקטנות יוצרות מרקם כמעט כמו רוטב.
איך אתם אוכלים Tarako, Mentaiko, ו Karashi Mentaiko?
Tarako ו mentaiko הוא לא עבור כולם. אתה גם אוהב את זה או שונא את זה. אם אתה בר מזל ונופל לתוך הקטגוריה לשעבר, סביר להניח שאתה ליהנות צדדיות של בישול עם בקלה בקלה. בהתאם להעדפות שלך, זה יכול להיות גם גולמי או מבושל. זה גם יכול להיות מבושל או עם הקרום החיצוני של שק הבוהן טקט, או עם הממברנה הוסר.
דוגמאות של איך הוא בקלה רוה הוא נהנה המטבח היפני
- קודי רוה ואורז מאודה - זוהי אחת הדרכים הבסיסיות ביותר ליהנות מקלה בקלה, גולמית או מבושלת, מוגשת עם קערה של אורז מאודה. או tarako או mentaiko ניתן להשתמש. עם קרום טקט, בקלה בקלה ניתן לבשל באופן מלא על ידי חימום אותו במחבת עם שמן זית, או במיקרוגל. ניתן גם לבשל את הבוהן למשך זמן קצר, כך שהבשר בחוץ מבושל, אבל בפנים נשאר גס. במטבח היפני טכניקת בישול זו מכונה " טטקי ".
- Tarako או Mentaiko רייס כדור (Onigiri) - זוהי אחת הדרכים הנפוצות ביותר כי בקלה בקלה מוגשת ביפן. חתיכה קטנה של בקלה מבושל בקלה הוא חתך ולאחר מכן עטוף אורז ואצות לעשות כדור אורז. זה חטיף גדול או ליווי של בנטו יפנית.
- Mentaiko פסטה - לאחר כדורי אורז, mentaiko מבושל עם אטריות ספגטי הוא כנראה אחד הפופולריים ביותר בקלה מנות בקלה במטבח היפני. את הבוהן ניתן לבשל לתוך הרוטב, או שהוא יכול לשמש גלם על ידי שילוב עם פסטה רק לפני ההגשה. בצע קישורים מתכונים: מבושל Mentaiko פסטה .
- Mentaiko Tempura - אולי פחות נפוץ במערב, אך ראוי לציון ביפן, הוא mentaiko tempura. Mentaiko הוא בדרך כלל עטוף עלה shiso ולאחר מכן טבל בבלילת טמפורה ומטוגן. הוא מוגש עם רוטב טמפורה לטבילה.
- Mentaiko סושי - קראשי mentaiko מוסר מן קרום השק, ולאחר מכן משמש לקשט אורז סושי עטוף אצות .
- Mentaiko מורחים - מאכל זה אולי יותר מערבי כי tarako מבושל או karashi mentaiko מעורבב עם מרכיבים כגון מיונז ותבלינים ליצור התפשטות עבה, טעים המשמש לקשט לחם או טוסט. מאפיית מאפים עם התפשטות mentaiko הם לא נדיר.
איפה לקנות Tarako ו Mentaiko
הן tarako ו mentaiko זמינים בחנויות מכולת יפנית, כמו גם סופרמרקטים אסיאתית (סינית וקוריאנית) אחרים בקטעי קירור וקפוא. מבחר מצרכים יפנים מציעים מכירות מקוונות ואספקה.