טמפורה udon הוא מנה יפנית קלאסית של אטריות חיטה עבות (udon) במרק חם חם מלוח עם חתיכות חדות של ירקות טמפורה ושרימפס.
מרק מרק אודון יכול בקלות מאוד להיעשות מאפס באמצעות שלושה מרכיבים פשוטים אשר צריך להיות פריטים בסיסיים לכל מטבח בישול יפנית: מרק דאשי, רוטב סויה , ומירין . הערה, מרק dashi יכול להיות תוצרת בית או מוכן במהירות באמצעות אבקת דגים bonito (katsuo) dashi.
בהתאם לאזור של יפן, מרק מרק אטריות אודון משתנה חום כהה עד חום בהיר עם מעלות שונות של מלחות. מסיבה זו, מתכון להלן יכול להיות מותאם על ידי שינוי כמות רוטב סויה המשמש. אם אתה רגיל טעם קל יותר, אני ממליץ להתחיל עם שתי כפות של רוטב סויה , עובד עד ארבע כפות מומלץ (או 1/4 כוס).
אם אתה ממהר, לא להתבייש להשתמש אבקה מראש, שכותרתו בבירור "מרק אודון", אשר זמין בקלות, בכל חנויות מכולת יפנית, וכמה סופר בשוקי אסיה. ניתן גם לרכוש באינטרנט.
אם אתה לחוץ בזמן ולא רוצה לעשות tempura עבור צלחת זו udon tempura מאפס, נסה את הקיצורים האלה:
- השתמש שאריות tempura שעשית בבית בלילה הקודם. פשוט מחדש לשרוף טמפורה שאריות במחבת יבש לא מקל על חום בינוני גבוה. לא מעילים את המחבת בשמן. הפעל את tempura מעל לעתים קרובות על 10 עד 12 דקות נקודה חדה את tempura. מוסיפים את זה לקערה של אטריות אודון ומרק.
- השתמש מראש שנעשו tempura כי ניתן לרכוש את מעדניה בסעיף של רוב חנויות מכולת יפנית, או מן האהוב עליך לקחת את היפנים מסעדה.
- חלופה נוספת היא פשוט להשתמש מראש טריים שרימפס טמפורה כי ניתן במהירות מטוגן לפני ההגשה.
מה אתה צריך
- 4 - 5 חתיכות של ירקות (טמפורה מעורבת ושרימפס, לאדם) כמו קיצור קצוץ, שאריות טמפורה או טמפורה, יכולות להיות מוחלפות לתוצרת ביתית.
- 1 pkg. אודון אטריות (קפוא בסגנון סנוקי, לאדם
- 4 כוסות מים (או תחליף
- תוצרת בית dashi ולהשמיץ אבקת בוניטו dashi יבשים המפורטים המרכיבים להלן)
- 1 כף bonito יבשים (אבקת Katsuobushi)
- 1/4 רוטב סויה (shoyu)
- 1/3 כוס מירין (בישול מתוק)
- 1 כפית. סוכר (מגורען, אופציונלי)
- 1 בצל ירוק (גבעול, פרוס לקישוט, אופציונלי)
- אופציונלי: 3 פרוסות עוגה דגים אדומים (kamaboko, לקשט)
- אופציונלי: יפני 7-ספייס תיבול צ'ילי (shichimi togarashi, עבור לקשט)
איך לעשות את זה
- כמו קצוץ, להשתמש טמפורה שאריות או מראש שנעשו טמפורה מן מעדנייה יפנית או בסופרמרקט. לשאריות חריפות או לטמפורה מראש, פשוט לחמם בסיר יבש שאינו מקל (לא מעיל את המחבת עם כל שמן) על חום בינוני גבוה, הופך לעתים קרובות עד פריך.
- הגדרת tempura בצד.
- בסיר בינוני, מביאים מים לרתיחה ומבשלים אטריות אודון קפואות במשך 1-2 דקות עד שהם רכים. מסננים היטב את האטריות. מפרידים אטריות לשתי מנות ומגישים בקערות מרק גדולות בסגנון יפני.
- לאחר מכן, להפוך את מרק אודון. בסיר בינוני נפרד, לשלב מים תערובת אבקת dashi יבשים (או להשתמש dashi תוצרת בית באמצעות המתכון זמין כאן) על חום בינוני גבוה. לאחר מכן מוסיפים רוטב סויה ומירין ומביאים לרתיחה. לטעום את מרק אודון. לחלופין, כפית של סוכר ניתן להוסיף אבל אין צורך. להתאים את הטעם של המרק במידת הצורך, על ידי הוספת רוטב סויה יותר אם תרצה. כבה את החום.
- מצקת מרק חם מעל אטריות אודון, למעלה עם טמפורה פריך. מקשטים עם בצל ירוק ועוגת דגים. הוסף יפני 7-צ'ילי ספייס (shichimi togarashi).
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 189 |
| שומן טוטאלי | 2 גרם |
| שומן רווי | 0 גרם |
| שומן בלתי רווי | 1 גרם |
| כולסטרול | 28 מ"ג |
| נתרן | 529 מ"ג |
| פחמימות | 25 g |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 7 גרם |