הכל על פיליפינית Adobo

Adobo מתייחס לשיטה של ​​מרינדה ותבשיל עבור כל חתך של בשר או דגים בתערובת מבריקים של חומץ, רוטב סויה, ותבלינים. פיליפינית adobo לא צריך להיות מבולבל עם רוטב אדובו מתובל ספרדית. למרות ששניהם חולקים את השם הספרדי, הם שונים מאוד בטעם ובמרכיבים.

שיטת בישול זו, כמו רוב התרבות הפיליפינית , היא בעלת מורשת מעורבת. אמנם לא רשמי, רבים רואים עוף adobo להיות המנה הלאומית של הפיליפינים.

ישנם סוגים רבים של adobo, אבל רוב המתכונים כוללים חומץ, רוטב סויה, שום, עלי דפנה, ופלפל שחור. הבשר מושרש ואחר כך מבושל בתערובת זו, אשר מניב בשר מאוד טעים, טעים, ומכרז. אדובו מוגש בדרך כלל על מצע של אורז רכה לספוג את הרוטב טעים להפליא.

היסטוריה של אדובו

כמו תרבויות רבות המבוססות באקלים חם, ילידי פיליפינים פיתחו שיטות שונות לשימור מזון. Adobo מנצל את חומצה בחומץ ואת התוכן מלח גבוהה של רוטב סויה לייצר סביבה לא רצויה עבור חיידקים. טעמו הטעים ושמירת תכונותיו הגבירו את הפופולריות של אדובו. את adobo היה מבושל באופן מסורתי על סירי חרס, אבל היום הוא עשה יותר סירי מתכת או woks.

כאשר ספרדית פלשו והתיישבו בפיליפינים במהלך המאה ה -16, הם עדים שיטת בישול פיליפינית מסורתית זו וקראה אותו adobo, המהווה את המילה ספרדית עבור המרינדה.

זני Adobo

למרות שיש מרכיבים אדובו בסיסיים, אתה עלול למצוא מרכיבים אחרים שנכללו. חומץ רוטב סויה הם הלב של adobo אבל במשך מאות שנים, נוזלים אחרים יש מדי פעם נוספו מלח. כמה סוגים כוללים חלב קוקוס, אשר mellows טעמים חזקים של חומץ רוטב סויה.

אחרים כוללים סוכר או דבש כדי להוסיף מגע של מתיקות ומאפיין כמעט טריאקי כמו. הטעם של adobo יכול גם להיות מגוונים בהתאם לסוג חומץ בשימוש. בפיליפינים, חומץ קוקוס, חומץ אורז, או חומץ קנה הם הנפוצים ביותר.

מתכונים אדובו הבסיסיים ביותר מתובלים רק עם שום, עלה דפנה ופלפל שחור (פלפלים ניתן להשאיר שלם או מרוסק על טעם תוסס יותר), אבל תבלינים נוספים עשויים לכלול זנגביל, בצל, או ירקות אחרים.

וזה לא רק מלח שיכול להשתנות - כל מיני סוגים שונים של בשר יכול להיות חלק אדובי. למרות adobo עוף הוא הידוע ביותר, אדובו יכול להתבצע עם בשר חזיר, בשר, דגים, או סוגים אחרים של בשר. אמנם לא נדרש, בשר מטוגן לעתים קרובות לאחר התבשיל לתת לו החיצוני פריך.

ישנם סוגים רבים של adobo כפי שיש טבחים בפיליפינים. למרות שהמדינה קטנה, הפופולריות וההישג של אדובו התפשטו ברחבי העולם.

רוב Adobos הנפוצים

למרות שמרינדה אדובו יכולה להשתנות מאזור לאזור - ומבשלים לבשל - יש כמה מנות אדובו שנעשות לעתים קרובות יותר מאחרים, כמו עוף, בשר חזיר ובשר. כאשר עוף הוא בשר הבחירה, זה נקרא manob אדובונג, ואת הבבואה adobong מנה כולל בשר חזיר.

Adobong באקה הוא adobo בשר.