סקירה כללית של זנים גבינה הולנדית ואיפה דגימה וקניה
קשה לדמיין את הולנד ללא הריסות הירוקות השופעות שלה והפרות הפריזיות השחורות-לבנות, שהפכו לחלק מהזהות ההולנדית הקלישדית, כמו קבקבים, טחנות רוח וצבעונים. אבל זה אולי לא כל כך מפתיע, כאשר אתה מחשיב את ההולנדים היו עושים גבינה מאז 400 לספירה. כיום, הולנד היא היצואנית הגדולה ביותר של גבינה בעולם, עם תעשיית חלב בשווי של מעל 7.7 מיליארד אירו.
גבינה הולנדית זנים
בעוד הרשימה הבאה היא בהחלט לא ממצה, הוא מציע סקירה של הסוגים החשובים ביותר של קאס הולנדית (גבינה), כמו גם כמה זנים אנחנו חושבים שווים מחפשים:
גאודה
כמעט חצי מהפקת הגבינה בהולנד מוקדש לגבינה איקונית זו, מה שהופך אותה לגבינה החשובה והידועה ביותר בהולנד. Gouda הוא גבינה חצי קשה עם תוכן חלב 48% שומן וטעם עדין כדי פיקנטי. ההזדקנות מחזקת את הטעם והקשיחות. Gouda מגיע בדרך כלל גלגלי גבינה במשקל 26.5 £ (12 ק"ג) ו בייבי Goudas של חצי פאונד ל קילו (250 גרם לקילו). Beemster , Reypenaer ואמסטרדם העתיקה הם מותגים מסחריים פופולריים.
Graskaas עשוי החלב הראשון לאחר הפרות לחזור הדשא polders מתוך החורף השקיע בפנים. עשבי האביב הטריים מעניקים לגבינה הישנה חודש אחד מרקם עשיר, שמנת וצבע צהוב.
כאשר graskas הוא רק בגילאי עד שבוע 1 יש לו צבע חלבי נקרא meikaas .
יונג 'קאס (בן 4 שבועות) ו jong belegen קאס (2 חודשים) הם מתאימים היטב עבור כריכים וללכת נהדר עם חרדל גרגר הולנדי. Goudas אחרים הם פנטסטי לבישול; נסה עוד belegen (בגילאי 7-8 חודשים) אם אתה מחפש להחליף ג 'ק או Cheddar גבינות.
הזנים העתיקים ביותר, כגון oude kaas (בגיל 10 חודשים לפחות) ו overjarig (1 עד 2 שנים), הם מצוינים לאכילה בשברים מתפוררים עם טפטוף של סירופ תפוחים הולנדי. עבור מאמר אותנטי באמת - זה אפילו מוגן על ידי ארון מזון איטי של טעם - חפשו את Boeren Goudse Oplegkaas, גאודה הזקן המבוגר, אשר עשוי בקיץ מחלב של פרות הזנות דשא בגילאי לפחות שנה אחת , או עד ארבע שנים.
השתמש גבינה Gouda לעשות גבינות הולנדית שלנו קש , עוגיות גבינה Gouda , לחם בייקון בירה או אספרגוס & סופלה
אדאם
גבינת אדאם היא הגבינה השנייה בגודלה בהולנד, המהווה 27% מכלל ייצור הגבינה במדינה. הוא חצי קשה, עם תכולת השומן של 40% וטעם מלוח מאוד רך כי פונה לכל הגילאים. ההזדקנות מחזקת את הטעם והקשיחות. הגבינה יש צורה עגולה טיפוסי וגרסאות לייצא רבים לעתים קרובות יש ציפוי פרפין אדום. גבינת אדאם רגילה שוקלת 4 ק"ג (1.7 ק"ג) ואדמרס התינוק שוקלים חצי קילו (1 ק"ג). ווסטלנד מייצאת גבינה אדאם טוב, אבל מה המותג אתה קונה, לוודא שזה מהולנד, כמו חיקויים רבים טעם שום דבר כמו הדבר האמיתי. Sticklers עבור האותנטיות צריך לנסות לאתר את חלב גולמי Boeren Edam מ De Weere.
השתמש גבינת אדאם כדי להפוך את הלטינית הקאריביים ממולאים גבינת אדאם עם עוף ואורז או שרימפס, ממולאים בגבינה אדאם מתכון .
מאסדמאר
גבינת Maasdammer מייצג 15% של ייצור גבינה הולנדית. יש לו חורים גדולים, צורת כיפה וטעם מתוק, מטורף. הצורה, הטעם והחורים האופייניים נוצרים על ידי חיידקים מיוחדים המשחררים גזים במהלך תהליך ההבשלה. Leerdammer ו Maasdam הם המותגים הידועים ביותר של גבינה Maasdammer .
Leidsekaas & Komijnekaas
העיר ליידן הייתה ידועה בעבר בתעשיית החמאה שלה, וליידסקאס היתה במקור מחלב דל שומן, תוצר לוואי של ייצור חמאה. לכן זה סוג של גבינה יש אחוז שומן נמוך יותר מאשר גבינה Gouda, בדרך כלל בין 20-40 %. האופי השומן, היבש והמלוח של גבינה זו הפך אותו מתאים במיוחד למסעות הספינה הארוכות של VOC למזרח במאה ה -17, שם ניתן לאחסן אותו בקלות ללא קירור לפרקי זמן ארוכים.
הוא חשב כי זרעי כמון נוספו כדי לנטרל את הטעם המלוח.
גבינת הכמון המקורית מליידן היא מתפוררת, פיקנטית ומעט טרטית. הוא מזדקן לפחות 6 חודשים. הזדקנות נוספת מחזקת את טעם הכמון. (פשוטו כמשמעו "גבינת Leiden של האיכר") יש קליפה אדומה כהה עם סמל העיר ליידן (מפתחות) על זה. בגלל ההבדלים באחוזים שומן האיחוד האירופי מוגן ייעוד המקור (PDO), לא כל הגבינות כמון עשוי להיות מתויג Leidsekaas . למעשה, כמה גבינות כמון הם פשוט Gouda עם זרעי כמון הוסיף.
השתמש גבינת כמון כדי להפוך את מקושקשות ביצים עם בייבי כרוב & כמון גבינה , כמון גבינת מאפינס או סלט זה שעורה עם זרעי שומשום קלויים & מתובל גבינה כמון מתכון
בורנקאס
Boerenkaas (המכונה לפעמים "גבינה Farmhouse ") הוא גבינה חלב גולמי בעבודת יד, כלומר unpasteurized. על פי החוק, לפחות מחצית החלב המשמש לייצור boerenkaas צריך לבוא הבקר של החווה. את החצי השני ניתן לרכוש לא יותר משתי חוות חלב אחרות. זה מבטיח מוצר artisanal.
השתמש boerenkaas לעשות אלה Boerenkaas Gougères .
בהולנד אין מגוון רחב של גבינות רכות - רוב החידושים הם טוויסט על סגנונות קיימים. יש, עם זאת, כמה יוצאים מן הכלל, כולל לה פטיט Doruvael , אשר בהחלט הולנדית למרות שמו צרפתי נשמע. זה גבינה קליפת גבינה ממחוז אוטרכט יש ריח ייחודי, קליפת כתום ומרקם דביק אוואי. הוא משלב היטב עם vijgenbrood (ללא קמח '' לחם '' עשוי פשוט תאנים, אגוזים ותבלינים יבשים).
עוד רוטב גבינה מפורסם, הידועה בשם rommedoe , יש לצערי כמעט מת בהולנד עקב תקנות קפדניות על ידי רשות הפיקוח על הולנד עבור חלב ומוצרי חלב. אוהדים של זה עשיר, חריף גבינה רכה עדיין יכול למצוא אותו בלמבורג הבלגי, עם זאת.
נגלקאס וקנטרקאס
זה גבינה מטוגן, המשרד מרקם משובץ זרעי כמון וציפורן ארומטי. הוא יליד אל המחוז הצפוני של פריסלנד.
סגנון זה של גבינה הוא עשה עם חלב רזה ויש לו אחוז שומן של 20-44%. אם אתה רוצה את הדבר האמיתי, חפשו את kenterkaas הוענק PDO , שהוא זוויתי בצד אחד עגול על השני. סגנונות אחרים של גבינה ציפורן נקראים Fagese nagelkaas או סתם nagelkaas . Kanterkomijnekaas הוא בטעם כמון.
השתמש גבינת ציפורן כדי להפוך את מרק בצל Frisian , סלט צ'יקורי חם עם גבינה ציפורן פריזית או צ'ילי חטא קרן עם גבינה ציפורן פריזית .
מסנקלבר
בסתיו אחד, כאשר טמפרטורות נמוכות יותר, רמות לחות גבוהות וחלב שומני גרמו לאצווה של גבינת אדאם ל"פלופ ", גבינת השנהב המתונה, המתוקה והמקושטת, התגלגלה כתאונה מאושרת. באופן מסורתי יליד במחוז נורד הולנד, המתכון בן 200 שנה עבור מה שהיה ידוע בתור messenhanger היה כמעט אבוד, כמו ההפסקה נעצרה לאחר מלחמת העולם השנייה. למרבה המזל כמה יצרנים החלו לעשות את זה גבינה שוב. כי יצרן גבינה גדול הולנדית הבעלים של הפטנט על השם הישן, הוא ידוע כעת messenklever.
גיאטנקאס
גבינת עיזים הולנדית זמינה כגבינת העזים הטרייה והרכה המוכרת לנו, ובגאודה הקיצונית למחצה. היתרון של גבינת עיזים זו הוא שהיא צריכה תהליך התבגרות קצר יותר מאשר גבינה מחלב פרה. גבינת עיזים חצי חיוורת היא חיוורת, עם טעם פיקנטי מעט, אבל מרקם להמיס ב-הפה. חפשו את גיל הזהב Bettine גרנד קרו , אשר נבחר 2006 גבינה הטובה ביותר של העולם במהלך השנתי Nantwich International Cheese הצג באנגליה, הגדולה בעולם. דוגמה מצויינת נוספת היא קובנדר נאטורקה , משוחכת עם סירופ תפוחים הולנדי ומזדקנת באסם כבול ישן, שמביא לגבינה עם קרום בצבע עבה, פנים לבנים מתפוררים ורשימות של פירות ועשן. כדאי גם לחפש: Picobello , גבינת עיזים אורגנית בגבינה מיובשת , הייז , מאצ'דוקס , גבינת עיזים חלבית מתוקה ומתוקה ממחוז גרונינגן וגבינת עיזים רובנר , עם גווני קרמל אופייניים וטעם אגוזי.
Schapenkaas
אולי גבינת החלב ההולנדית המפורסמת ביותר מגיעה מהאי הכבד של טקסל, שבו מסורת הגבינה הזאת חוזרת לפחות 400 שנה. רועה כבשים על רוחות ים מלוחות מתנפחות, המעניקות לגבינה עדינה את הטעם הייחודי שלה .
גבינות אחרות של חלב כבשים הולנדי מובחנות כוללות את הצ'פנקאסה של ברלז, ואת הוורש שאפנקאס, העשויים מחלב הגלם של זיווס מלכצ'אפ הנדיר - שתי הגבינות מגיעות מהאיים בזילאנד, שם הצאן רועה על צמחייה מרוסנת באוקיינוס. גם לנסות גבינה Skaepsrond שמנת, המיוצר Ransdorp, ליד אמסטרדם. זה נראה קצת כמו קממבר, אבל יש טעם מתון, ניקיון.
Rookkaas
גבינה מעושנת הולנדית נמס, מעושן, ולאחר מכן מחדש לתוך צורות דמויי נקניקיות. זה נמכר בדרך כלל פרוסות יש קליפה חומה ייחודי טעם מעושן.
בלאו קאס
בעוד גבינה כחולה אינה מסורתית לחלוטין בהולנד, ההולנדים עושים כמה גבינות מצוינות בגוודה. המותג הכי זמין מסחרית, המכונה Delfts Blauw (המכונה גם Bleu de Graven ) טעם עשיר ומתוק, ולא מלוח כמו רוקפור. המותג Bastiaanse האורגני המבוסס על North Brabant עושה גבינות כחולות מחלב פרה וחלב עיזים. Bastiaanse Blauw גבינות ידועים מרקם נעים שלהם שמנת מאוזנת עם רק מגע של מריר מטורף. כמו כן ראוי לציין: ליידי של כחול , חלב אורגני חלב גולמי כחול עשוי חלב עיזים במחוז דרנטה, עם מרקם קטיפתי והרבה pep.
Kruidenkaas
קטגוריה זו כוללת גבינות (בעיקר Gouda או boerenkaas ), כי הם בטעם עשבי תיבול ותבלינים כגון פטרוזיליה, עירית, סרפד, צ 'ילי, חרדל וחלבה.
השתמש גבינה חילבה כדי להפוך את זה גאודה החלב, מייפל זגוג חזיר, מקושקשות ביצה בגריל בגריל .
גבינה בשווקים
שוקי הגבינה עדיין מוחזקים בהולנד. חלקם רק עבור תיירים, כגון Alkmaar, Hoorn ו אדאם השווקים, אבל, בעוד קצת, erm, גביני, הם עדיין מחזה שווה לראות. השוק המסורתי של גבינות הגבינה נחקק מחדש בערים אלה בכל קיץ מול בית הגבינה הישן המשוקלל. הטקס כולל נושאי גבינה חובשי כובעי קש, אלונקות עץ צבעוניות בהירות וגבינות רבות. טרופילים אמיתיים צריכים לבקר גם במוזיאון הגבינה באלקמאר.
שוקי הגבינה בוורדן ובגאודה הם השווקים העסקיים היחידים שנותרו. חקלאים מן האזור יש גבינה שלהם במשקל, טעם ומתוקן כאן. גבינה נסחרת בשוק הגאודה גבינה כבר למעלה משלוש מאות שנה. לקנות קצת גבינה Gouda שם, או לעיין בתערוכות רבות הקשורות לייצור גבינה המקיפה את השוק. Woerden הוא המקום להצטייד ב boerenkaas . כמה חקלאים גם לפתוח את חוותיהם לציבור הרחב לסיורים וטיולים.
ביקור באמסטרדם? לאחר מכן פופ לתוך חדר הטעימות של רייפנאיר על הסינגל, אחת התעלות של מרכז העיר העתיקה של אמסטרדם. חובבי מזון ברחבי העולם אימצו זמן רב גבינה רייפנאיר, גאודה artisanal ו פעמיים אלוף העליון זוכה (גבינה האירופי הטוב ביותר מכל הקטגוריות) ב Nantwich International Cheese Show.
הזמנת גבינה באינטרנט הולנדית
רעב לנסות את הגבינות האלה טעים בעצמך? חנויות הגבינה הבאות כוללות מבחר מכובד של גבינות הולנדיות - וספינות בינלאומיות.
- דה קאסקאמר
- גסטם
- אנרי ויליג
- Designkaas (ראה ביקורת המוצר שלי)
- קאשנדל פיטרס
- iGourmet.com
- Gourmet-food.com