כמו בית הקפה המפורסם שלה, המטבח המודרני של הולנד הוא אוסף של השפעות מקומיות וזרים, חלק מהשתקפות האחרונה על מגוון האומה ואחרים חוזרים אלפי שנים.
השפעות מוקדמות
מעט ידוע על תושבי הפרה-נוצרים של הולנד, אך השפעתם על מזון הולנדי עשויה להימשך עד היום בצורה של לחמים חגיגיים כמו duivkater ; קלוע לחמים ועוגיות כגון krakelingen ; ואת פסחא הולנדית טיפוסית מתייחסת , קישוטים וחגיגות, שאת מוצאם של אשר ניתן לייחס בחזרה את הצעות הקורבן הסימבולי ואת הטקסים של הדתות העתיקות של האזור.
השפעת מנהגי הקולינריה הרומית הופיעה זמן רב לאחר נפילתה של האימפריה הרומית: טעם של טעמים מתובלים ומלוחים המתבטאים בבישול רומי באמצעות שימוש בתבלינים כגון פלפל שחור ולבן, עשבי תיבול ונוזל מלח נוזלי או גרום (בדומה ל ויאטנמית nuoc mam ).
המסחר המוקדם בתבלינים אסיאתיים העשיר את החיך ההולנדי מימי הביניים. הסחורה הועברה דרך היבשת דרך אסיה לנמלי הלבנטין של הים התיכון, כאשר ספינות ונציאניות לקחו אותה לאיטליה. משם היא נסחרה צפונה לאורך נהרות ונתיבים יבשתיים, והחליפה בירידי צרפת למוצרים בצפון אירופה, כגון בד צמר ועץ.
התבלינים שנסחרו כללו גם את אלה הידועים ומוכרים בעת העתיקה, כגון פלפל, זנגביל, הל ו זעפרן, כמו גם מועדפים חדשים יותר, כגון קינמון, מוסקט, מיס, ציפורן וגלנגל. אלה תבלינים אקזוטיים חדשים הפך אופנתי בבית המשפט cloister, אולי בגלל העלות הגבוהה שלהם, אשר הוסיף למעמד המארח ויוקרה.
כך ניתן לומר על מוצר אחר מהמזרח שמצא את דרכו למערב אירופה דרך מסעי הצלב: סוכר קני. סוכר היה הרבה יותר יקר מאשר דבש (אז ממתיק אוניברסלי), כמו תבלינים רבים, זמין רק האליטה.
כאשר מתבוננים במתכונים מימי הביניים, ברור כי כמה מאכלים ומרכיבים שאנו מכנים כיום כים תיכוני או אסיאתי כבר ידועים על ידי טבחים העובדים במטבחי הטירה ההולנדיים במאות ה -15 וה -16, הרבה לפני מנות רבות ומרכיבים שנחשבים כיום "הולנדיים בדרך כלל". כתבי הקולינריה הידועים המוקדמים ביותר של טבחים שעבדו במטבחים של בתי המלוכה של אירופה הועתקו הרבה במאות ה -14 וה -15, כך שהמתכונים האיטלקיים והצרפתים נכנסו למטבח ההולנדי בשלב מוקדם.
ספר הבישול הראשון שהודפס בהולנד פורסם על ידי תומס ואן דר נואטל בבריסל תחת הכותרת איין נובל בויקן ואן קוקריין ("ספר נכבד של בישול") בערך בשנת 1514. מתכונים אלה מראים שהמטבח הבורגני ההולנדי הושפע עמוקות מהצרפתי , אנגלית וגרמנית, שגם השפיעו זה על זה.
יבוא מזון
רוב הקטניות שאנו אוהבים היום אומצו רק במאה ה -16. לפני כן, רק עדשים, חומוס ושעועית רחבה היו ידועים באירופה. תפוחי אדמה, שנראים כיום כחלק אינטגרלי של בישול הולנדי, היה רק הציג לאחר גילוי של אמריקה, ולא הפך מזון עבור ההמונים לפני המאה ה -18. במאה ה -17, טירות הולנד ובתי האחוזה היו ידועים בקונסרבטוריונים שלהם, שבהם גדלו פירות עשירים בוויטמין-סי, כמו לימונים ותפוזים, כמו גם פירות אקזוטיים ועשבי תיבול אחרים. אלה מה שנקרא "אורנגריות" היו מבשר של חממות של היום.
בעוד בירה היה המשקה של האדם הפשוט, היין היה גם משקה אהוב במאה ה -16. הרבה היה מיובא מצרפת וגרמניה, אבל היו גם יקבים מקומיים בהולנד בשלב זה. יינות הריין ומוסל היו פופולריים עם האליטה, כמו גם יין מתוק, המכונה Bastart (בדומה יין Marsala).
הודו המזרחית ההולנדית החברה ( Verenigde Oost-Indische Compagnie או VOC בהולנדית), נוסדה בשנת 1602 והיה אינסטרומנטלי ביצירת האימפריה המזרחית ההולנדית חזקה של הולנד במאה ה -17. עם בירתה בעיר הנמל Batavia (כיום ג 'קרטה, באינדונזיה) ואת האינטרסים המסחר בהודו, סומטרה, בורנאו וג' אווה, VOC נקרא לעתים קרובות רב לאומית בעולם הראשון היה הראשון להנפיק מניות. היבוא העיקרי של התאגיד למסחר כלל רבים מאלה של היום, כמו פלפל, קינמון, ציפורן, תה, אורז, קפה , מוסקט ומוס. בעוד רבים של תבלינים אלה היו כבר אהוב בהולנד, הם היו יקרים מאוד נשאר כך עד הודו המזרחית ההולנדית החברה התחילה להחזיר shiploads של ארומטים אלה, הצבת אותם קרוב יותר של אנשים הולנדים רגילים.
בתי הקפה ההולנדיים הראשונים שנפתחו בשנת 1663 בהאג ובאמסטרדם. ב- 1696, המחיר הגבוה של הקפה גרם ל- VOC לגדל קפה משלו ב- Java. במאה ה -18, תה, קפה ושוקו חם היו המשקאות האופנתיים של היום, שיבחו את מה שהם מכנים "תכונות מרפא". אבל רק האליטה היתה יכולה להרשות לעצמה. זה לקח קצת לפני מוצרי מותרות אלה היו בהישג יד של כולם.
ה- VOC מומס בשנת 1799, אך הותיר אחריו מורשת מתמשכת במטבח ההולנדי. רבים מהמזונות המפורסמים של הולנד מבוצעים עם תבלינים אופייניים של VOC: נקניקיות יבשות מסורתיות כמו metworst, גבינות משובצות ציפורן וכמון ואת העוגיות האהוב ביותר של המדינה, כולל speculaas, kruidnoten , pepernoten , jan hagel , stroopwafels ו taai-taai .
בישול קולוניאלי
עם מושבות והתנחלויות באפריקה, אסיה, צפון אמריקה והאיים הקריביים, הולנד היתה פעם כוח קולוניאלי אדיר. איי ספייס נחשבו ליהלום בכתר הקולוניאלי שלה, וההולנדים חיבקו אוכל אינדונזי לא רק במושבות, אלא גם בבית. ה"רייסטאפל " האינדונזי (" שולחן האורז ") היה המצאה הולנדית, המשלבת את המסורות של מטבחים אזוריים שונים לארוחה חגיגית שהיתה אולי" תפריט טעימות "מוקדם של צלחות קטנות, יחד עם אורז ותבלינים מתובלים. עכשיו, ההולנדים לשקול אוכל אינדונזי להיות כמעט ילידי והם די סביר לקחת מבקרים זרים למסעדה אינדונזית כאשר הם מבדרים. ארוחות כמו בּוּמִי גורנג, באבי קטג'אפ וסטיי הם מקומות מרכזיים בהרבה בתים הולנדים מודרניים, בעוד שבמאיץ '(חטיף אטריות מטוגן עמוק בקרום פירורי לחם) ופטט סאטה (צ'יפס הודי עם רוטב סאטאי) הם דוגמאות מצוינות להודו-הולנדית מזון פיוז'ן.
אולי באופן מפתיע, המושבות ההולנדיות לשעבר של סורינאם והאנטילים ההולנדים לא השפיעו רבות על הבישול ההולנדי, למרות הערעור הטרופי הברור. יש הטוענים כי מהגרים סורינמיים ואנטייליים שמרו על הבישול שלהם לעצמם, והתוצאה היא שלא התבצרו כמו בישול אינדונזי, תורכי או מרוקאי.
כיום, תוכלו למצוא את חנות הסנדוויץ ' הסורינמית המוזרה ואת חנות הטוקו (חנות העולים) המוכרת מוצרי מכולת וארוחות סורינמיות ואנטיליאניות , בעוד בירה וזנגוויל מתחילים לקפוץ למדפי הסופרמרקט.
הטעמים של טורקיה ומרוקו
עובדים אורחים מטורקיה ומרוקו הגיעו להולנד במחצית השנייה של המאה הקודמת. כאשר הם עשו בית קבע בהולנד, רבים פתחו חנויות פינה ומסעדות. למעשה, שפע של מסעדות טורקית ומרוקאית בהולנד כבר מאוד אינסטרומנטלי להכיר את ההולנדים עם אוכל טורקית ומרוקאית. ומכיוון שקל מאוד לקנות את כל החומרים בחנויות מהגרים קטנות מעבר לפינה, הולנדים החלו לנסות את היד שלהם בכמה מתכונים טורקית ומרוקאית גם בבית. מנות כמו קוסקוס, חומוס ו tajines נעלמו מלהיות אקזוטיים כל יום בתוך כמה עשורים. פיצות טורקיות, kofte, קבב ופיתה הם מאכלים הרחוב הפופולרי ואת השפים ההולנדים באמצעות נקניקיות מרוקאי merguez , תאריכים, להדביק הריסה , חיטה בולגרית טורקית, רימונים ולחם בדרכים חדשות ומלהיבות.
מורשת הולנדית
הולנד גם הותירה מאחוריהם את חותמם במושבות ובשטחים לשעבר. אוליבולה , שנלקחה לעולם החדש על ידי המתיישבים ההולנדים הראשונים, התפתחה אולי לסופגנייה. בדרום אפריקה, oliebol הוא מבשר של koeksusters ו vetkoek . בניגוד לאמירה, " כמו אמריקאית כמו פשטידת תפוחים", ההולנדים היו אופים אותם מאז לפני ארה"ב קיים, ואולי לקח את המתכון ההולנדי המסורתי שלהם פאי תפוחים איתם לעולם החדש. המתנחלים ההולנדים גם הפיצו את הפנקייק בארצות הברית ובדרום אפריקה, ונתנו לחמניות הטארט והסלטקייקים האהובים עליהם (בדומה לעוגיות speculaas ). ההולנדים גם הציגו את העוגיה לצפון אמריקה, ואפילו את המילה עוגיה חייבת etymology שלה המילה ההולנדית koekje .
מקורות: תבלינים ותרכובות: מאמרים שנאספו על מזון מימי הביניים מאת יוהנה מריה ואן ווינטר ( פרוספקט בוקס, 2007); ברודאן גיבקבורן אן היין בטיקנים בפולקלור ( " צורות לחם ומאפה ומשמעותם בפולקלור ") על ידי JH Nannings (Interbook International, 1974); Kastelenkookboek ("ספר הטירה של טירה") על ידי רובי דל 'Aira (Uitgeverij Kunstmag, 2011); Kooks & Keukenmeiden ("Cooks and Maids Maids") מאת ג 'ון ון דאם וג' יי Witteveen (נייג & ואן Ditmar, 1996); Die Geskiedenis ואן Boerekos ("ההיסטוריה של המטבח Boer") על ידי HW Claassens (Protea Boekhuis, 2006).