בייגלה ידועים ואהובים בכל רחבי העולם, אבל בייגלה הולנדית שונים מן חטיף מלוח אתה עשוי לדעת. בהולנד, בייגלה או krakelingen כפי שהם נקראים מקומית, הם מתוקים ולא מלוחים.
רוב החנויות ההולנדיות מוכרות מכני- חצוצרה בייגלה ביצים כיום, אבל יש עדיין כמה אופים מי לגלגל בצק שמרים מסורתיים krakelingen ביד. סוג זה של בייגלה זמין בשתי צורות פריך ורך.
המתכון הבא הוא בייגלה רך. הפוך אותם בדרך הרגילה או ארוך במיוחד ודק עבור מה שנקרא מאן מאן ("גברים רזים"). לחלופין, פשוט לעשות כמה בייגלה קטן מאותו בצק, מחולק על שני סדיני אפייה, תוך התחשבות כי הם קטנים יותר, הם יהיו פריך יותר.
המתכון הזה תורגם ומותאם מהולנדית המקורית בהט נדרלנדס בקבק, ופורסם באתר המזון ההולנדי באישור של המו"ל.
מה אתה צריך
- 1 כוס (250 גרם) קמח לכל מטרה ( tarwebloem )
- 1/1 כפית שמרים מיידיות
- 2 כפות סוכר granulated ( kristalsuiker )
- מלח נדיב ¼ כפית מלח
- 3 כפות (50 מ"ל) חלב פושר
- א ½ כוס דל (3.5 גרם / 100 גרם) חמאה באיכות הטובה ביותר, נמס
- 1 ביצה (מכות רופפות)
- 1 כוס (200 גרם) סוכר קנים טהור (או סוכר חום או Demerara ) ( lichte basterdsuiker , ראה טיפים)
- אתה צריך: מערבל לעמוד, מרית, משטח קמח או שטיח אפייה סיליקון, שניים או שלושה סדינים אפייה ו / או מגש צלחת גדולה; נייר מפולפל או נייר קלף; עטיפת פלסטיק ומארז קירור
איך לעשות את זה
מניחים את הקמח, השמרים, הסוכר והמלח המגולחים בקערה הגדולה של מיקסר. מוסיפים את החלב, החמאה והביצה לקערה, ומשתמשים במרית כדי לערבב את החומרים הרטובים והיבשים יחד. השתמש בצק וו בצק ללוש את התערובת עד שהיא יוצרת בצק רך, גמיש, לא דביק.
אם אין לך מיקסר לעמוד, פשוט ללוש את הבצק על משטח קמח או מחצלת סיליקון. ברגע שהבצק מגיע לעקביות הנכונה, מעמידים אותו לכדור ומכניסים אותו לקערה.
מכסים את הקערה בעטיפת פלסטיק או במגבת תה לחה ומניחים אותה במקום חם, ללא טיפה עד שהבצק כמעט מוכפל. כי זה בצק מועשר, זה ייקח קצת יותר לעלות מאשר בצק לחם רגיל.
מפזרים כשליש מהסוכר החום על מגש נקי או על תבנית אפייה, ושופכים את שאר הסוכר לצלחת גדולה. באמצעות האגרוף שלך, אגרוף את הבצק למטה (ראה טיפים) ולשים אותו שוב. מחלקים את הבצק לשש עשרה מנות שוות וזורקים לסוכר על תבנית האפייה או המגש, מוודאים שכל מנה מצופה באופן שווה. מניחים את חתיכות הבצק הסוכר בצד אחד.
עכשיו קח חתיכת בצק מסוכך וגלגל אותו קדימה ואחורה על משטח עבודה נקי (לא מזוקק) כדי ליצור צורה ארוכה, דקה צינור מדידה על 12 ס"מ (30 ס"מ) ארוך. לחפור את הצינור דרך הסוכר על הצלחת, לוודא שהוא מכוסה היטב, לקפל אותו לחצי ולאחר מכן לגלגל אותו קדימה ואחורה עד שהוא יוצר צינור מדידה על אורך זהה קודם.
לזרוק את הצינור בסוכר על גיליון אפייה או מגש ולהניח בצד. חוזרים עם שאר חלקי הבצק. את חתיכות הבצק צריך 'להזיע' בתוך הסוכר; זה אומר כי חלק קטן של הסוכר יתחילו להיראות לח.
משמנים גיליון אפייה נקי (או מכסים אותו בנייר שמנוני או נייר קלף). סובבו את הצינורות לצורות ארוכות, קטנות ובייגליות, תוחבות את הקצוות מתחת לבצק. מניחים את בייגלה על גיליון אפייה. כדי להפוך את מאגנר מאן , לחץ על הכריות מעט פנימה כדי ליצור צורה ארוכה, צרה יותר, ולאחר מכן לשטח עם כפות הידיים.
מכסים את גיליון האפייה בעטיפת פלסטיק ומאפשרים לעלות במקום חם ללא טיפות עד שהכפפות הוכפלו בגודל.
בינתיים, לחמם את התנור ל 390 מעלות צלזיוס (200 מעלות צלזיוס). אופים את krakelingen כ 10-15 דקות עד חום זהוב, אבל לפקוח עין עליהם. הם יכולים בקלות לשרוף פעם הסוכר מתחיל קרמל.
מוציאים את הבייזלס מהתנור ומאפשרים להם לנוח על גיליון האפייה לכמה דקות לפני הקירור על מתלה קירור.
טיפים:
- למידע נוסף על ההיסטוריה של krakelingen.
- Basterdsuiker הוא מוצר הולנדי טיפוסי. הוא מיוצר על ידי הוספת סוכר הפוך ומרכיבים אחרים כדי סוכר לבן מעודן לבן. תערובת זו מסייעת להשיג מבנים טקסטואליים מסוימים ושומר על לחות אפויות. ישנם שלושה סוגים, לבן, חום חום כהה, שנקרא basterdsuiker witte, (licht) batertersoquiker או bleterdsuiker gele דרקרברון basterdsuiker . זה זמין באופן נרחב מן סופרמרקטים ההולנדי וכמה webhops המכולת ההולנדית. היו לנו תוצאות טובות להחליף basterduiker עם סוכר קנה סוכר טהור, סוכר חום או Demerara.
- למד כיצד לחבוט בצק לחם .
- סוכריות בייגלה ישמרו כמעט שבוע כאשר מאוחסנים במיכל אטום.