מתכון זה קל, מן patissier המפורסם ביותר של אמסטרדם, Cees Holtkamp, מספק אצווה ריחנית של pepernoten תוצרת בית, אנסיד הולנדי מיושן ועוגיות דבש כי הם נהנו באופן מסורתי במסגרת חגיגות Sinterklaas ההולנדי .
למרות ההולנדים עצמם נאבקים כדי לשמור על זה ישר, pepernoten לא חייב להיות מבולבל עם kruidnoten . למעשה, מלבד השמות המבלבלים שלהם והעובדה ששני העוגיות נצרכים בשבועות שסביב יום ניקולס הקדוש, הם אינם דומים.
Kruidnoten הם עוגיות פריכות קטנות, עגולות, כמו זנגוויל (ראה מתכון kruidnoten שלנו) והן בטעם של תערובת של תבלינים, כולל קינמון, מיס, פלפל לבן, הל, ציפורן ואגוז מוסקט. פפרנוטן , לעומת זאת, נעשה עם דבש ואניס טחון ויש לו מרקם לעיס, טעם ליקריץ מתוחכם, וצורה דמוית רסק.
המתכון הבא הוא מתוך ספר בישול של Koekje ותורגם מהולנדית המקורית ופורסם כאן באישור המו"ל. בזמן שהמירנו את המתכון למדידות בארה"ב, זהו מתכון של פטיסייר, ותקבלו את התוצאות הטובות ביותר באמצעות סולם המטבח הדיגיטלי ואת המדידות האירופיות המקוריות, אשר סיפקנו בסוגריים.
אתה צריך מדחום סוכר, מערבל יד עם מצורף וו מצורף או מערבל לעמוד עם מצורף וו בצק, ו -9 אינץ 'האביב טופס עוגה פח (22 ס"מ).
מה אתה צריך
- 1/2 כוס (150 גרם) דבש
- 1/4 כוס (60 גרם) מים
- 1/2 כוס (100 גרם)
- 3 1/3 כוס (300 גרם) קמח שיפון
- 1/2 כפית. (3 גרם) מלח
- שמן חמניות (גריז)
- 1 1/2 כף. (12 גרם) טחון הקרקע
- 1 כף. (10 גרם) אבקת אפייה (מסננת)
איך לעשות את זה
- בסיר מחממים את הדבש עם 2 3/4 כפות (40 גרם) של המים והסוכר עד שהעיסה מגיעה ל -19 מעלות צלזיוס (90 מעלות צלזיוס) על מדחום סוכר. מוציאים את הסיר מהחום ומערבבים בקמח שיפון ומלח באמצעות מערבל יד עם מצורף וו בצק (או לשפוך את התערובת לתוך קערה של מיקסר לעמוד עם מצורף וו מצורף ללוש את הבצק בדרך זו). ללוש את הבצק ביסודיות. משמנים מעט פלסטיק עם שמן חמניות ומכסים את הבצק בעטיפת הפלסטיק. אפשר לבצק לנוח יום אחד בטמפרטורת החדר.
- למחרת, לחמם את התנור ל 340 מעלות צלזיוס (170 מעלות צלזיוס). מוסיפים את הקרקע לחמאה, הנותרים 1/1 כף (20 גרם) של מים ואבקת אפייה ולשים היטב. לשפשף קצת שמן חמניות לידיים שלך לגלגל כדורים קטנים, בערך בגודל של שיש. מניחים את הכדורים לתוך האביב עגול בצורת עוגה פח. פח העוגה עשוי להיות צפוף צפוף, זה לא משנה אם pepernoten לגעת אחד את השני.
- אופים את pepernoten במשך 20 דקות בתנור שחומם מראש עד חום זהוב. כאשר אתה לוחץ קלות על העוגיות, הם צריכים לחזור בחזרה קצת. קח את הפח מהתנור, הפוך על צלחת להפריד בין pepernoten . אפשר להתקרר ולשמור במיכל חזק.
טיפים :
- Pepernoten צריך להיות אפוי בצורה פח האביב כך הקצוות לא אופים מהר מדי או שהם יקבלו קשה מדי.
- Basterdsuiker הוא מוצר הולנדי טיפוסי ולא ניתן להחליף בקלות. הוא מיוצר על ידי הוספת סוכר הפוך ומרכיבים אחרים כדי סוכר לבן מעודן לבן. תערובת זו מסייעת להשיג מבנים טקסטואליים מסוימים ושומר על לחות אפויות. ישנם שלושה סוגים, לבן, חום חום כהה, שנקרא basterdsuiker witte , (licht) batertersoquiker או bleterdsuiker gele דרקרברון basterdsuiker . הוא זמין באופן נרחב בסופרמרקטים ההולנדים ומכמה מצרכי מזון הולנדים באינטרנט.
- בגלל האדמה אניס מאבד את הטעם במהירות, אנו ממליצים לקנות את זה כל התבלינים מוחץ אותם בדיוק לפני שאתה צריך אותם. השתמש במטחנת תבלינים, במכתש ובעלי, או מניחים את התבלינים בשקית ומניפים בעזרת גלגול. מסננת ולהשתמש רק אבקת בסדר מתכון זה.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 34 |
| שומן טוטאלי | 1 גרם |
| שומן רווי | 0 גרם |
| שומן בלתי רווי | 0 גרם |
| כולסטרול | 2 מ"ג |
| נתרן | 123 מ"ג |
| פחמימות | 6 גרם |
| סיבים תזונתיים | 0 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 1 גרם |