עבור תחילת אופים לחם, זה אופייני להתחיל עם כיכר בסיסית בסיסית המאפשרת לך לקבל לתלות את התהליך. כאשר אתה מוכן לעבור למשהו קצת יותר מעניין, לנסות את זה לחם שיפון בזיליקום מתכון לחם שיפון. זה יכול בקלות להפוך את כל יום חדש של כיכר לחם.
היופי של המתכון הזה הוא שזה פשוט כמו כל כיכר לבן. הקמח פשוט היה מחולק למצוא איזון טוב בין קמח לבן וקמח שיפון מחיטה מלאה. אתה מקבל את היתרונות של לחם כהה, ללא צורך בכל מרכיבים מיוחדים כמו מנות האכילה כי הם נפוצים אחרים מתכונים לחם שיפון .
כבונוס נוסף, מתכון זה נהנה הטעם האור של כורכום בזיליקום. כורכום מוסיף טעם גרגירי פלפל קלוש מאוד, נותן ללחם צבע צהוב בהיר. באופן דומה, ריחן מוסיף טעם צמחים נחמד.
רק בגלל הלחם מתובל, לא אומר שזה לא תכליתי. מתכון זה יכול לשמש עבור כל אחת הדרכים האהובות עליך לשרת לחם. זה נהדר עבור סנדוויץ 'בצהריים; הוא צד נחמד עם ארוחת ערב כאשר עם חמאה מוקצפת ; וזה עושה גבינה בגריל מדהים . זה גם טעים להפתיע כאשר נעשה שימוש בארוחות מתוקות יותר, כמו חמאת בוטנים וכריכי ג'לי או טוסט צרפתי.
מה אתה צריך
- 3/4 כוס / 179 גרם מים (חמים)
- 2 1/4 כפיות (1 חבילה) שמרים יבשים פעילים
- 1 כפית מלח
- 1 1/2 כף סוכר
- 1 כף שמן זית
- 1 כף ירקות קיצור
- 1/2 כוס / 139 גרם חלב
- 3 1/2 כוסות קמח (לכל מטרה)
- 3/4 כוס / 100 גרם קמח שיפון מחיטה מלאה
- 1 כף בזיליקום
- 1 כפית כורכום
איך לעשות את זה
מערבבים את הבצק
אחד הטריקים כדי להפוך לחם טוב באופן עקבי היא לשקול את המרכיבים העיקריים . מטבח דיגיטלי בקנה מידה לא עולה הרבה וזה עושה מדידה הרבה יותר מהר ומדויק יותר. מומלץ להשתמש במדידות המשקל עבור המים, החלב והקמח הראשוני במתכון זה.
- בקערת ערבוב גדולה, מוסיפים את המים החמים. מוסיפים לאט את השמרים , תוך ערבוב מתמיד עד שהוא נמסה לחלוטין.
- מערבבים במלח, סוכר, שמן זית, קיצור וחלב.
- מוסיפים 1/2 כוסות (200 גרם) קמח לבן, יחד עם כל הקמח שיפון.
- מוסיפים את הבזיליקום והכורכום.
- ממשיכים להוסיף קמח לבן 1/4 כוס בכל פעם ומערבבים אותו עד הבצק אחרי הכף שלך סביב הקערה והוא ניתן ללוש ביד (כ 1/2 כוס קמח סה"כ).
- מניחים בצק על לוח מקומח קלות ולשים במשך 10 דקות . מוסיפים עוד קמח לפי הצורך - לא יותר מ 1/8 כוס בכל פעם - על ידי נדיב ומפזרים אותו על הבצק ואת הלוח כאשר הבצק נעשה רטוב מדי דביק לעבודה. אתה תשתמש יותר קמח בהתחלה ופחות לקראת הסוף. מוסיפים רק כמה קמח לפי הצורך כדי לקבל בצק עם מרקם משיי שקופץ בחזרה כאשר דקר. זה צריך להיות סביב 3/4 ל 1 כוס בסך הכל.
- משמנים קערת ערבוב נקייה עם שמן ריסוס, מניחים את הבצק הלוש פנימה, ואז מעיפים אותו כך שהוא משומן בשני הצדדים .
- מכסים במגבת ולתת לו לעלות במשך שעה 1.
מכינים את הלחם
בזמן שאתה יכול למקם את הלחם לתוך מחבת , אין צורך בכך. שלבים אלה נכתבים על כיכר לחם חופשית שניתן לאפות על כל תבנית אפייה שטוחה. הלחם המתקבל יראה את הלחם האומנותי מן המאפייה ויכול לשמש בדיוק כמו כל כיכר אחרת. הכריכים שלך לא תהיה צורה החתימה, אבל זה טעים אותו.
- מקציפים את הבצק ומניחים אותו על קרש קל.
- בעדינות לעצב אותו לתוך תלולית, לכסות במגבת, ולתת לו לנוח במשך 15 דקות.
- בעדינות ללוש את הבצק במשך כ 1 דקה עד שהוא הופך יותר של כדור מוצק. אם יש צורך, להוסיף רק זלילת קמח כדי לשמור על הבצק לדבוק הלוח ואת הידיים.
- כדי לעצב את הכיכר , מגלגלים את הבצק לעובי של 1/2 אינץ '(פעמיים עם הסיבוב, עם אחד מהכדורים ביניהם הוא כמעט מושלם).
- מתחילים על אחד הצדדים הארוכים, מגלגלים את הבצק כמו גליל ג'לי.
- קמצוץ את התפרים התחתונים והסוף סגור. אם הבצק קצת יבש מדי, טובלים את האצבעות במים ומנסים לצבוט שוב.
- מניחים את הכיכר על גיליון אפייה משומנת ומכסים במגבת.
- אפשר ללחם לעלות במשך 30 דקות, לחתוך שלושה חתכים על הדף לאחר 10 דקות.
אופים את הלחם
אם לתנור יש אפשרות הסעה, יש להשתמש בו כדי לוודא שהלחם נאפה באופן שווה. לשם כך, טמפרטורת התנור צריכה להיות 350 F (אם התנור אינו ממיר אותו אוטומטית) וזמן הבישול לא צריך להשתנות.
- מחממים את התנור ל - 375 פ.
- אופים את הלחם במשך 40 דקות, או עד שהקרום חום זהוב.
- אפשר ללחם להתקרר במשך כמה שעות לפני חיתוך או אחסנה.
תחליפים וריאציות
זה מתכון לחם גם עובד טוב מאוד עם קמח מחיטה מלאה ואתה יכול להשתמש באותה כמות כפי שצוין קמח שיפון. כמו כן, ניתן להשתמש או כל מטרה או קמח לחם . קמח הלחם מכיל תוספת גלוטן, אשר יסייע ללחם לעלות, אבל כיכר טובה לחלוטין יכולה להיות מושגת עם קמח רגיל לכל מטרה.
תיהנה באמצעות המתכון הזה כדי לשחק עם צירופים אחרים של עשבי תיבול ותבלינים, או לדלג עליהם לחלוטין עבור לחם שיפון פשוט. אורגנו, עירית, טימין, ורוזמרין הן בחירה טובה עבור עשבי תיבול ניתן להוסיף קמצוץ בכל פעם. עשבי תיבול טריים גם לעבוד טוב כאשר יש לך אותם, רק כדי להיות בטוח לקצוץ אותם דק ככל האפשר.
עבור תבלינים, נסה פפריקה.
אם במקרה, אתה שוכח להוסיף את עשבי תיבול ותבלינים, הם יכולים להוסיף בכל עת במהלך הסיבוב הראשון של הלישה. היזהר כמו כורכום יכול הכתם הבגדים שלך , אבל זה לשטוף בקלות יחסית.
אחסון הלחם
מאז מתכון לחם זה כולל קמח כהה ואין לו חומרים משמרים, חשוב לאחסן אותו כראוי. בטמפרטורת החדר, זה יישאר בערך יומיים. פורסים מה אתה חושב שאתה תאכל באותה כמות של זמן ולאחסן את עודף במקפיא.
כדי להקפיא את הלחם, לעטוף את כיכר פלסטיק או לעטוף במקפיא ולאחסן אותו בתוך שקית פלסטיק מקפיא. כאשר אתה צריך יותר, לאפשר כשעה אחת על מנת להפשיר לפני חיתוך. אחסון לחם במקרר לא מומלץ כי זה יכול להתייבש מהר למדי.