כל אופה צריך להתחיל איפשהו, ואם אתה חדש לחם תוצרת בית, אין מתכון קל יותר מאשר לחם כיכר לחם אחד. המתכון מייצר קרום רך ומרכז לח תוך שימוש במרכיבים הבסיסיים ביותר שניתן למצוא ברוב המטבחים.
למתחילים תמצאו את זה להיות מבוא מושלם לאפייה לחם גדול. אתה יכול להשתמש בו כדי ללמוד על החומרים החיוניים שנכנסים ללחם, תרגול הלישה שלך וטכניקות אחרות, ולגלות את זמן האפייה המושלם בתנור שלך.
זה הכי טוב אם אתה מתחיל עם כיכר אחת כדי לראות איך זה מתברר. אם יש צורך, אתה יכול לבצע התאמות קלות על כיכר השני. המשפחה שלך לא אכפת לך הניסויים שלך תוכלו למצוא במהירות מדוע אפיית הלחם שלך הוא הרבה יותר טוב מאשר לקנות כיכרות בחנות.
אופים מנוסים ימצאו גם כי מתכון זה הוא בסיס מושלם עבור ניסויים. אם אתה הרפתקני, אתה מוזמן לשנות ולשחק עם זה כדי ליצור משלך הלחם מתכונים.
מה אתה צריך
- 3/4 כוס מים חמים
- 1 חבילה שמרים יבשים פעילים (2 1/4 כפיות)
- 1 כפית מלח
- 1 1/2 כפות סוכר
- 1 כף ירקות קיצור
- 1/2 כוס חלב
- 3 כוסות
- קמח לכל מטרה (כ)
איך לעשות את זה
ערבוב בצק הלחם
הצעד הראשון בכל מתכון לחם הוא להפוך את הבצק. זה קל מאוד ואחרי כמה כיכרות, תגלו את כמות מושלמת של קמח להשתמש.
- יוצקים את המים החמים בקערה גדולה.
- מוסיפים לאט את השמרים היבשים וממשיכים לערבב עד שכל השמרים מתמוססים.
- מוסיפים את המלח, הסוכר, הקיצור והחלב לקערה.
- לחם מדע: בניגוד לאמונה הרווחת, מלח לא הורג את השמרים. זה פשוט מאט את הצמיחה שמרים וזה נקרא retarding : מלח "מפגרים" את השמרים.
- מערבבים עד הכל משולב ביסודיות.
- מערבבים את 2 כוסות הקמח הראשונות.
- אם יש צורך, להתחיל להוסיף עוד קמח, כף אחת בכל פעם, עד הבצק רודף את הכף סביב הקערה.
עצה חשובה: אין צורך להשתמש בכל הקמח הנקרא עבור מתכון זה, או ייתכן שתצטרך יותר קמח מאשר נדרש. הסכומים משתנים בהתאם לגורמים רבים, כולל מזג האוויר, ולכן רוב המתכונים לחם רק לתת כמות משוער של קמח צורך.
מכינים ואופים את הלחם
ברגע שיש לך מעורבב את בצק הלחם, הגיע הזמן לעבוד אותו ולתת לו לקום. זה בדרך כלל את הבמה שהופכת אופים רבים מן עושה לחם תוצרת בית, כי זה לוקח זמן ללחם לעלות ולתרגל כדי ללמוד איך ללוש את הבצק . אחרי כמה כיכרות, אתה תהיה טבעי.
- מסירים את הבצק על לוח קמח ולשים. מוסיפים כפיות קטנות של קמח לפי הצורך, עד שהבצק רך וחלק (לא דביק למגע).
- מכניסים את הבצק לקערה משומנת או חמאה, מסירים את הבצק כך שראש הבצק משומן.
- מכסים ומניחים לבצק לעלות במקום חם וללא טיוטות למשך שעה.
- מקציפים את הבצק.
- מתגלגלים על לוח מקומח ולשים.
- מחממים תנור ל 375 F.
- יוצקים את הבצק לכיכר ומניחים במחבת חמאה.
- לכסות ולהניח כ -30 דקות.
- ציון הבצק עלה על ידי חיתוך שלושה חתכים על החלק העליון עם סכין חדה.
- מניחים אותו בתנור ואופים כ 45 דקות או עד חום זהוב.
- מכבים את כיכר הלחם ומניחים לצינון על מדף או מאכל נקי.
מעט לחם בסיסי אפייה טיפים
זה נכון כי הלחם יכול להיות קצת מסובך, אבל עם כמה עצות אפייה אתה תהיה יצירת כיכרות גדולות בתוך זמן קצר.
- השתמש במים מינרליים במקום מי ברז כדי להפוך את הלחם שלך. מים מרככים מים כלור מים יכולים לפעמים להרוג את השמרים הדרושים כדי להפוך את הבצק שלך לעלות בצק.
- מרתיחים את הכיכרות בחמאה מיד לאחר האפייה כדי לייצר קרום רך.
- מרתיחים כיכרות עם חלב לפני האפייה לייצר קרום כהה מבריק.
- מברשת כיכרות עם ביצה לבן לפני האפייה לייצר קרום מבריק.
- ריסוס כיכרות עם מים בזמן שהם אופים יפיק קרום פריך.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 58 |
| שומן טוטאלי | 3 גרם |
| שומן רווי | 1 גרם |
| שומן בלתי רווי | 1 גרם |
| כולסטרול | 1 מ"ג |
| נתרן | 316 מ"ג |
| פחמימות | 8 g |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 1 גרם |