כרוב כבוש לא יכול להיות המאכל הלאומי של גרמניה, אבל בארצות הברית, זהו מזון גרמני מובהק. מתכון קל זה מייצר 1 ליטר בכל פעם על ידי תסיסה אותו בצנצנת מייסון.
כרוב כבוש הגיע לאירופה דרך אסיה, שם אנשים כבשו כרוב במשך אלפי שנים. בגלל תוכן ויטמין C גבוה שלה, זה היה שימושי במניעת צפדינה ושמירה על אנשים בריאים לאורך כל החורף, כאשר לא היה אוכל טרי היה זמין.
כדי להפוך את כרוב כבוש משלך, אתה תסמוך על חיידקים שנמצאו על עלי כרוב. מלח מושך את המים והורג את החיידק לקלקל. אתה צריך בין ריכוז מלח 0.6 ו -2 אחוזים, אשר שווה 3/4 עד 2 כפיות של מלח שולחן לכל קילוגרם של כרוב מוכן.
מה אתה צריך
- 8 עד 10 כוסות (כ 2 פאונד) כרוב מגורר, ארוז ברפיון
- 10 גרגרי ערער
- 1 כפית זרעי קימל
- 1 כפית זרעי חרדל צהובים
- 1 עד 2 כפיות מלח ללא מלח
- פאי
- מלח מלח
- 1 כוס מים מסוננים מעורבב עם כפית 1 כפית מלח
איך לעשות את זה
- בקערה נקייה, לא מתכתיים, מערבבים יחד כרוב, גרגרי ערער, זרעי קימל , זרעי חרדל ומלח חמוץ.
- מערבבים את הכרוב כדי לשחרר מיצים.
- תן לו לנוח 10 דקות ולאחר מכן לערבב שוב. אתה יכול לתת את זה לנוח יותר, כמו 1 עד 2 שעות, אם יש צורך.
- לעקר צנצנת מייסון 1-quart רחב פה ומכסה על ידי רותחים במשך כמה דקות במים וניקוי על מטלית נקייה.
- ארוזים את הכרוב ואת התבלינים לתוך הצנצנת מעוקרים, דוחף למטה עם כפית עץ (לא מתכת).
- מוסיפים מים מלוחים מסוננים או לא מלוחים (1 כפית מלח חמוץ לכל כוס מים) עד שפת הצנצנת והכובע רופף עם מכסה שימורים מעוקרים.
- מניחים את הצנצנת על מגש כדי לתפוס מיץ גולש.
- שמור את הצנצנת בין 65 ל 72 F למשך 2 עד 3 שבועות.
- לאחר הפסקה מבעבע, לבדוק את המיכל ואת מלמעלה עם מים מלוחים (1 כפית מלח כבישה לכל כוס מים, מחומם מעט כדי להתמוסס לחלוטין) אם רמת נופל מתחת לשפה.
- רזה כל כתמים לבנים או לא מזיקים מלמעלה, סגרו את הצנצנת בחוזקה בעזרת מכסה וטבעת מעוקרים, נגבו מחוץ לצנצנת ואחסנו במקרר עד שתשתמשו בו.
הערה
כרוב כבוש גרמני נעשה באמצעות מלח, ואילו Kimchi הוא עשה עם יין אורז. שניהם ליצור סביבה חיובית עבור תסיסה. כרוב חמוץ משומר יש לשטוף במסננת לפני האכילה כדי להפחית את הטעם מבריק, אבל כרוב כבוש טרי לא צריך להיות. כרוב כבוש ניתן לאכול גלם, כמו לקשט או סלט, או מבושל, עם תפוחים, בייקון ובצל. זה נמוך קלוריות, יותר מדי.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 204 |
| שומן טוטאלי | 1 גרם |
| שומן רווי | 0 גרם |
| שומן בלתי רווי | 0 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 589 מ"ג |
| פחמימות | 47 גרם |
| סיבים תזונתיים | 12 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 11 גרם |