חיטה הייתה היבול המקומי כ -10,000 שנים, וזיקוק הקמח על ידי הסרת סובין חוזר המצרים הקדמונים, אשר הסיר את הסובין באמצעות הנפות פפירוס. עם זאת, תהליך הזיקוק לא היה מושלם עד הקמת טחנת הרים בשנת 1820.
הלבנה של קמח נעשתה גם במשך מאות שנים, אבל זה נעשה על ידי ההזדקנות עד המאה העשרים. אחסון קמח חיטה לתקופות ארוכות - עד שנה - גורם ליצירת אנזימים טבעיים המלבנים את הקמח באופן אורגני.
כמובן, זה עשה קמח מולבן יקר, וזמין רק את הזכות. בסביבות המאה העשרים, תהליך הלבנה כימית אומצה וקמח לבן הפך זמין להמונים. וכך, למרות ש"הקרום העליון "הצליח לקבל צורה של קמח מזוקק, מחומצן במשך מאות שנים, הוא היה זמין להמונים רק לפני קצת יותר ממאה שנה.
חיטה מסווגת על ידי מספר מאפיינים שונים: כאשר היא גדלה - חיטה באביב או בחורף, צבעו - אדום או לבן, בין אם הוא "קשה" או "רך", לפי כמות החלבון שהוא מכיל, ובכמות של חלבון ספציפי, הנקרא "גלוטן" שהוא מכיל.
חיטה אדומה דורשת יותר הלבנה מאשר חיטה לבנה, כך חיטה לבן בדרך כלל הפקודה מחיר גבוה יותר מאשר אלה אדום.
הכיסוי החיצוני של תבואה חיטה הוא סובין. החלק הפנימי המקיף את נבט החיטה הוא האנדוספרם.
חיטה קשה נקראת "קשה" כי גרעיני שלה נראה כמעט קשה כמו צור. לגרעי החיטה הקשה יש בדרך כלל אבנוספרם מבריק. לחיטה הרכה, לעומת זאת, יש אנדופרם רך. חיטה קשה יש תוכן גלוטן גבוהה משמש קמח לחם קמח מחיטה מלאה.
גרעיני חיטה רכים נוטים להיות מלבניים, רכים יותר, ובדרך כלל אינם מבריקים.
חיטה רכה נמוכה בתכולת גלוטן והוא המרכיב העיקרי של קמח עוגות וקמח מאפה.
גלוטן הוא סוג של חלבון שנותן גמישות לבצק, עוזר לו לעלות ולשמור על צורתו ולעתים קרובות נותן את המוצר הסופי מרקם לעיס.
חיטה דורום הוא החיטה הקשה ביותר גדל. סוג זה של חיטה משמש להכנת קמח סולת לפסטה & הבורגול. הוא גבוה בחלבון, במיוחד גלוטן. זה משמש לעתים עבור סוגים מסוימים של לחם.
חיטה קשה באביב אדום היא חיטה חומה, גבוהה חלבון המשמש לחם ומאפים קשה. לחם קמח וקמח גלוטן גבוהה עשויים בדרך כלל מחיטה קשה באביב אדום.
חיטה קשה של חורף אדום היא חיטה חומה, גבוהה בחלבון גבוהה המשמש לחם, מאפים קשה ולעיתים מעורבב עם קמחים אחרים כדי להגדיל את החלבון קמח בצק עבור קרום פאי .
חיטה רכה חורף אדום הוא חיטה נמוכה חלבון המשמש עוגות, קרום עוגות, ביסקוויטים , מאפינס. קמח עוגות, קמח מאפה, וכמה קמח עולה עם אבקת אפייה ומלח נוסף עשויים חיטה חורף אדומה רכה.
חיטה לבנה קשה היא חיטה בינונית, גירית, בינונית, המשמשת ללחם ולבשל.
ראה גם
סוגי קמח חיטה ומשקלים קמח שונים
מתכונים
לחם קמח תירס מלא לחם מכונת לחם
אתה יכול גם אוהב